10 nejlepších etiopských restaurací v oblasti Washingtonu
Talíř lemovaný injerou v Zenebechu, který zůstává na vrcholu seznamu oblastí nejlepší etiopské restaurace. (Foto: Deb Lindsey pro The Washington Post)
Poprvé se zavřeli kvůli penězům. Podruhé se po neštěstí zavřeli.
Mluvím o rodině, která stojí za Zenebechem, jménem, které překračuje všechny rty, když diskutujeme o nejlepších etiopských restauracích ve Washingtonu. Na podzim roku 2016 zakladatelé Zenebech Dessu a Gebrehanna Demissie konečně prodali vývojářům, kteří dlouho slintali nad svým majetkem Shaw na ulici T Street NW. O necelý rok později rodina znovu otevřela Zenebecha v Adamsovi Morganovi.
Zenebechovo vzkříšení na novém místě bylo pociťováno jako znovuzrození nejen pro podnikání, ale i pro sousedství, kdysi nervové centrum prosperující etiopské a eritrejské komunity v okrese. Východoafrický rytmus opět pulzoval v Adamsu Morganovi se směsí nově příchozích a zavedených restaurací, ať už Ababa na 18. ulici NW nebo Keren na Floridě Avenue NW.
Tedy do konce prosince. Tehdy vypukl půlnoční požár u Juicy Cajun Seafood č. 1, hned vedle Zenebechu. Během několika minut způsobil vedlejší škody: Oheň zastavil Zenebechův návrat v jeho stopách.
Michael Demissie, syn zakladatelů Zenebech, říká, že škoda nebyla tak hrozná, jak se původně obával: většinou kouř a poškození vodou na straně jídelny, prostor nejblíže Juicy Cajun. Zenebechovo zotavení bylo zpomaleno, dodává, nevyhnutelnými pojišťovacími hádkami. Zenebech očekává návrat na scénu do poloviny dubna.
Rodina používá neočekávané prostoje, aby si s nabídkou pohrávala. Chtějí nabídnout menší porce pro obědový dav. Mohou dokonce vytvořit několik etiopsko-amerických pokrmů, které pomohou představit kuchyni těm, kteří nejsou obeznámeni s jejími voňavými ručními potěšeními. Přemýšlejte: hranolky s čerstvým sýrem ayib a kořeněným (a často syrovým) etiopským mletým hovězím masem známým jako kitfo. Nebo vykostěná křídla oblečená tak, aby připomínala doro wat, kuřecí a vaječný guláš často přezdívaný národní pokrm Etiopie.
„To nám dá šanci na některých věcech pracovat,“ říká Demissie, “ a vraťte se lépe než kdy jindy. “
Mezitím Zenebech zůstává na mém seznamu nejlepších etiopských restaurací ve Washingtonu, protože podle mého názoru nemůžete ztratit svůj titul bez spravedlivé šance ho obhájit. Pokud chcete, hádejte se se mnou.
Vegetariánský sampler II v restauraci Ethiopic zahrnuje sedm jídel. (Foto: James Buck pro The Washington Post)
10. Etiopská restaurace
Zařízení H Street našlo chytré způsoby, jak začlenit umění a ikonografii Etiopie do prostoru tak intimního, jako je úkryt z farmy na stůl v Shaw. Toto místo bylo mezi prvními, které naznačovaly, že etiopská kuchyně nebyla vyhrazena pro krajany, kteří odklepávali sv. Jiří ležáky v dumpy, ale kuchyni hodnou sauvignon blanc nebo nějaké jiné láhve příliš často spojené s evropským jídlem. Vylepšené místo pro rafinované převzetí etiopských desek. 401 H St. NE. 202-675-2066.
9. Restaurace a kavárna Keren
Někteří vám řeknou, že mezi etiopskou a eritrejskou restaurací není žádný rozdíl, kromě kulturní hrdosti. To je do značné míry pravda, podle mých zkušeností, ale tato eritrejská opora v Adams Morgan poukazuje na jeden výmluvný rozdíl: její talíře těstovin a obalované kotlety jsou ostrou připomínkou, že země byla kdysi pod italskou vládou. Vyzkoušejte hovězí cotolettu, Keren si vezměte telecí milánštinu. Kotleta může sama o sobě udeřit do duté noty, ale poskytne stabilní basovou linku arpeggio záblesku doprovodných salátů. Plná chuťovka, snídaně nabízená kdykoli během dne, je atrakcí sama o sobě. 1780 Florida Ave. NW. 202-265-5764.
Speciální kitfo v etiopské restauraci Chercher a Mart vypadá, jako by byl protlačen do kořeněné pasty. Podává se s domácím tvarohem a injerou. (Foto: Amanda Voisard pro The Washington Post)
8. Etiopská restaurace Chercher a Mart
Začátkem letošní zimy, v den, který by vám během několika vteřin mohl vyrazit chlad do tváře, jsem nechal jídlo zde chladné, vegetariánský talíř, který na několika frontách minul značku: textura , koření a koření. Byl jsem znepokojen. O týden později jsem se vrátil a zjistil, že Chercher znovu naráží na všechny válce. Byl jsem zmatený. Obávám se, že Chercherova nekonzistence mě donutila degradovat ji z předchozí pozice na 4. místě v tomto seznamu. 1334 devátý St. NW. 202-299-9703.
7. Restaurace Beteseb
Downtown Silver Spring, stejně jako Build America Plaza ve Falls Church, je magnetem pro Etiopany. Marylandské předměstí oplývá východoafrickými restauracemi a kavárnami, některé jsou v rušné sobotní noci příjemnější než jiné pro cizince.Nedávno přejmenovaný Beteseb vytesal mezeru jako přístupnou základnu pro všechny příchozí, ať už nováčky v kuchyni, nebo expati hledající chuť domova. Ještě důležitější je, že jídlo zůstává živě kořeněné, ne nějaká interpretace milquetoast, která láká nováčky. 8201 Georgia Ave., Silver Spring. 301-448-1625.
6. Abay Market and Restaurant
Nachází se ve stejném centru pásu jako Nazret, restaurace č. 3 na seznamu – obdivovatelé etiopského jídla a kultury by měli mít program Build America Plaza trvale naprogramovaný do svého GPS – Abay se specializuje na maso . Čím více, tím lépe. Majitel Yonas Alemayehu byl mezi prvními v této oblasti, kteří nabízeli tere sega, lesknoucí se desky hovězího masa, krájené přímo z náběhu. V Etiopii se často servíruje jako slavnostní pokrm, tere sega je každodenní atrakcí v Abay, kde libové maso poskytuje chladný a živočišný kontrapunkt k ohnivé, člověkem vyrobené omáčce. Alemayehuovo kitfo – samozřejmě podávané syrové – může být ještě lepší. 3811-A S. George Mason Dr., Falls Church. 703-998-5322.
Vegetariánský talíř lemovaný třemi druhy injer (jeden importovaný přímo z Etiopie) v Meaze. (Foto: Joseph Victor Stefanchik pro The Washington Post)
5. Etiopská kuchyně Meaza
Majitelka Meaza Zemedu a její tým nepřipravují injeru denně. Připravují to několikrát denně – aby zajistily, že toto ohnisko etiopského stolu bude vždy lehké, vzdušné a svěží. Omotejte ten chrumkavý chlebový chléb téměř na cokoli v nabídce Zemedu – navrhuji tibs Meaza, jemné kousky hovězího masa, které můžete obklopit doprovodnou omáčkou awaze – a okamžitě pochopíte důležitost dobrého injera. 5700 Columbia Pike, Falls Church. 703-820-2870.
Sortiment míchaných vajec, kinche a chechebsa v etiopské kuchyni a kavárně Bete ve Silver Spring. (Foto: Ricky Carioti / The Washington Post)
4. Bete etiopská kuchyně a kavárna
Tato spolehlivá základna východoafrické kuchyně, ve volně stojící chalupě ve Silver Spring, klesá o několik míst z předchozího seznamu, ale jen proto, že konkurence (alespoň konkurence, kterou jsem zkoušel) se stále zlepšuje. Stále považuji Beteovo vegetariánské kombo – zejména jeho zeleno-čočkový salát, azifa, s kyselými výbuchy limetky a hořčičného semínka – za standard, podle kterého se měří ostatní. 811 Roeder Rd., Silver Spring. 301-588-2225.
3. Restaurace Nazret
Jak dobrý je Nazret? Když jsem chatoval s několika hosty v jiné etiopské restauraci, všichni mi navrhli, že musím vyzkoušet Nazret. Místo není snadné najít: Je to v zadní části budovy Build America Plaza, ve špatně označeném průčelí. Stojí to za námahu. Šéfkuchař Zewdu Mekonnen byl vyškolen v klasické evropské kuchyni, ale jeho specialitou je jídlo z jeho rodné Etiopie. Nesnaží se zdokonalit etiopskou kuchyni natolik, že si ji ctí pomocí kvalitních surovin, které jsou charakteristickým znakem každého dobrého kuchaře. Jeho máslové holenní kosti, jeho ropa kitfo, jeho dobře nasolené dámské zelené: Jsou veškerým úsilím mistra kuchaře. 3821-D S. George Mason Dr., Falls Church. 703-347-9911.
Injera tacos na Etete. (Foto: Deb Lindsey pro The Washington Post)
2. Etete
Trailblazers zvou kritiky a Etete se nijak nelišila, když se instituce na Deváté ulici rozhodla najmout kuchaře s pověstmi dobrého jídla, aby znovu představila etiopskou kuchyni pro mladou a hladovou skupinu, která gentrifikovala sousedství. Alespoň jeden kritik mi řekl, že už Etete nepovažuje za správnou etiopskou restauraci. Je pravda, že šéfkuchař Christopher Roberson si půjčuje inspiraci od jiných kultur – Japonska pro sójové glazované derek tibs, Mexika pro kuřecí tacos berbere zabalené do injery – ale výsledky ukázaly, že etiopská kuchyně je více otevřená cizím vlivům, než se dříve předpokládalo. Jsem oddaný fanoušek. 1942 devátý St. NW. 202-232-7600.
Spolumajitel a kuchař Zenebech Dessu připravuje v říjnu talíř v kuchyni v Zenebechu. (Foto: Deb Lindsey pro The Washington Post)
1. Zenebech Restaurant
Nový Zenebech jsem navštívil pouze jednou před požárem. Vrcholem mého pozdně letního jídla byl banatu, skládaný pokrm, který kombinuje kitfo, dušené hovězí kýty, čerstvý sýr, vařené vejce a nasáklé a nakrájené kousky injery známé jako firfir. Je to etiopský ekvivalent lasagní, vrstvený a chtíč, ale bez definované formy. Prakticky jsem dýchal z tepla chilské papriky. Věděl jsem, že jsem v přítomnosti velikosti pouze z tohoto jídla. Kolega Tom Sietsema to v zásadě potvrdil svou dvouhvězdičkovou („dobrou“) recenzí v říjnu. 2420 18. St. NW. 202-667-4700.
Poznámka: Královna ze Sáby, č. 3 v předchozí hodnocení, nebylo pro tento seznam bráno v úvahu.Restaurace Shaw nedávno změnila majitele a kuchaře a stále potřebuje čas, aby se usadila ve své nové osobnosti.