3 přísady samonakvétací moučné sušenky (+ video!)
- sdílení
- Tweet
- Pin
Naučte se, jak tyto snadné samorostlé moučné sušenky! Recept na 3 přísady na sušenky … ano, během několika minut dokážete vytáhnout nadýchané domácí sušenky.
Dovolte mi, abych vám řekl, že tyto domácí sušenky se samovolně rostoucí moukou mě přeměnily na používání vlastního -stávající mouka. Minulý rok jsem při návštěvě Nashvillu absolvoval třídu výroby sušenek od vítězného kuchaře Emmy, který napsal dokument o historii jižního sušenku. Ano, vyhrává Emmy. Řekněme, že jsem tam seděl v úžasu.
Takže zatímco nás učila, jak vyrábět sušenky, naučila také některá tajemství toho, co dělá jižní sušenky lepšími než ostatní. A jedním z nich je tajemství, je mouka. Samovolně rostoucí mouka.
Nyní se přiznám, že i když samovolně rostoucí mouka byla zkratkou v kuchyni, protože má přidané kynutí a sůl. Předtím jsem vyrobil sušenky z podmáslí s moukou všeho druhu. Mohlo by to být tolik jiné?
Ach ano, dělá to obrovský rozdíl. Ale je to mnohem víc než to! Pouze 3 přísady (ok 4, pokud počítáte skutečnost, že jsem přidal čedar, ale to je volitelné) jsou vše, co potřebujete. Ano, recept na 3 ingredience. Pokud jde o recepty na domácí chléb, nic není lepší než tyto domácí sušenky s moukou.
No jen lepší, pokud je před konzumací potřete rozpuštěným máslem.
Jedná se o jeden z více než 60 projektů domácího pečení, které můžete vyzkoušet!
Co je samo – Rostoucí mouka?
Samostávající mouka je základem v Anglii a ve většině jižních receptů. Samorostlá mouka je taková, jaká zní mouka, která sama vyroste. Ne, je to kouzelné.
Obsahuje kypřící prostředek! A sůl. Jakmile jej vyzkoušíte v receptu, budete ho milovat. Slibuji.
Samonakvétací mouka, kterou vynalezl Henry Jones v 18. letech 20. století, a díky ní vznikly populární směsi jako Jiffy a Bisquik. (Zdroj: The Kitchn)
Ale to není vše. Univerzální mouka má trochu vyšší obsah bílkovin než mouka samovolně rostoucí. Proto jižané přísahají, že ve svých sušenkách používají samonakvétací mouku. Pokud žádné nemáte, můžete si vyrobit vlastní mouku. Kliknutím sem se dozvíte, jak se vyrábí samonakvétací mouka.
Ale mějte na paměti, že to znamená, že vaše samokvasící se mouka z kutilství nemusí produkovat docela jemné pečivo, pokud byste ji měli použít koupeno v obchodě. Ale hej, pokud děláte nějaké sušenky, pochybuji, že se na vás budou zlobit!
Profesionální tip: Každý šálek samostávající mouky obsahuje 1 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva a 1 / 4 čajové lžičky soli.
Jaké přísady jsou potřebné k výrobě tohoto receptu na sušenky se 3 přísadami?
To je to, co miluji , lásko, rád se ujistěte, že máte pro mě vždy po ruce v mrazáku nějakou lásku k těmto sušenkám. Tři přísady. Počkej, víš to z názvu. Ale opravdu to stojí za opakování. Protože je to úžasné. Jsou úžasné. Zmínil jsem se, že je miluji?
- Samostávající mouka – to je samozřejmě klíčová ingredience pro výrobu těchto sušenek. Obsahuje: univerzální mouku, prášek do pečiva a sůl, odtud název. Roste samo. K tomu, aby tyto sušenky rostly, pomáhá prášek do pečiva. Pokud žádné nemáte po ruce, můžete si vyrobit vlastní. * Nahrazení je v poznámkové části receptu.
- Solené máslo – tento recept jsem aktualizoval z toho, co jsem poprvé vyrobil. Původně jsem v receptu použil nesolené máslo, ale nedostatek soli byl patrný, což sušenky zpackalo. Takže použitím soleného másla se problém vyřešil! Pokud nemáte solené máslo, můžete do těsta přidat další sůl. * Do sekce receptů jsem vložil poznámky o nahrazení.
- Mléko – v tomto receptu jsem použil běžné mléko, ale v tomto receptu lze použít i podmáslí. Pro nejlepší texturu doporučuji použít plnotučné mléko. Budou o něco srdečnější, než kdybyste je vyráběli s nízkotučným nebo odstředěným mlékem. Samozřejmě, pokud chcete použít podmáslí, ale nemáte je po ruce, můžete si vždy vyrobit vlastní podmáslí!
Jak si můžete připravit samy rostoucí moučné sušenky?
Vyrobit tyto samorostlé moučné sušenky je velmi snadné. Zde je rychlý rozpis kroků, než přejdeme na fotografie krok za krokem.
-
Zahřejte troubu na teplotu 450 ° F / 230 ° C.
-
Lehce namažte plech cookie zkrášlením nebo sprejem na vaření.
-
Do velké mísy vložte mouku.
-
Nakrájejte máslo pomocí cukrářského mixéru (nebo protáhněte 2 stolní nože ingrediencemi v opačných směrech), dokud směs nebude připomínat hrubé strouhanky
-
Přidejte mléko (a sýr, pokud ho přidáváte!); míchejte vidličkou, dokud se nevytvoří měkké těsto a směs se začne vytahovat ze stran misky.
-
Na mírně pomoučeném povrchu hněte těsto do hladka. Vyvařte těsto na tloušťku 1/2 palce. Řezané moučnou 2palcovou kulatou frézou. Na plech cookie položte sušenky tak, aby se jejich strany dotýkaly.
-
Pečte 10 až 12 minut nebo do zlatova. Okamžitě odstraňte z listu cookie. Podávejte teplé.
Krok 1: Předehřejte a změřte
Chcete začít předehřátím trouby a připravením listů cookie do dávat jim sprej se sprejem na vaření. Nepřeskočte to! Chcete-li mít připravenou super horkou troubu, až budou vaše sušenky připravené k vložení.
Poté v mísicí misce změřte svoji samy rostoucí mouku ve velké misce. Přidejte studené máslo nebo tuk.
Profesionální tip: Máslem na mouku nakrájejte řezačku na pečivo. Tím zabráníte tomu, aby vám ruce zahřály máslo.
Krok 2: Studené máslo nakrájejte, dokud není v malých shlucích velikosti hrášku.
Chcete, aby nějaké máslo zůstalo neinkorporované do mouky. Chcete, aby směs připomínala hrubé strouhanky.
Pomůže vám to vytvořit šupinaté vrstvy, když se máslo roztaví v troubě, a oddělí vrstvy mouky.
Krok 3: Přidejte studené mléko
Chcete přidat studené mléko. Dobře, ale počkej, Heather, je ten sýr na fotce? Dobře, také jsem přidal sýr. Sýr je zcela volitelný (to by samozřejmě dělalo 4 přísady sušenky!). Sýr můžete vynechat (nebo přidat něco jiného, pokud máte rádi čerstvé bylinky nebo nakrájené jalapenos!)
Také jsem použil mléko se sníženým obsahem tuku, protože to jsem měl po ruce. Plnotučné mléko dodá více tuku, ale použijte to, co máte!
Ahoj Heather, co je to v misce ?! Dobře, možná jsem v tuto chvíli přidal sýr, protože jsem nemohl odolat. Můžete také přidat nějaké na kostičky nakrájené jalapenos nebo dokonce čerstvé borůvky pro jiné zvrácení tohoto receptu.
Krok 4: Míchejte, dokud se nespojí shaggy sušenkové těsto.
Nebude to úplně tak vypadat jako sušenky těsto v tomto bodě, ale to je v pořádku. Stále musíme těsto několik sekund hnětet. Takže shaggy = dobře!
Krok 5: Hněte těsto
Lehce položte těsto posypaný povrch, těsto několikrát promíchejte, aby bylo všechno dohromady. Těsto jednoduše srovnejte a přeložte na polovinu. Opakujte to ještě několikrát.
Krok 6: Vystřihněte si samostatně rostoucí moučné sušenky.
Poklepejte nebo vyválejte těsto na kruh o tloušťce 1/2 palce. Vykrajujte kolečka těsta na sušenky pomocí kráječe na sušenky. Zatlačte zbytky dohromady a opakujte vykrajování sušenek se zbytkem těsta.
Pro Tip: Při vyřezávání sušenek nekrutte vykrajovátkem na sušenky. Jinak vám sušenky vyjdou nakřivo.
Krok 7: Pečte sušenky do zlatova.
Sušenky položte společně na plech. Chcete, aby se dotýkali, aby si navzájem pomáhali šplhat a vytvářet vysoké nadýchané sušenky. Pokud chcete mít ostřejší okraje, jednoduše sušenky oddělte.
Tipy na výrobu těchto samonakvétacích moukových sušenek
- Pokud nemáte, můžete si vyrobit vlastní samonakvétací mouku! Mějte na paměti, že to může ovlivnit celkovou strukturu kvůli rozdílu v obsahu bílkovin.
- Ujistěte se, že vaše máslo je STUDENÉ! Chcete studené máslo, aby se nedostalo do mouky a nezůstaly kapsy másla, které se v troubě rozpustí a vytvoří šupinaté vrstvy.
- Dávejte pozor, abyste nepřemrštili. Celkem asi třikrát hnětu, aby se těsto spojilo a pomohlo vytvořit vrstvy.
- Vykružovačkou neotáčejte. Chcete-li krájet sušenky, stiskněte řezačku na sušenky přímo dolů a sbírejte je přímo nahoru. Tak vzniknou pokrčené sušenky.
- S těstem zacházejte co nejméně. S těstem příliš nemanipulujte, zvláště když používáte zbytky.
- Sušenky položte těsně vedle sebe. U vysokých nadýchaných domácích sušenek položte sušenky dohromady tak, aby se dotýkaly plechu na pečení. Chcete-li dosáhnout ostřejších okrajů, umístěte je o pár palců od sebe.
Související: Další tipy najdete v mých 9 tajemstvích na pečení nadýchaných sušenek.
Nejčastější dotazy k receptu na samonastupující mouku
Měli byste prosít mouku na sušenky?
Jsem si jistý, že to vyžadují některé recepty. Ale udělal jsem je několikrát a nikdy jsem neprošel. Takže přeskočte bolest hlavy při prosévání a jen se ujistěte, že jste správně změřili mouku.
Můžete nahradit máslo ke zkrácení v sušenkách?
Do svých sušenek jsem použil máslo, protože mám rád chuť. Pokud chcete, můžete také použít zkrácení. Ale nemá chuť. Pokud byste chtěli, můžete udělat výměnu 1: 1!
Jsou sušenky lepší s máslem nebo se zkrácením?
Předejte máslo, zlato. Je to všechno chuť.Ale to je moje preference. Zkrácení je však určitě vidět v receptech na jižní sušenky a navíc má vyšší teplotu tání, takže se nebude zapracovávat do moučné směsi jako máslo, takže s ní můžete mít lepší úspěch!
Sušenky drobivé?
Těsto by mělo být nejprve drobivé. Chcete kousky másla, které nepracují do mouky. Tato voda v másle v troubě se promění na páru a rozdělí vrstvy mouky.
Pokud zjistíte, že je to stále dost drobivé, když se pokusíte těsto spojit a promíchat. pak stačí přidat trochu více mléka.
Co se stane, když překonáte těsto na sušenky?
Hnětení těsta aktivuje lepek v mouce. A lepek je to, co dělá těsto tuhé a žvýkací. Pokud tedy hnětete, pravděpodobně skončíte s tvrdou žvýkací sušenkou.
Mohu místo běžného mléka použít podmáslí?
Ano, můžete! To vám dá trochu štiplavosti. Použil jsem plné normální mléko, ale můžete nahradit jakékoli mléko, které máte po ruce – podmáslí nebo nízkotučné mléko 1% nebo 2%.
Pokud nemáte podmáslí, můžete si z něho udělat vlastní podmáslí.
Mohu místo soleného másla použít nesolené máslo?
Vlastní kypřicí mouka již obsahuje sůl, ale k tomu, aby tyto sušenky získaly chuť, nestačí. Takže jsem se rozhodl použít solené máslo. Ale pokud vše, co máte, je nesolené máslo (a já mám obvykle jen to také), pak můžete určitě použít nesolené máslo a další sůl.
Profesionální tip: Pokud používáte nesolené máslo, přidejte do receptu další 1/4 čajové lžičky soli. Přidejte ji do mouky a rozšlehejte.
Vysoké nadýchané domácí sušenky se samovolně rostoucí moukou … pouze se 3 přísadami? Ach ano, příteli, to se může stát.
Rozepni si pružné kalhoty. Toto je nedělní hrací měnič.
Pokud vytvoříte tento recept na sušenky se 3 ingrediencemi, dejte mi vědět a zanechte mi níže komentář a hodnocení hvězdiček! Předem děkujeme 🙂
Recept na tisk
Self-Rising Biscuits
Ingredience
- 2 šálky (8 uncí, 226 gramů) samonakvétací mouky
- 1/4 šálku (4 polévkové lžíce, 57 gramů) soleného másla
- 3/4 šálku (180 ml) mléka
- kráječ na sušenky
Pokyny
-
Předehřát. Zahřejte troubu na 230 ° C.
-
Připravte si plech na pečení. List cookie lehce namažte tukem nebo sprejem na vaření. Nebo podšívkou se silikonovou podložkou na pečení. K jejich pečení můžete také použít litinovou pánev.
-
Odměřte mouku. Do velké mísy dejte mouku. (Pokud používáte nesolené máslo, přidejte do mouky dalších 1/8 čajové lžičky soli a promíchejte)
-
Přidejte máslo. Nakrájejte máslo pomocí mixéru na pečení (nebo protáhněte 2 stolní nože ingrediencemi v opačných směrech), dokud směs nebude připomínat hrubé strouhanky
-
Přidejte mléko. Přidejte mléko a míchejte vidličkou, dokud se nevytvoří měkké těsto a směs se nezačne táhnout po stranách misky.
-
Hnětejte a krájejte sušenky. Na lehce pomoučeném povrchu hněte těsto do hladka. Vyvařte těsto na tloušťku 1/2 palce. Řezané pomoučenou 2palcovou kulatou řezačkou na sušenky. Umístěte sušenky tak, aby se strany dotýkaly listu cookie.
-
Pečte sušenky. Pečte 10 až 12 minut nebo do zlatova. Okamžitě odstraňte z listu cookie. Podávejte teplé.
poznámky
- nástroje: dvoupalcová řezačka na sušenky , mixovací mísa, vykrajovátko, silikonová podložka na pečení
- Pokud nemáte samy kynoucí mouku, můžete si vyrobit vlastní. Mějte na paměti, že to může ovlivnit celkovou strukturu kvůli rozdílu v bílkovinách obsah.
- Použijte slané máslo. Ve vzrůstající mouce je sůl, ale ne dost. Solené máslo tedy pomáhá přidat tuto extra sůl (a chuť). Pokud nemáte solené máslo, přidejte do své mouky 1/8 čajové lžičky soli.
- Ujistěte se, že vaše máslo je STUDENÉ! Chcete studené máslo, aby se do mouky nedostalo kapsy másla, které se v troubě rozpustí a vytvoří šupinaté vrstvy.
- Dávejte pozor, abyste příliš nepřekvapili. Celkem asi třikrát promíchám, aby se těsto spojilo a pomohlo se vytvořit vrstvy.
- Chcete-li krájet sušenky, stiskněte nůž na sušenky rovně dolů a sbírejte rovně nahoru. NEOTÁČEJTE Nůž. Tak vzniknou nakloněné sušenky.
- S těstem příliš nemanipulujte, zvláště když používáte zbytky.
- U vysokých nadýchaných sušenek položte sušenky dohromady tak, že se dotknete listu cookie. Chcete-li dosáhnout ostřejších okrajů, umístěte je o pár palců od sebe.
- Výživová fakta jsou založena na tom, že těsto připraví 8 sušenek (s přidaným sýrem).