5 ÚŽASNÝCH faktů o „Nejnebezpečnějších sýrech na světě“

Jaká je cena kola casu marzu ?

Nikdo to neví jistě.

Marketing nebo podávání v restauracích je NEZÁKONNÉ: Casu Marzu není na prodej.

Je Casu Marzu bezpečné jíst?

Evropská unie říká, že ne, bezpočet generací dlouho žijících Sardinců říká ano.

„Cokoli dobrého v životě je nemorální, nezákonné nebo výkrmové“. (F.Rand)

Pojďme se ponořit do …

Casu Marzu je sýrem Robin Hood již více než 50 let

Ostrovy pecorino, slouží jako základna pro Casu Marzu

Sýr Fiore Sardo, „sardinská květina“, je ostrovním pecorino (* vyrobený z ovčího mléka).

Tento sýr, který je obvykle základnou pro Casu Marzu, „shnilý sýr“.

Tato neobvyklá pochoutka je to nejlepší z toho nejlepšího, co může krásný italský ostrov nabídnout, od z pohledu labužníka, a přesto italský zákon zakazoval Casu Marzu už před …. 1962!

Evropské regulační orgány to o 40 let později ještě zhoršily.

Díky prosazování nařízení byla v roce 2002 výroba a prodej „shnilého sýra“ nezákonná.

Ne pouze v Itálii, ale na všech běžných trzích EU.

Je ironií, že název Pecorino Sardo se od roku 1996 těší evropskému titulu CHOP (chráněné označení původu).

V roce 2004 požádali Sardiniáni o CHOP také pro Casu Marzu ve snaze reagovat na zákaz.

Úřady bohužel žádost zamítly.

Shnilý sýr je stále zakázán, i když příznivci doufají, že se to změní.

A že nová pravidla pro Novel Foods brzy připraví cestu k nějakému řešení.

Jaký byl důvod zákazu Casu Marzu?

Hmyz.

Přesněji řečeno, larvy.

Moucha phiophila casei je drobný řemeslník.

Moucha transformuje dobrý tradiční sýr, jako je sardinské pecorino, v mimořádném Casu Marzu.

Zajímá vás, jak?

Jíst a trávit ho .

A larvy zůstávají v sýru a můžete se s nimi najíst.

Živé.

Opatrnost EU pokud jde o hygienu a bezpečnost potravin, jsou standardy dobře známé i v menších záležitostech.

Živé červy v potravinách?

V žádném případě, pro vládce EU.

Považují to za zamoření.

Přítomnost larev much v Casu Marzu není ve skutečnosti jen žádoucí a podporovaná … je nepostradatelná.

Bylo by n o Casu Marzu bez červů.

Protože by nebyl chléb, víno a sýr bez fermentujících bakterií.

Stará tradice

Sardi obývali ostrov po tisíciletí. A vyráběli pecorino z mléka jejich ovcí od doby bronzové.

Mají pověst hrdosti a tvrdohlavosti.

V tomto případě to dokázali.

Produkce Casu Marzu se nikdy nezastavila, přestože byl její prodej zakázán.

Produkuje ji několik malých farmářů, zejména ve vnitrozemí.

Oficiálně, pouze pro vlastní spotřebu.

Samozřejmě! 😉

Vezměte od bohatých, abyste dali chudým, dalo by se říci, např Casu Marzu jako sýr Robin Hood.

Dobře, trochu to romantizuje.

Dnešní sardinští pastýři a výrobci sýrů nejsou tak chudí jako rolníci ze Sherwoodu.

Ale jejich shnilý sýr pochází ze staleté tradice.

Tradice jednoduchých lidí a jejich silné spojení s jejich zemí.

A teď získává dobré peníze od gurmánů a turistů s hlubokou kapsou z celého světa.

Je Casu Marzu drahý?

Co se týče veškerého nelegálního zboží, nedostatek a nebezpečí jeho uchopení tlačí cenu Casu Marzu nahoru.

Existují neexistují žádné oficiální ceníky. Protože tento takzvaný černý trh funguje na principu „každý někoho zná …“

Znamená to, že do Casu Marzu se dostanete pouze ústním podáním.

Od přítele k důvěryhodnému příteli: nikdo nemá rád vysoké pokuty EU!

Kolik tedy stojí sýr Maggot?

Na internetu najdete jen skromné informace, některé uvádějí, že Casu Marzu získává minimálně 100 dolarů za libru, jiné pouze 20 eur za kilogram. ..

Ale pokud to opravdu chcete zjistit.

Získejte lístek na trajekt na Sardinii a začněte lovit!

Výroba byla zachráněna před naprostou nezákonností přesunem regionu Sardinie.

Který uvedl Casu Marzu v databázi tradičních italských potravinářských produktů.

Který vytvořila cestu pro výjimku ze sanitárních pravidel.

Výsledkem je, že zemědělci mohou vyrábět červí sýr … ale ani on, ani obchody či restaurace jej nemohou prodávat.

Takže pokud chcete ochutnat Casu Marzu, najděte si sardinské spojení s nějakým pastýřem tam venku ….

2. Rotting není vždy špatná věc

Odkud se vlastně vzala myšlenka na sýr s larvami?

Neexistuje přesný záznam, Sardinčané vytvořili Casu Marzu déle, než si kdokoli pamatuje.

Ve skutečnosti je to tak jednoduchá věc, přirozený proces, že musí jistě se právě stalo: prastarý ovčák zjistil, že kolo sýra, které se pokazilo a hemžilo se červy, bylo … chutné!

Z incidentu se stala technologie.

Zde je uvedeno, jak se to stane:

Rozpad organické hmoty je součástí života.

Ale v případě potravin je obvykle spojován s nepříjemnými pachy a zdravotními riziky.

Pokud jde o pecorino, proběhne trochu magie.

Enzymy phiophila casei, malé mušky černého sýra, mají schopnost se rozkládat tuky v sýrové pastě.

Mouchy přitahuje silná vůně vytvrzujícího pecorina.

Vkládají do nich vajíčka (vyrábějí to farmáři) jednodušší pro th vyříznutím otvorů v horní krustě sýrových koleček a dokonce ji změkčete trochou olivového oleje).

Po nějaké době se vylíhnou malé průsvitné bílé larvy a začnou sýrovat.

Jste připraveni na ještě jeden falešný faktor?

Báječný krémově chutný Casu Marzu je …. čím se červi potkali!

To je pravda, sýr jde do wormies, ale také musí vyjít. TAKTO.

Textura

Neměli byste si dělat žádné starosti: ty děti se narodily v sýru a jedly pouze sýr.

výsledkem jejich práce je měkký, krémový produkt, tekutější než tuhý.

… ve skutečnosti se předpokládá, že trochu prosakuje a způsobí „slzu“, nebo lagrima, která bude svědčit o tom, že práce byla dobrá hotovo.

Takže se možná ptáte sami sebe …

Jak chutná Casu Marzu?

Odborníci na sýr často označují chuť jako gorgonzola, ale silnější.

Pikantní, s náznak hořkosti. Dlouho přetrvávající v ústech.

Samotná fermentace by k zahájení takové mimořádné transformace nestačila.

To, co na prvním místě přitahuje mouchy, je opravdu rozpad .

Sýr se musí začít rozkládat, aby mohl celý proces začít.

To znamená, mějte na paměti, že zpracování červy dává rozpadající se hmotě nový život. .. proto musí být larvy naživu, když je konzumován Casu Marzu.

Nyní vás možná bude zajímat …

Jak víte, zda má Casu Marzu opravdu špatně?

Dobrá otázka …

Mrtví červi by byli signálem, že sýr se opravdu pokazil, tentokrát však neopravitelný.

Takže hledejte kroutící se bílé wormiy jako znamení, že můžete začít namáčet svou lžíci!

Guinnesovy světové rekordy udělily Casu Marzu titul „nejnebezpečnější sýr na světě“

V roce 2009 se červový sýr stal podle Guinnessových světových rekordů „nejnebezpečnějším sýrem na světě pro lidské zdraví“.

„Někteří, kteří ho ochutnali pocítili jeho „popáleninu“ a dokonce utrpěli nenapravitelné škody na žaludku, “uvádí článek publikovaný Cafe Babel

Sardinéři se k tomu postavili balisticky!

Italské vydání Guinnessovy knihy z roku 2009 záznamů byl k dispozici v roce 2008.

Někteří zástupci regionální rady na Sardinii dokonce navrhli žalovat vydavatele!

O čem byl humbuk?

Nebezpečí popsané Guinnessem se týkalo možnosti, že červi v Casu Marzu přežijí trávení v lidském žaludku … a cestují dále do útrob, kde by mohli poškodit.

Nyní můžete být zvědaví …

Mohou se lidé skutečně zamořit červy?

Absolutně.

Napadení živých lidí (nebo zvířat) živými larvami mouchy se nazývá myáza.

„K myiasis střeva dochází, když létají vajíčka nebo larvy dříve uložené v potravinách jsou přijímány a přežívají v zažívacím traktu. Někteří infikovaní pacienti byli bez příznaků; jiní měli bolesti břicha, zvracení a průjem „- definice Centers for Disease Control and Prevention, vláda USA

Guinnessovo tvrzení bylo očividně obrovským hitem na světové úrovni.

O deset let později se definice drží Casu Marz a stále se objevuje všude na internetu.

Spojení sardinské speciality s definicí „nejnebezpečnějšího sýra na světě“.

To a zpráva z roku 1952 jsou víceméně vše, co najdete – nic moc na podporu tvrzení.

Nenájdete, ale seriózní epidemiologická studie, která toto tvrzení potvrdí nebo popře.

Sardinci, kteří mají jedli červový sýr po celé generace, než si pamatovali … přísahám, že Guinnessové tvrdí, že jsou voli.

A hrdě se chlubí pověstnou životností obyvatel jejich ostrova.

Larvy mouchy sýrové mají schopnost odolávat kyselému prostředí lidského žaludku až 120 hodin.

Ale od roku 1952 nejsou známy žádné zprávy o myasách způsobených konzumací Casu Marzu.

Napadení by znamenalo, že červi zůstali ve střevě, neprocházeli … a pokusili se zavrtat do lidské tkáně.

Jedna malá důležitá skutečnost : kapitán mouchy (* tento jiný název chyby je způsoben schopností larev JUMP!

Až 9 palců, např. 15 cm., Je-li narušen) je přibližně o polovinu menší než běžná mucha domácí: 4,5 mm. v průměru u mužů a 5 mm. pro ženský exemplář.

Sýrové „červy“ jsou také velmi malé, asi 5 mm., se zuby menšími než desetina milimetru.

Sotva s tím mohou způsobit velké škody!

Pokud v první řadě přežijí žvýkání lidí konzumujících sýr.

Někteří další Sardinčané však otázku hygienických norem brali vážně.

Univerzita v Sassari, která zahájila výzkumný projekt již v roce 2005.

Jejich dilema měla jinou povahu …

Kde jsou všechny malá pauza na sýr před přistáním na těchto sýrových kolech?

Jinými slovy, zdravotní riziko by se mohlo pravděpodobněji odvíjet od patogenů sebraných dospělými muškami než od samotných larev.

Tradiční postup Výroba Casu Marzu nechává vše na natu re.

Tam, kde byla moucha dříve, čím se živila … pastýři se o to nestarají.

Přesto existuje možnost, že vezou patogeny existují.

Entomologie v Sassari chtějí vytvořit kontrolované podmínky pro chov sýrových mušek.

Poskytnout farmářům „čisté“ červy k naočkování jejich pecorina .

Doufají, že se zbaví zákazů zajištěním sledovatelnosti této neobvyklé „přísady“.

Britští kuchaři proslavili Casu Marzu ještě více.

V roce 2011 přispělo několik osobností z Velké Británie k obnovené pozornosti pro šokující sardinský sýr.

Kdo?

Šéfkuchař televizní hvězdy Gordon Ramsay a kritik a spisovatel potravin Tom Parker Bowles (syn Camilly Parker Bowlesové, manželky princ Charles z Walesu).

Tom to musel vidět sám, sbalil si kufry a cestoval až na Sardinii.

Rodina místních úvodní farmáři uvedli ho do tajů výroby sýrů.

Zapojili ho do celé procedury, od dojení ovcí po výrobu pecorina … a od toho Casu Marzu.

Celý report si můžete prohlédnout zde:

Takto se vyrábí Casu Marzu

1. Prvním krokem při výrobě pecorina je vaření ovčího mléka ve velkém nádoba se syřidlem.

Syřidlo je koagulační agent. To znamená, že odděluje tvaroh od syrovátky.

Skládá se ze sady enzymů produkovaných v žaludku přežvýkavců.

Syřidlo pro pecorino se vyrábí získané z jehněčích nebo kravských žaludků.

Koagulační účinek je rychlý.

K oddělení tvarohu od syrovátky stačí průměrně půl hodiny míchání mléka při teplotě v průměru 35 ° C.

Tvaroh se poté vloží do forem, nechá se odtéct a později se vaří.

2. Přidání správného množství slanosti

V rámci tohoto procesu je vyžadován určitý počet hodin ve slaném roztoku (salamoia).

Při výrobě Casu Marzu je třeba toto omezit na minimum.

Protože příliš slané by pecorino odrazovalo mouchy od kladení vajíček.

Rovněž se sýrová kolečka neotáčejí tak často, jak obvykle by.

3. Pak už je to jen na přírodě a čase.

Mouchy si k sýru najdou cestu a s malou pomocí lidí (* díry v kůře), do něj.

K tomu, aby mohli dělat svou práci, jsou zapotřebí až tři měsíce zrání.

Produkce Cazu Marzu v sezónních

Musí brát v úvahu životní cykly ovce / jehňata i mouchy.

Hmyz potřebuje vysoké teploty (minimálně 25 ° C, i když vydrží dvakrát tolik).

Což dělá tato činnost je jarním a letním obchodem.

Dobře to dopadá, když můžete ovcím podojit jehňata.

Výroba sýrů může probíhat přibližně od května do května Říjen v přírodních podmínkách.

Tomovo dobrodružství na Sardinii zahrnuje účast na tradičním rodinném obědě.

Se spoustou hostů všech věkových kategorií a Gorge Casu Marz u ve společnosti.

Spolu s mnoha sklenicemi silného červeného cannonauského vína.

To je naprosto realistické, např. způsob, jakým se celá firma odehrává na Sardinii.

Změna scény a odchod k televizi „The F Word“ s Gordonem Ramsayem.

Ramsay vyrábí ukázka konzumace sardinské zakázané delikatesy, červů a všeho před kamerami.

Chlapče, to byl hit (ve skutečnosti více než milion zásahů)!

Takže dva roky po pochybné slávě, kterou Guinnessův kaskadér získal, byl na pódiu ještě jednou Casu Marzu.

Nepochybně to přispělo k ještě většímu počtu zahraničních turistů a skautů středomořská makchie při hledání zakázaného labužnického pokladu.

Univerzita ve Wageningenu provedla výzkum „Nebezpečného Casu Marzu“

Příběh Casu Marzu má více než senzacechtivost.

V únoru 2018 byla diskutována nedávná diplomová práce na prestižní holandské univerzitě ve Wageningenu na téma:

„Může Casu Marz u být považován za bezpečný podle článku 14 nařízení (ES) č. 178/2002? „

Autorka Yvette Hoffmansová představila případ na 80 stránkách.

“ Na začátku roku 2017 mi zkřížil cestu večerní kurz s názvem Hmyz a společnost. Během tohoto kurzu jsem se dozvěděl o úžasném světě hmyzu a ukázal mi, jak prospěšný hmyz může působit jako jídlo a krmivo. Casu Marzu byl jedním z příkladů hmyzu jako potravy konzumované v Evropské unii, “vysvětluje Yvette v předmluvě.

Mluvíme zde o seriózním oficiálním výzkumu , jak uvádí dokument:

„Diplomová práce je povinnou součástí magisterského programu Zákon o bezpečnosti potravin na univerzitě ve Wageningenu. Tato práce je zpracována na předsednické skupině Právo a správa věcí veřejných. „

Proč je tato práce velmi užitečným čtením nejen pro milovníky Casu Marzu?

Ale také pro entomofagisty obecně?

Protože autor narazil na velmi aktuální otázku:

Co považuje Evropská unie za přijatelné / legální … když to splňuje požadavky na zdravotní nezávadnost pro uvedení konkrétních produktů na trh?

Základní výzkumná otázka diplomové práce zní:

Lze Casu Marzu považovat za bezpečný podle článek 14 nařízení (ES) č. 178/2002?

Zjevně jednoduché, že? Ne tak.

„Článek 14 nařízení (ES) č. 178/2002 říká, že potraviny by neměly být uváděny na trh, pokud nejsou bezpečné. Stejný článek dále vysvětluje, že nebezpečné mohou být zdraví škodlivé nebo nevhodné k lidské spotřebě, a jak by tyto definice měly být stanoveny ve vztahu k potravinářským výrobkům. „

V několika řádcích získáte koncentraci konceptů, jejichž interpretace je ve skutečnosti poměrně komplikovaná.

Tolik, že je autor rozdělil do tří odlišných kapitol.

Tři kapitoly

1. Celá analýza právního prostředí EU (zahrnující několik předpisů EU),
2. srovnávací studie dalších potravin, které představují potenciál riskuje rizika ještě více než Casu Marzu (ačkoli jsou na trhu navždy)
3. Diskuse o tom, co dělá jídlo „vhodným“ nebo „nevhodným“ pro lidskou spotřebu. Popište, co se můžete naučit, pokud dokážete snést desítky stránek nabitých informacemi.

Jak vidíte, Casu Marzu může být pro budoucnost entomofágie docela důležité, pokud pod bodovým světlem správným způsobem.

Ne jako kuriozita, něco divného, co divokí Sardinčané dělají (jedí) na svém vzdáleném ostrově.

Casu Marzu je skvělým příkladem střetu mezi staletou tradicí a obavami o moderní bezpečnost potravin.

A hvězdou přehlídky je … hmyz.

Takže, po přečtení toho všeho vás „asi zajímá …

Je Casu Marzu bezpečný?

Pravděpodobně …

Ale my nejsme v pozici, abychom vám mohli odpovědět .

Tyto dva úryvky z výše uvedené studie vás možná povedou správným směrem.

Z srovnávací studie si můžete všimnout, že Casu Společnost Marzu může představovat rizika, ale rizika mohou představovat i jiné produkty, které jsou na trhu v EU běžně prodávány. Hlavní riziko u larev je nepravděpodobné v případě Casu Marzu. Kromě toho některá nebezpečí zjištěná v Gorgonzole, ústřicích a houbách mohou snadno představovat riziko pro spotřebitele, protože se blíží reakce na dávku nebo zákonný limit.

V poslední části studie Ivette napsala:

V budoucnu vidím možnosti bezpečného Casu Marzu s implementací nařízení (EU) č. 2015/2283. Od roku 2018 je hmyz považován za nové jídlo. To by umožnilo uvádění larev na trh v celé EU. Chov lariev za sledovaných podmínek za účelem jeho použití jako suroviny v Casu Marzu by bylo řešením, které je třeba zvážit.

Rád bych vás slyšel …

Co si myslíte o Casu Marzu?

Chtěli byste to zkusit, pokud by to bylo legální? 😃