Chinesische gedämpfte Schweinebrötchen
Kissenartige, weiche, gedämpfte Brötchen, gefüllt mit einer süßen, herzhaften, frechen Schweinefleischfüllung. Hausgemachte chinesische Schweinebrötchen sind wirklich genau wie die, die Sie von den Dim-Sum-Wagen abwischen. Diese werden Sie umhauen!
Sonntagmorgen Yum Cha ist hier in Sydney fast ein religiöses Ritual. Große Gruppen kommen ab dem Vormittag auf riesige Restaurants zu, mit dampfenden Wagen voller Knödel und Brötchen, die durch den Raum rasseln. Das vertraute Geräusch von Schüsseln, die auf Tische geschlagen werden, der bodenlose chinesische Tee und der flotte, grenzenlose Service.
Das ist alles Teil der Erfahrung. Der höfliche Service bei Yum Cha ist fast gruselig. Es ist einfach falsch. 😂
Das Trolley-Verfolgungsprotokoll ist von Restaurant zu Restaurant unterschiedlich, aber ich bin schamlos. Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg. Und wenn ich Schweinebrötchen brauche, werde ich Wagen für Wagen verfolgen, bis ich ihn finde!
Selbstgemachte Schweinebrötchen sind es nicht Ein schnelles und einfaches Rezept, aber die Mühe lohnt sich, denn es wird Sie umhauen, wie ähnlich sie Yum Cha / Dim Sum sind. Wenn Sie so süchtig nach Schweinebrötchen sind wie ich, sparen Sie Stapel, da die Herstellung zu Hause wahrscheinlich 70 bis 80% billiger ist.
Und sie sind der ultimative Standby-Modus für Gefrierschränke. 1 Minute in der Mikrowelle aus gefrorenen Schweinebrötchen, von denen Sie schwören würden, dass sie gerade aus einem Bambusdampfer stammen Schweinebrötchen.
DIE FÜLLUNG
Hergestellt aus chinesischem Barbecue-Schweinefleisch (Char Siu), gehackt und dann mit einer einfachen süßen und herzhaften Sauce überzogen. Verwenden Sie entweder im Laden gekaufte oder hausgemachte Char Siu. Ausgereiftes hausgemachtes Char Siu benötigt mindestens 24 Stunden Marinierzeit. Wenn es also auf die Zeit ankommt, lesen Sie die Rezeptnotizen für ein schnelles hausgemachtes Char Siu.
DOUGH FOR PORK BUNS
Genau wie bei der Herstellung von Hefebrot oder -brötchen ist der Teig ziemlich normal und mühelos, wenn er mit einem Standmixer hergestellt wird!
Der Teig ist ein weicher und elastischer Teig, mit dem man sehr leicht arbeiten kann. Das Rezeptvideo ist hilfreich, um die Teigkonsistenz zu sehen.
STUFF EM!
OK, es ist also nicht zu leugnen, dass dies der Teil ist, der etwas Übung erfordert, und ich bin kein Schweinebrötchen Göttin. Aber es spielt keine Rolle. Selbst wenn Sie es einfach wie einen Geldbeutel bündeln und die Füllung darin versiegeln, schmeckt es trotzdem genauso gut!
Das Rezeptvideo ist der beste Weg, um zu lernen, wie man Schweinebrötchen einwickelt, aber Hier ist eine kurze Schritt-für-Schritt-Beschreibung:
- Rollen Sie ziemlich dünne Runden aus, damit die Kanten dünner werden, damit Sie beim Zusammenklemmen keinen großen dicken Teigbündel bekommen.
- Legen Sie es auf Ihre Hand und füllen Sie es mit Füllung. Drücken Sie den Teig um die Ränder (Nr. 6 unten), um Falten zu bilden – ungefähr 8 Mal;
- Wenn Sie sich um den Rand bewegen, sammeln Sie die Falten und bringen Sie sie zusammen, sodass Sie das Brötchen oben versiegeln ( # 7 und # 8 unten);
- Zum Versiegeln drücken und eine gute Wendung geben (# 9).
Voila! Du bist ein Schweinebrötchen-Meister!
Steam!
Ich benutze einen Bambusdampfer, der über kochendem Wasser in einem Wok steht. Jeder Dampfer wird es tun, aber wenn Sie ein wirklich authentisches Schweinebrötchen-Erlebnis wünschen, lohnt es sich, einen Bambusdampfer zu kaufen, da er den Brötchen einen subtilen Duft verleiht.
Sie sind nicht teuer und Sie können sie bei finden die meisten asiatischen Geschäfte. Dann können Sie chinesischen gedämpften Fisch, Shumai – japanische gedämpfte Knödel und gedämpfte chinesische Knödel herstellen!
Schicker Tipp: So stellen Sie den Papierstreifen für den Bambusdampfer her. Falten Sie das Backpapier, richten Sie es mit der Mitte aus und schneiden Sie das Ende (Nr. 1) ab, schneiden Sie dann kleine Diamanten entlang der Kante (Nr. 2), entfalten Sie es (Nr. 3) und stecken Sie es in Ihren Dampfgarer!
ALLES KREDIT FÜR WOKS OF LIFE
Ich möchte ganz klar sagen, dass dieses Rezept gutgeschrieben wird, da es kein Originalrezept von mir ist
Dies ist ein Rezept, das von Judy und Bill aus Woks of Life – ihren gedämpften BBQ-Schweinebrötchen – sorgfältig recherchiert und erstellt wurde. Wirklich gute Leute, exzellenter Geschmack, außergewöhnliche Köche und ein sehr hoher Qualitätsstandard. Ich vertraue ihren Rezepten voll und ganz.
Judy und Bill – wir grüßen Sie!
Es ist jede Minute Mühe wert. Abgesehen von der Schmackhaftigkeit ist jeder immer soooooo beeindruckt von hausgemachten Schweinebrötchen.
Seien wir ehrlich. Das zukünftige Lob besiegelt den Deal. – Nagi x
MEHR GROSSE DUMPLINGS DER WELT
- Potstickers (chinesische Pfanne) Gebratene Knödel)
- Gyoza (japanische Knödel)
- Shumai (japanische gedämpfte Knödel auf der Website meiner Mutter, RecipeTin Japan!)
- Wontons
- Durchsuchen Sie die Yum Cha-Rezeptsammlung
SEHEN SIE, WIE MAN ES MACHT
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Chinesische gedämpfte Schweinebrötchen
Zutaten
Hefeaktivierung:
- ▢ 1 TL aktives Trockenhefepulver
- ▢ 1/4 Tasse / 65 ml warmes Wasser
- ▢ 1 EL weißer Zucker
Teig:
- cup 1/2 Tasse / 125 ml warmes Wasser
- ▢ 4 EL / 70 g weißer Zucker
- ▢ 2 Tassen / 300 g Mehl (Allzweck)
- cup 1 Tasse / 155 g Maismehl / Maisstärke
- ▢ 1/4 Tasse / 65 ml Pflanzenöl
- ▢ 2 1/2 TL Backpulver
Schweinefleischfüllung:
- ▢ 1 EL Pflanzenöl
- ▢ 1/3 Tasse fein gehackte Schnitzel oder weiße Zwiebel (Anmerkung 1)
- ▢ 1 EL Zucker
- ▢ 1 1/2 EL Sojasauce, normal oder hell (nicht dunkel)
- 1/2 1 1/2 EL Austernsauce (kann unter Hoisin)
- ▢ 1 EL Sesamöl
- ▢ 1/2 Tasse Wasser
- ▢ 1 EL Maismehl gelöst in 1 EL Wasser
- ▢ 1 1/2 Tassen chinesisches Barbecue-Schweinefleisch, gewürfelt (Anmerkung 2)
Anleitung
Teig:
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Hefeaktivierung: Hefe, Zucker und Wasser hineinlegen eine kleine Schüssel. Mischen und 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird.
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Mehl, Maismehl und Zucker in eine mit a ausgestattete Standmixerschüssel geben Teighaken. Zum Mischen kurz mischen.
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Hefemischung, Öl und Wasser hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten lang mischen, bis sich eine glatte Teigkugel bildet. Es sollte weich und elastisch sein, nicht so klebrig, dass es an allen Händen hängen bleibt. Bei Bedarf mit einem Hauch Mehl / Wasser einstellen, um die richtige Teigkonsistenz zu erzielen.
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Mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen, trockenen Ort legen 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Notiz 3). In der Zwischenzeit Füllung machen.
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Frischhaltefolie entfernen, über Backpulver streuen. Zum Standmixer zurückkehren und 2 Minuten bei niedriger Temperatur mischen.
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Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestreuen. Leicht kneten, um eine glatte runde Scheibe zu bilden.
Brötchen machen (Video ansehen):
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Teig in 4 Stücke schneiden. Nehmen Sie ein Stück, rollen Sie es in einen gleichmäßigen Block, schneiden Sie es in 3 Stücke (also insgesamt 12 Stück).
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Nehmen Sie ein Stück Teig Decken Sie den Rest mit Frischhaltefolie oder Geschirrtuch ab.
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Rollen Sie ihn in einen runden Durchmesser von 11 cm, wodurch die Kanten dünner werden.
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Legen Sie den Teig in die Hand und geben Sie 1 1/2 EL Füllung in die Mitte.
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Drücken Sie 8 Falten an den Rändern zusammen. Sammeln Sie dann die Falten nacheinander, um das Brötchen abzudichten. Drücken Sie die Oberseite der Drehung zusammen.
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Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig – machen Sie insgesamt 12.
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Brötchen locker mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Dämpfen:
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Legen Sie einen großen Bambusdampfer (oder einen anderen Dampfer) mit Pergamentpapier aus, das mit Löchern versehen ist (Hinweis 4).
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6 bis 8 Brötchen auf Papier legen, mit Dampfdeckel abdecken.
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Gießen Sie ca. 4 cm / 1 1/2 Zoll in einem Wok / Topf (Dampfgarer sollte kein Wasser berühren) und bei mittlerer Höhe schnell köcheln lassen.
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Dampfgarer platzieren im Wok, dann 12 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie das Wasser zur Hälfte und füllen Sie es bei Bedarf nach.
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Brötchen sind fertig, wenn sie bei Berührung zurückspringen, und die Brötchen haben sich glatt gebildet Haut.
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Dampfgarer aus dem Wok nehmen, warm servieren!
Befüllen:
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Öl in a erhitzen Topf bei mittlerer Hitze. Eschalots hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
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Zucker, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Wasser hinzufügen. Mischen.
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Gießen Sie unter Rühren langsam die Maismehlmischung hinein. Mischen Sie, bis sie glatt ist.
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Schweinefleisch einrühren. 1 – 1 1/2 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist (Konsistenz siehe Video). Zum Abkühlen beiseite stellen (beim Abkühlen verdicken).
Rezepthinweise:
2. Verwenden Sie im Laden gekauftes oder hausgemachtes chinesisches Grillschweinefleisch (Char Siu).
Schnelles chinesisches Grillen Schweinefleisch: Marinieren Sie die im Laden gekauften Char Siu-Saucen (oder machen Sie eine kleine Menge der Marinade aus hausgemachtem Char Siu) 20 Minuten lang. Dann auf mittlerer Stufe braten oder 15 – 20 Minuten bei 180 ° C backen und mit reservierter Marinade begießen. Verwendung pro Rezept.
3. Seltsamer, aber wunderbarer Tipp, besonders gut im Winter: TROCKNER! Lassen Sie den leeren Trockner 1 Minute lang laufen und stellen Sie dann die Schüssel hinein. Zugfreie, gemütliche, warme, perfekte Umgebung zum Aufgehen von Teig.
4. Papierdampfer werden in asiatischen Geschäften verkauft, aber ich habe sie nie gekauft. Es ist super einfach herzustellen (siehe Fotos in post & Video): Holen Sie sich ein Stück Backpapier, falten Sie es in zwei Hälften und dann in Viertel und falten Sie es weiter, bis Sie ein dünnes Dreieck bilden. Richten Sie sich an der Mitte des Dampfers aus und schneiden Sie das Ende ab. Dann schneiden Sie kleine Dreiecke entlang beider Kanten (diese werden zu Löchern). Entfalten und in den Dampfgarer legen.
5. Rezept ganz leicht angepasst von diesen gedämpften Schweinebrötchen aus Woks of Life. Judy und Bill – wir begrüßen Sie und Ihr brillantes Rezept!
6. Andere Fülloptionen: Sie können anstelle von Char Siu auch andere gekochte Füllungen verwenden, um sie mit der Füllsauce zu mischen. Einige Ideen: Gehackte chinesische BBQ-Ente, Hühnchen- oder Schweinefleisch, sogar übrig gebliebenes Steak. Sie könnten sogar Hackfleisch verwenden – kochen Sie einfach mit der Eschallot. Probieren Sie für Gemüseoptionen sautierte Pilze oder Gemüse.
7. Lagerung: Kochen, dann kühlen oder einfrieren. Kühlschrank – 3 bis 4 Tage, Mikrowelle kurz zum Durchwärmen. Gefrieren – Mikrowelle, bedeckt mit einem feuchten Papiertuch, von 1 bis 1 1/2 Minuten gefroren bis heiß. Dies sind außergewöhnliche gefrierfreundliche Snacks – nach dem Aufwärmen ist es wie frisch aus dem Bambusdampfer!
8. Ernährung pro Brötchen.
Nährwertangaben:
LIFE OF DOZER
BEWEGEN! Ich kann den Kanal nicht wechseln!
