4 Komentáře
Během naší loňské cesty na Sicílii jsme jedli hodně těstovin, pizzy a cannolis.
Samozřejmě, že bylo očekáváno. I když můj dojem ze sicilského jídla nebyl příliš nadšený, to, co jsem miloval, bylo to, že jste mohli vstoupit do téměř jakékoli kavárny a objednat nějaké arancini. Arancini jsou dokonalým pouličním jídlem. Jsou to hluboce smažené kuličky rýže plněné různými náplněmi, z nichž nejtypičtější je mleté hovězí maso, rajčata, mozzarella a hrášek.
Servírované vám zabalené v pergamenovém papíru můžete vyjít na ulici a dokončit předkrm, než se dostanete na konec bloku. Alespoň to jsme udělali při více než jedné příležitosti.
Během našeho týdenního pobytu ve vile jsme našli kavárnu, která dělala naše oblíbené arancini méně než míli daleko. Kdykoli se vrátíme domů z našeho každodenního dobrodružství, někoho vysadíme v kavárně, necháme ho objednat a počkat, až budou arancini čerstvé, zatímco my ostatní jsme se vrátili do sprchy a připravili se na večeři. Byli zpátky ve vile právě včas na předkrmy a všichni bychom se do toho zahrabali.
Obnovení tohoto klasického italského předkrmu je na mém seznamu od doby, kdy jsme se vrátili (a nadšeně podporován Jasonem). Tento týden jsme se dostali do práce. Uvařil jsem rýži arborio, obvykle používanou k výrobě rizota, a nechal ji vychladnout. Společně jsme vytvořili náplň: zhnědnutí masa s rajčaty, hráškem, parmezánem a přidání mixu zdravého množství petrželky.
Potom Jason převzal tvrdou práci. Chcete-li vyrobit arancini, musíte si namočit ruce. Rozmačkejte rýži do šálku na dlani a poté ji naplňte masovou náplní a trochou mozzarelly. Poté přidáte další rýži a rukama vytvoříte dokonalý tvar koule, abyste se ujistili, že po stranách neuniká žádná náplň.
Vyžaduje to trochu praxe, takže se nedivte, že váš první arancini není tak dokonalý jako váš poslední. Zjistili jsme, že čím více jsme vyrobili, tím tenčí jsme mohli získat rýži a tím více nádivek jsme mohli dát dovnitř. Bez ohledu na to jsme stále skončili s trochou zbytkové náplně, ale žádné stížnosti, protože je dobré jíst samo.
Jakmile vytvoříte všechny své arancini, rozvalte je na mouku, pak vejce a pak strouhanku, než je hodíte do nějakého velmi horkého olivového oleje na smažení.
Nechte je lehce odtéct na papírový ručník a poté se ponořte. Doporučuji si představit vás na malé ulici, která vede po starověkém sicilském hradě, nebo si zahrát bocce při jídle .
- 5 lžící nesoleného másla
- 1½ šálku rýže arborio, suchá
- 3½ – 4½ šálku kuřecího vývaru
- 1 lžíce česneku v prášku
- špetka šafránu
- ⅓ šálek parmezánu, strouhaný
- podle chuti sůl
- 1 rozšlehané vejce
- 1 lžíce olivového oleje
- ⅔ lb mletého hovězího masa
- 2 rajčata, nasekaná
- 1 šálek hrášku, zmrazený nebo čerstvý
- ½ šálku petrželky, nasekaná
- ⅔ šálek parmezánu, strouhaný
- sůl podle chuti
- 4 unce čerstvé mozzarelly, nakrájené na 1 palec na kostky
- 1 – 1½ šálku univerzální mouky
- 2 vejce rozšlehaná
- 1 – 1½ šálku strouhanky
- olivový olej na smažení
- středně velký hrnec s těžkým dnem, rozpuštěné máslo. Přidejte rýži, natřete máslem a nechte ji 3-5 minut opékat. Míchejte ½ šálku vývaru. Když začne vřít, přidejte česnekový prášek a šafrán.
- Přidejte vývar, ½ šálku najednou a míchejte, dokud rýže neabsorbuje téměř veškerou vlhkost. Po asi 3 šálcích vývaru ochutnejte rýži. Mělo by to být al dente a trochu žvýkat. Pokračujte ve vývaru, dokud nedosáhnete této konzistence.
- Rýži odstavte, vmíchejte parmezán. Přidejte sůl podle chuti.
- Nechejte mírně vychladnout, poté přidejte rozšlehané vejce a energicky je míchejte, aby se vajíčko nevařilo na velkou hrudku.
- Rozložte rýži plech a necháme úplně vychladnout.
- Na středně velké pánvi zahřejte olivový olej.Přidejte mleté hovězí maso a rajčata a vařte, dokud maso nezhnědne. Mícháme hrášek, petržel a parmazán. Přidejte sůl podle chuti.
- Mokrýma rukama si vezměte asi 3 lžíce vychlazené rýže a v ruce ji vytvarujte do tvaru koule, vytlačování vzduchových kapes. Uprostřed vytvořte zářez a umístěte tolik výplně, kolik se do něj vejde. Nahoře s pár kostkami mozzarelly.
- Vezměte další ~ 2 lžíce rýže a vytlačte vzduchové kapsy. Tímto způsobem vytvoříte horní polovinu míče. Vytvarujte do sféry, v případě potřeby přidejte trochu více rýže a odložte ji na talíř.
- Tento postup opakujte, dokud nebude vyčerpána veškerá rýže. Pokud se příliš lepí, umyjte si ruce. Všimněte si, že vám pravděpodobně zůstane náplň, podle toho, jak tenkou vrstvu rýže získáte.
- V hrnci s těžkým dnem , zahřejte olej na 370F. K úplnému ponoření arancini byste měli použít dostatek oleje. Pokud nemáte teploměr, můžete to otestovat tak, že do oleje vmáčknete trochu strouhanky a uvidíte, zda se začne smažit.
- Když jste připraveni smažit arancini, ponořte kuličky na mouku, pak vejce, pak strouhanku. Okamžitě vložte do rozpáleného oleje a smažte, dokud nebude vnější strana pěkně zlatavě hnědá. Přeneste na talíř vyložený papírovým ručníkem a nechejte mírně vychladnout.
-
01/09/15/2 : 26 pm
Toto je vždy jen jedno z mých oblíbených jídel !!! A ten váš vypadá naprosto fantasticky !!! Musím si vyrobit vlastní! Díky za připomenutí!
píše mila furmanReply
-
05/21/15/16:54 pm
Rýžové kuličky s masem a
píše italské rýžové kuličky s masem a hráškem | Vše o vás! Tipy na obchodní a osobní rozvoj Odpovědět
-
09/10/15/8:50 am
Arancini (italské plněné rýžové koule) – pravděpodobně jsem v nich snědl svoji váhu během našeho výletu na Sicílii loni v září, a pak jsme konečně
napsali Tříleté výročí a Jasonovo nejlepší z možností – věci, které jsem dnes vytvořil Odpovědět
-
01/13/18/10:30:30
Fuente: thingsimadetoday
píše Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioReply