12 druhů masa a jejich výhody (včetně údajů o úplné výživě)
Poslední aktualizace od 17. února 2020 Michael Joseph
Existuje mnoho různých druhů masa a všechny jsou součástí lidské stravy po tisíce let.
Obecně řečeno, maso nabízí vynikající nutriční hodnotu a poskytuje dobrou škálu základních živin.
Tento článek hodnotí nutriční profil, potenciální výhody a obavy dvanácti běžných druhů masa.
Vepřové
Vepřové maso je jednou z nejoblíbenějších forem masa na světě.
Navzdory určitým nejasnostem v této oblasti je vepřové maso klasifikováno jako červené maso. Je to proto, že obsahuje velké množství myoglobinu, bílkoviny odpovědné za červenou barvu masa.
Ve skutečnosti existuje tolik různých druhů vepřového masa a používají ho různé masné výrobky, například ;
- Slanina
- Šunka
- Párky v rohlíku
- Jamon
- Prosciutto
- Salám
- Klobásy
Fakta o výživě
Na základě údajů poskytnutých USDA FoodCentral Database je zde typický nutriční profil mletého vepřového masa maso na 100 g (1).
(Poznámka: Různé kusy masa se budou lišit v obsahu živin, ale to poskytuje obecnou představu o každém mase a kusy jsou si co nejblíže.)
| Živina | Množství |
| Kalorie | 263 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| bílkoviny | 16,9 g |
| tuk | 21 g |
| – Nasycené | 7,9 g |
| – Mononenasycené | 9,4 g |
| – Polynenasycené | 1,9 g |
| – Omega-3 | 70 mg |
| – Omega-6 | 1670 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 23,8: 1 |
| Vitamin A | 0 |
| Vitamin C | 1% DV |
| Vitamin D | – |
| Vitamin E | – |
| Vitamin K | – |
| Thiamin | 49% DV |
| Riboflavin | 14% DV |
| Niacin | 22% DV |
| vitamin B6 | 19% DV |
| folát | 1% DV |
| Vitamin B12 | 12% DV |
| Kyselina pantothenová | 7% DV |
| Vápník | 1% DV |
| Železo | 5% DV |
| Hořčík | 5% DV |
| Fosfor | 18% DV |
| Draslík | 8% DV |
| Sodík | 2% DV |
| Zinek | 15% DV |
| měď | 2% DV |
| mangan | 1% DV |
| selen | 35% DV |
Výhody
- vepřové maso je obzvláště významné zdroj thiaminu (vitamin B1). Obsah tohoto důležitého vitaminu je mnohem vyšší než v jiném mase a hraje zásadní roli v metabolismu glukózy a ochraně zdraví srdce (2, 3).
- Mnohem levnější než většina ostatních maso.
- Vepřové maso obsahuje slušné množství selenu a zinku, které jsou odpovědné za posílení imunitního systému, obranu proti oxidačnímu stresu a optimální produkci hormonů (4, 5).
Znepokojení
- Vepřové maso je náchylnější k bakteriální kontaminaci a chorobám přenášeným potravinami než jiné maso; zajištění důkladného uvaření vepřového masa je zásadní (6, 7).
Hovězí
Když si většina lidí představí červené maso, pravděpodobně si představí hovězí maso.
Existuje mnoho různých výrobků z hovězího masa a kusů hovězího masa, od hamburgerů po steaky ribeye.
Fakta o výživě
Zde jsou hodnoty živin pro mleté hovězí maso na 100 gramů (8).
| Živina | Množství |
| Kalorie | 254 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| Bílkoviny | 17,2 g |
| tuk | 20 g |
| – nasycený | 7,7 g |
| – Mononenasycené | 8,8 g |
| – Polynenasycené | 0.5 g |
| – Omega-3 | 48 mg |
| – Omega-6 | 435 mg |
| Poměr Omega 6 ku 3 | 9: 1 |
| Vitamin A | 0% DV |
| Vitamin C | 0% DV |
| Vitamin D | – |
| Vitamin E | 2% |
| Vitamin K | 2% |
| Thiamin | 3% DV |
| Riboflavin | 9% DV |
| Niacin | 21% DV |
| Vitamin B6 | 16% DV |
| folát | 2% DV |
| Vitamin B12 | 36% DV |
| Kyselina pantothenová | 5% DV |
| Vápník | 2% DV |
| Železo | 11% DV |
| Hořčík | 4% DV |
| Fosfor | 16% DV |
| Draslík | 8% DV |
| Sodík | 3% DV |
| Zinek | 28% DV |
| měď | 3% DV |
| mangan | 1% DV |
| Selen | 21% DV |
Je také důležité si uvědomit, že nutriční vlastnosti hovězího masa se mohou značně lišit v závislosti na obsahu tuku.
Například steak z ribeye bude mít mnohem vyšší obsah tuku (a kalorií) než libového kus masa.
Chcete-li získat lepší představu o tom, jak se jednotlivé kusy hovězího masa srovnávají, přečtěte si v této příručce odrůdy steaků a jejich nutriční profily.
Výhody
- Hovězí maso přispívá do stravy průměrného člověka velkým množstvím železa, zinku a vitaminu B12 (9).
- Zajímavé je, že hlavní mastnou kyselinou v hovězím masu není nikdo jiný než kyselina olejová. Pokud jste o tom dosud neslyšeli, pak je to také hlavní tuk v olivovém oleji (známý jako „zdravé srdce“) (10, 11).
- Hovězí maso obsahuje široká škála potenciálně prospěšných sloučenin, které zahrnují kreatin, konjugovanou kyselinu linolovou (CLA) a glutathion (12, 13, 14).
obavy
- Nadměrná konzumace hovězího masa může u některých jedinců zvýšit cirkulující železo na nezdravou hladinu. Tyto vysoké hladiny mohou zvýšit riziko různých druhů rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Toto riziko platí zejména u osob s genetickou mutací zvanou hemochromatóza, která způsobuje nadměrnou absorpci hemu. železo (15, 16).
- Přepečení hovězího masa (pálení) může vést k tvorbě polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH) a heterocyklických aminů (HCA). Obě tyto sloučeniny jsou karcinogeny, ale jejich rizika můžeme minimalizovat rozumným vařením masa (17, 18).
Další informace najdete v tomto úplném průvodci výhodami hovězího masa.
Jehněčí a skopové
Jehněčí i skopové jsou velmi podobné druhy masa, s jedním zásadním rozdílem;
- Jehněčí je z ovce mladší než jeden rok
- Skopové maso je maso dospělé ovce
Stejně jako hovězí a vepřové maso existuje celá řada populární jehněčí řezy – možná jsou jehněčí kotlety nejoblíbenější.
Nutriční hodnoty
Na 100 g vypadá nutriční profil mletého jehněčího masa asi takto (19);
| Živina | Množství |
| Kalorie | 282 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| bílkoviny | 16,6 g |
| tuk | 23,4 g |
| – nasycený | 10,2 g |
| – mononenasycený | 9,6 g |
| – Polynenasycené | 1,9 g |
| – Omega-3 | 420 mg |
| – Omega-6 | 1360 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 3,2 : 1 |
| vitamin A | 0% DV |
| vitamin C | 0% DV |
| vitamin D | – |
| vitamin E | 1% DV |
| vitamín K | 4% DV |
| thiamin | 7% DV |
| Riboflavin | 12% DV |
| Niacin | 30% DV |
| vitamin B6 | 6% DV |
| folát | 5% DV |
| vitamin B12 | 39% DV |
| kyselina pantothenová | 7% DV |
| Vápník | 2% DV |
| Železo | 9% DV |
| hořčík | 5% DV |
| fosfor | 16% DV |
| Draslík | 6% DV |
| Sodík | 2% DV |
| Zinek | 23% DV |
| měď | 5% DV |
| mangan | 1% DV |
| selen | 27% DV |
Výhody
Obecně lze říci, že jehněčí i skopové maso jsou výživné varianty masa.
- Protože se ovce pasou celý den na pastvinách, je poměr omega 6 ku 3 velmi nízký – a možná optimální – ve srovnání s jinými druhy masa (20).
- Jehněčí maso obsahuje širokou škálu výživných látek chránících zdraví, zejména zinek, selen a vitamíny skupiny B.
Obavy
- Jehněčí maso je velmi drahé srovnání s jinými druhy masa.
kuře
vedle hovězího a vepřového masa, kuře je z hlediska popularity jednou z „velkých tří“.
Kuře je však odlišná klasifikace masa a spadá do kategorie drůbeže.
Lidé běžně hovoří o drůbeži jako o „ bílé maso .
Jako jedna z nejpopulárnějších potravin na světě existuje celá řada kuřecích jídel. Ty se pohybují od smaženého a pečeného kuřete po kuřecí polévku a dokonce i kuřecí popcorn.
Nutriční údaje
Mleté kuřecí maso poskytuje následující živiny na 100 g (21);
| Nutrient | Množství |
| Kalorie | 143 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| bílkoviny | 17,4 g |
| tuk | 8,1 g |
| – nasycený | 2,3 g |
| – mononenasycený | 3,6 g |
| – polynenasycené | 1,5 g |
| – omega-3 | 96 mg |
| – Omega-6 | 1327 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 13,8: 1 |
| vitamin A | 0% DV |
| vitamin C | 0% DV |
| vitamin D | – |
| vitamin E | 1% DV |
| Vitamin K | 1% DV |
| Thiamin | 7% DV |
| Riboflavin | 14% DV |
| Niacin | 22% DV |
| Vitamin B6 | 19% DV |
| Kyselina listová | 1% DV |
| vitamin B12 | 14% DV |
| kyselina pantothenová | 11% DV |
| Vápník | 1% DV |
| Železo | 5% DV |
| Hořčík | 5% DV |
| Fosfor | 18% DV |
| Draslík | 15% DV |
| Sodík | 3% DV |
| Zinek | 10% DV |
| Měď | 3% DV |
| mangan | 1% DV |
| selen | 15% DV |
Výhody
- Kuře je velmi levné a dostupné.
- Pro ty, kteří se snaží konzumovat méně tuku / kalorií, kuře nabízí menší množství než jiné maso, ale se stejným obsahem bílkovin. Jinými slovy, kuře je husté na bílkoviny.
- Kuřecí vývar / vývar nabízí významný zdroj želatiny. Vzhledem k tomu, že kuřecí kosti mají nižší hustotu než jiné maso, je mnohem snazší extrahovat kolagen a želatinu.
- Kuře poskytuje slušný zdroj potřebných vitamínů a minerálů, zejména selen, draslík , fosfor a vitamíny skupiny B.
Obavy
- Bohužel bakteriální kontaminace kmeny, jako jsou E. coli a salmonella, není u kuřat vzácná. Proto je při manipulaci se syrovým masem nutné dodržovat přísné hygienické postupy (22, 23).
Další informace najdete v této příručce k výživovému profilu a potenciálním výhodám kuřete.
Turecko
Turecko je další druh bílého masa, který je pravděpodobně nejlépe známý svým vzhledem na vánočním stole.
Má jak hlubší, ale sušší chuť než kuřecí maso a je méně častou formou drůbeže.
Jak již bylo zmíněno výše, nejoblíbenějším druhem je pravděpodobně pečená krůta, ale můžete najít řada zpracovaných a nezpracovaných krůtích produktů.
Fakta o výživě
Turecké nutriční složení je velmi podobné kuřecím masům a vypadá takto (24);
| Nutrient | Množství |
| Kalorie | 149 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| bílkoviny | 17,5 g |
| Tuk | 8,3 g |
| – Nasycený | 2,3 g |
| – Mononenasycené | 3,1 g |
| – Polynenasycené | 2,0 g |
| – Omega-3 | 110 mg |
| – Omega-6 | 1800 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 16.3: 1 |
| vitamin A | 0% DV |
| vitamin C | 0% DV |
| vitamin D | – |
| vitamin E | 2% DV |
| vitamin K | 1% DV |
| thiamin | 4% DV |
| Riboflavin | 8% DV |
| Niacin | 17% DV |
| vitamin B6 | 18% DV |
| folát | 2% DV |
| Vitamin B12 | 6% DV |
| Kyselina pantothenová | 7% DV |
| Vápník | 1% DV |
| Železo | 7% DV |
| hořčík | 5% DV |
| fosfor | 16% DV |
| Draslík | 7% DV |
| Sodík | 4% DV |
| Zinek | 13% DV |
| měď | 4% DV |
| mangan | 1% DV |
| selen | 27% DV |
Výhody
- Turecko je mezi bílkovinami nejhustší ze všech druhů masa a nabízí 17,5 gramů bílkovin pouze za 149 kalorií.
- Podobně jako kuře, i krůtí maso poskytuje značné množství vitamínů B, draslíku, selenu a fosforu.
- Turecko poskytuje levný zdroj vysoce kvalitních bílkovin.
Obavy
- Podobně jako u jiných forem drůbeže je i krůta pravděpodobnější skrývají bakterie přenášené potravinami než červené maso (25).
zvěřina
zvěřina odkazuje k masu jelena a jedná se o tradičně vzácnější druh masa.
V posledních letech prudce stoupá prodej zvěřiny v důsledku její vnímané zdravé pověsti mezi spotřebiteli.
Je ale tato pověst oprávněná?
Nutriční fakta
Přestože je zvěřina červeným masem, je velmi štíhlá. Pokud jde o výživu, vypadá to spíš jako bílé maso.
Zde jsou nutriční údaje na 100 g mletého zvěřiny (26);
| Nutrient | Množství |
| Kalorie | 157 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| bílkoviny | 21,8 g |
| tuk | 7,1 g |
| – Nasycené | 3,4 g |
| – Mononenasycené | 1,3 g |
| – Polynenasycené | 0,4 g |
| – Omega-3 | 104 mg |
| – Omega-6 | 225 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 2: 1 |
| Vitamin A | 0% DV |
| Vitamin C | 0% DV |
| vitamin D | – |
| vitamin E | 2% DV |
| vitamin K | 1% DV |
| thiamin | 36% DV |
| Riboflavin | 17% DV |
| Niacin | 28% DV |
| Vitamin B6 | 23% DV |
| Folát | 1% DV |
| vitamin B12 | 31% DV |
| kyselina pantothenová | 7% DV |
| vápník | 1% DV |
| železo | 16% DV |
| hořčík | 5% DV |
| fosfor | 20% DV |
| Draslík | 9% DV |
| Sodík | 3% DV |
| Zinek | 28% DV |
| měď | 7% DV |
| mangan | 1% DV |
| selen | 14% DV |
Výhody
- Protože jeleni většinou žijí a krmí se ve volné přírodě, zvěřina má mnohem nižší obsah tuku (a poměr omega-6 k omega-3) než jiné maso. Vynikající poměr omega 6 ku 3 činí přibližně 2: 1.
- Zvěřina má více vitamínů a minerálů než hovězí maso, přestože má podstatně méně kalorií. Stručně řečeno, zvěřina je možná maso s největší hustotou živin.
Obavy
- Jednou z překážek může být cena; zvěřina stojí hodně. Očekávejte, že zaplatíte přibližně 30 $ za jednu libru zvěřiny.
- Zdroj je nesmírně důležitý. V některých oblastech mohou být jeleni infikováni chronickým chřadnutím (CWD). Další informace najdete v tomto úplném průvodci k zvěřinovému masu.
Kachna
Kachna je jedním z méně populárních druhů masa.
Má však obrovskou popularitu v čínských populacích, kde je „pekingská kachna“ ukázkovým pokrmem.
Stejně jako kuřecí a krůtí maso i my může považovat kachnu za druh bílého masa.
Fakta o výživě
Typické kachní maso poskytuje následující živiny (27);
| Živina | Množství |
| Kalorie | 132 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| Bílkoviny | 18,3 g |
| tuky | 5,9 g |
| – nasycené | 2,3 g |
| – mononenasycené | 1,5 g |
| – polynenasycené | 0,7 g |
| – Omega-3 | 80 mg |
| – Omega-6 | 670 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 8,4: 1 |
| Vitamin A | 2% DV |
| Vitamin C | 10% DV |
| Vitamin D | – |
| Vitamin E | 4% DV |
| Vitamin K | 3% DV |
| Thiamin | 24% DV |
| Ri boflavin | 0,5% DV |
| Niacin | 5,3% DV |
| Vitamin B6 | 17% DV |
| folát | 6% DV |
| Vitamin B12 | 7% DV |
| Kyselina pantothenová | 16% DV |
| Vápník | 1% DV |
| Železo | 13% DV |
| Hořčík | 5% DV |
| Fosfor | 20% DV |
| Draslík | 8% DV |
| Sodík | 3% DV |
| Zinek | 13% DV |
| měď | 13% DV |
| mangan | 1% DV |
| selen | 20% DV |
Výhody
- Kachna poskytuje značné množství selenu, fosforu a vitamínů B. Všechny tyto vitamíny jsou důležité pro optimální produkci energie a dobře fungující imunitní systém (28, 29).
Obavy
- Výroba kachny doma – nebo mít pečenou kachnu – je naprosto zdravé. Uvědomte si však, že v čínské kuchyni kachna často pochází z omáček vyrobených z různých přísad, včetně cukrů a olejů.
Divočák
Divočák je nedomestikované prase žijící ve volné přírodě.
Maso tohoto zvířete je známé také jako„ divočák “.
Obecně řečeno, divočák obsahuje vyšší podíl bílkovin a menší množství tuku než běžné vepřové maso.
Nutriční údaje
Divočák má velmi odlišné nutriční hodnoty z domácího vepřového masa a na 100 g to vypadá takto (30);
| Živina | Částka |
| Kalorie | 160 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| Protein | 28,3 g |
| Tlustý | 4,4 g |
| – nasycený | 1,3 g |
| – Mononenasycené | 1,7 g |
| – Polynenasycené | 0,6 g |
| – Omega-3 | 30 mg |
| – Omega-6 | 500 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 16,7: 1 |
| Vitamin A | 0% DV |
| Vitamin C | 0% DV |
| vitamin D | – |
| vitamin E | – |
| vitamin K | 2% DV |
| thiamin | 21% DV |
| Riboflavin | 8% DV |
| Niacin | 21% DV |
| vitamín B6 | 21% DV |
| folát | 1% DV |
| vitamin B12 | 12% DV |
| pantothenic Kyselina | 0% DV |
| Vápník | 2% DV |
| Železo | 6% DV |
| Hořčík | 7% DV |
| Fosfor | 13% DV |
| Draslík | 11% DV |
| Sodík | 3% DV |
| Zinek | 20% DV |
| měď | 3% DV |
| mangan | 0% DV |
| selen | 19% DV |
Výhody
- As žije a živí se ve svém přirozeném prostředí, divočák obsahuje vyšší podíl omega-3 mastných kyselin než prasata čistě krmená obilím.
- Divočák obsahuje řadu zdravotních ochranné živiny, zejména vitamíny B, selen a zinek.
Znepokojení
- Trichinella spiralis, parazit, který se někdy vyskytuje u prasat, občas kontaminuje maso divokých prasat . V posledních letech došlo k několika ohniskům, ale je to poměrně vzácné (31, 32, 33).
Bison
Bison je druh červeného masa, které je výživné a velmi chudé.
Z tohoto důvodu je to vynikající volba masa pro každého, kdo chce udržet příjem tuku nebo kalorií o něco nižší.
Nutriční údaje
Bison je je poměrně výživný a nabízí následující výživový profil na 100 gramů (34);
| Výživa | Částka |
| kalorie | 146 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| Protein | 20,2 g |
| Tlustý | 7,2 g |
| – nasycený | 2,9 g |
| – Mononenasycené | 2,8 g |
| – Polynenasycené | 0,3 g |
| – Omega-3 | 38 mg |
| – Omega-6 | 261 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 6,9: 1 |
| Vitamin A | 0% DV |
| vitamin C | 0% DV |
| vitamin D | – |
| vitamin E | 1% DV |
| vitamin K | 1% DV |
| Thiamin | 9% DV |
| Riboflavin | 14% DV |
| Niacin | 27% DV |
| Vitamin B6 | 19% DV |
| folát | 3% DV |
| vitamin B12 | 32% DV |
| kyselina pantothenová | 0% DV |
| vápník | 1% DV |
| železo | 15% DV |
| hořčík | 5% DV |
| fosfor | 19% DV |
| draslík | 9% DV |
| Sodík | 3% DV |
| zinek | 31% DV |
| měď | 7% DV |
| mangan | 0% DV |
| selen | 29% DV |
Výhody
- Ačkoli výše uvedená data jsou běžně získávána zvířata, bizon krmený trávou může mít velmi vysoký obsah omega-3.
- Bison nabízí širokou škálu živin pro velmi málo kalorií.
Další informace najdete v tomto úplném přehledu výživy bizonového masa.
Obavy
- Bison je ve srovnání s jinými druhy červeného masa velmi drahý, takže je pro některé lidi nedostupný .
Husa
Husa je druh drůbeže, který spadá pod banner s bílým masem a je obzvláště populární v celé Číně, Evropě a na Středním východě.
Nutriční údaje
Husí maso nabízí dobrou nutriční hodnotu a poskytuje následující živiny na 100 gramů (35);
| Živina | Částka |
| Kalorie | 161 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| Protein | 22,8 g |
| Tlustý | 7,1 g |
| – nasycený | 2,8 g |
| – mononenasycený | 1,9 g |
| – polynenasycené | 0,9 g |
| – omega-3 | 100 mg |
| – Omega-6 | 800 mg |
| Omega 6 poměr 3: | 8: 1 |
| vitamin A | 1% DV |
| Vitamin C | 0% DV |
| Vitamin D | – |
| Vitamin E | – |
| Vitamin K | – |
| Thiamin | 9% DV |
| Riboflavin | 22% DV |
| Niacin | 21% DV |
| Vitamin B6 | 32% DV |
| Kyselina listová | 8% DV |
| Vitamin B12 | 8% DV |
| Kyselina pantothenová | 20% DV |
| Vápník | 1% DV |
| železo | 14% DV |
| hořčík | 6% DV |
| Ph osphorus | 31% DV |
| draslík | 12% DV |
| Sodík | 4% DV |
| Zinek | 16% DV |
| Měď | 15% DV |
| mangan | 1% DV |
| Selen | 24% DV |
Výhody
- Husí maso je bohatým zdrojem mnoha živin a má obzvláště vysoký obsah vitamínu B6, fosforu a selenu.
- Podobně jako u jiných druhů drůbeže „Husí maso (bez kůže) je velmi husté na bílkoviny.
Obavy
- V závislosti na umístění může být obtížné najít husí maso na prodej.
- Někdy mohou být divoké husy náchylné k infekcím, které mohou být přenosné na člověka (dotykem). S husím masem zakoupeným v obchodě by to však neměl být problém. Stejně jako u jiné drůbeže, vaření zabije všechny přítomné bakterie (36).
V tomto úplném průvodci husím masem získáte podrobný pohled na jeho výživové vlastnosti.
Králík
Ačkoli se myšlenka králíka jako jídla může zdát divná, v některých částech Evropy a Spojených států (a Číny) se jedná o běžný druh masa.
Králík je velmi populární ve Francii, kde je považován za pochoutku.
Fakta o výživě
Králičí maso je překvapivě bohaté na živiny a nabízí následující výživový profil na 100 gramy (37);
| Živina | Částka |
| Kalorie | 136 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| Bílkoviny | 20,0 g |
| Tuk | 5,5 g |
| – nasycený | 1,7 g |
| – Mononenasycené | 1,5 g |
| – Polynenasycené | 1,1 g |
| – Omega-3 | 220 mg |
| – Omega-6 | 860 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 3,9: 1 |
| Vitamin A | 0% DV |
| vitamin C | 0% DV |
| vitamín D | – |
| vitamin E | – |
| vitamin K | – |
| Thiamin | 7% DV |
| Riboflavin | 9% DV |
| Niacin | 36% DV |
| Vitamin B6 | 25 % DV |
| folát | 2% DV |
| vitamin B12 | 119% DV |
| kyselina pantothenová | 8% DV |
| vápník | 1% DV |
| železo | 9% DV |
| hořčík | 5% DV |
| Fosfor | 21% DV |
| Draslík | 9% DV |
| Sodík | 2% DV |
| Zinek | 7% DV |
| Měď | 7% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Selen | 34% DV |
Výhody
- Králík je podstatným zdrojem vitaminu B12 a má také vysoký obsah selenu.
- Ačkoli nemá tak vysoký obsah bílkovin jako některé druhy maso, králík má velmi nízký obsah tuku a kalorií. Ve výsledku je velmi proteinově hustý; 20 gramů bílkovin na 136 kalorií.
- Králík nabízí jeden z lepších poměrů omega-6 až 3 mezi masem.
Obavy
- Divokí králíci jsou příležitostně infikováni patogenem známým jako tularemie. Je možné, že nedostatečně tepelně upravené králičí maso přenáší tuto infekci (38).
Bažant
Bažant je považován za „prémiový“ masný výrobek díky své chutné chuti a maso je populární v celé Evropě a ve Spojených státech.
Nutriční údaje
Bažant nabízí působivý výživový profil a obsahuje následující živiny na 100 gramů (39);
| Živina | Částka |
| Kalorie | 181 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| Protein | 22,7 g |
| tuk | 9,3 g |
| – nasycený | 2,7 g |
| – Mononenasycené | 4,3 g |
| – Polynenasycené | 1,2 g |
| – Omega-3 | 100 mg |
| – Omega-6 | 810 mg |
| Poměr Omega 6 k 3 | 8: 1 |
| Vitamin A | 4% DV |
| vitamin C | 0% DV |
| vitamin D | – |
| vitamin E | – |
| vitamin K | – |
| Thiamin | 5% DV |
| Riboflavin | 8% DV |
| Niacin | 32% DV |
| Vitamin B6 | 33% DV |
| folát | 1% DV |
| vitamin B12 | 13% DV |
| kyselina pantothenová | 9% DV |
| vápník | 1% DV |
| železo | 6% DV |
| hořčík | 5% DV |
| Fosfor | 21% DV |
| Draslík | 7% DV |
| Sodík | 2% DV |
| Zinek | 6% DV |
| měď | 3% DV |
| mangan | 1% DV |
| Selen | 22% DV |
Výhody
- Bažant je vynikajícím zdrojem vitamínů skupiny B a v porovnání s jinými druhy drůbeže má v těchto výživách obzvláště vysoký obsah.
- Bažanti potřebují prostor a jsou obvykle divocí nebo z farem „ve volném výběhu“, kde mají přístup na pastviny.
obavy
- O bažantí maso neexistují žádné zvláštní obavy. Stejně jako každá drůbež by však měla být plně vařena, aby se minimalizovalo riziko otravy jídlem.
Poměr Omega-6 k Omega-3 podle různých druhů masa
Jeden jedním z největších „zdravotních trendů“ za poslední desetiletí je zaměření na přirozeně chované hovězí maso krmené trávou a pasené živočišné produkty.
Dobré životní podmínky zvířat jsou jedním z často zmiňovaných důvodů. Mnoho lidí se však také zajímalo o lepší poměr masa 6 ku 3.
Zdá se, že hlavním důvodem je to, že většina z nás v poslední době konzumuje nadměrné množství omega-6. .
Například se věřilo, že tradiční lidská strava má poměr téměř 1: 1 omega-6 k omega-3. Dnešní odhady však uvádějí tento poměr až na maximum 25: 1 (40).
Pro snadnou orientaci jsou zde uvedeny přibližné poměry omega-6 až 3 pro maso v tomto článku;
Pozor: pro zajištění vyváženosti jsou tyto údaje pro konvenční maso a můžete očekávat lepší poměr pro maso plně krmené trávou.
Poměry mastných kyselin masa se také budou lišit podle toho, co producenti zvířata krmí.
Který druh masa je nejzdravější?
Být upřímně řečeno, neexistuje jediné maso, které by bylo „zdravější“ než jiné.
Je třeba vzít v úvahu řadu faktorů, mezi něž patří nutriční profil, chuť a cenová dostupnost.
, často je dobré kombinovat výběr potravin, což může pomoci dosáhnout většího rozsahu živin.
Organické maso
Organické maso patří mezi nejvíce výživově husté všech potravin.
Ačkoli již nejsou tak populární jako dřív, potraviny jako hovězí játra a ledviny jsou všechny základní živiny.
Další informace najdete v této příručce k orgánovému masu.
Masové maso
Zatímco uzená masa nemají tak dobrou zdravotní pověst jako čerstvé maso, domnělé obavy jsou často přehrány.
Tento průvodce sušeným masem pojednává o nejpopulárnějších možnostech.
Výrobky ze sušeného masa
Existuje také řada dostupných sušených masných výrobků, které se liší kvalitou.
Mezi nejoblíbenější možnosti patří hovězí trhané a biltong.