Chicken Chop Suey (Deutsch)
Heute haben wir ein Rezept für Sie, das auf die frühen Tage der Chinesen zurückgeht Einwanderung in die Vereinigten Staaten: Chop Suey. Das chinesische Essen in Amerika hat sich seitdem stark weiterentwickelt, bis zu dem Punkt, an dem Chop Suey selbst wie ein veralteter Begriff klingt. Aber das macht es nicht weniger lecker!
Was ist Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì auf Mandarin) bezieht sich auf „Kleinigkeiten“ oder verschiedene Reste. Es ist ein Gericht, das all diese Kleinigkeiten zu einer Pfanne aus Fleisch und Gemüse kombiniert, die mit einer leckeren Sauce überzogen ist.
Heute könnten wir Chop Suey als Kühlschrankreinigungsgericht bezeichnen. Sie könnten das letzte hinzufügen Ein paar Karotten oder Pilze im Kühlschrank, etwas Sellerie, eine halbe Paprika und ein Eiweiß wie Hühnerbrust oder übrig gebliebenes Brathähnchen und Voila! Sie haben ein Hühnchen-Kotelett!
Die Ursprünge von Chop Suey
Es gibt viele Geschichten über die Ursprünge von Chop Suey. Einige sagen, dass es von chinesischen Einwanderern aus Taishan, einer Stadt in der Provinz Guangdong, beheimatet wurde und Heimat vieler der ersten Chinesen in Übersee in den Vereinigten Staaten ist / p>
Andere sagen, chinesische Köche hätten das Gericht für Westler unter Verwendung bekannter lokaler Zutaten (Sellerie, Karotten, Champignons) zusammen mit einigen Bambussprossen, Wasserkastanien und Sojasprossen angepasst um es „chinesischer“ zu machen.
Was auch immer die Geschichte sein mag, Chop Suey wurde zum Markenzeichen vieler chinesischer Restaurants Sie können es an den vielen „Chop Suey“ -Restaurantschildern erkennen, die auf dem Foto unten von San Franciscos Chinatown zu sehen sind:
Wie das einst berühmte Chicken Chow Mein, hergestellt aus Hühnchenschnitzel, Zwiebeln, Sellerie, Kohl , Sojabohnensprossen und frittierte Nudeln, Chop Suey war auch das Produkt der frühen Entwicklung des chinesischen Essens in den USA.
Substitutionen
Weil die Bedeutung des Gerichts „Chancen und Chancen“ ist endet “, können Sie alle verfügbaren Zutaten verwenden.
Verwenden Sie geschnittenen Tofu anstelle von Hühnchen, und Sie haben ein Gemüsekotelett. Schneiden Sie etwas Rindfleisch oder ein übrig gebliebenes Stück seltenes Steak in Scheiben, und Sie haben ein Rindfleischkotelett. Verwenden Sie etwas übrig gebliebenes Char Siu, und Schweinekotelett Suey steht auf der Speisekarte!
Sie haben jetzt die Idee. Welche Art von klassischem Chop Suey auf Ihrem Tisch landet, hängt davon ab, was Sie an diesem Abend in Ihrem Kühlschrank finden. Seien Sie versichert, dass Sie dieses Rezept als Leitfaden verwenden können, um eine beliebige Version für Ihre Familie zu erstellen!
Chicken Chop Suey: Rezeptanweisungen
Kombinieren Sie das geschnittene Huhn mit Wasser, Austernsauce und Shaoxing-Wein. Massieren Sie das Huhn, bis es die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Als nächstes mischen Sie 1 Teelöffel Öl und 2 Teelöffel Maisstärke, bis das Huhn gleichmäßig überzogen ist. Beiseite legen.
Eine vollständige Anleitung zur Zubereitung von Hühnchen zum Braten mit dieser chinesischen Samtmethode finden Sie in unserem ausführlichen Beitrag zum Samten von Hühnchen.
In einer kleinen Schüssel mischen Alle Zutaten der Sauce und beiseite stellen.
Erhitzen Sie Ihren Wok bei starker Hitze, bis er leicht raucht, und gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl um den Umfang. (Das Erhitzen des Woks auf diese Weise ist der Schlüssel zu Judys Methode des Antihaft-Wok-Kochens.) Verteilen Sie das Huhn in einer einzigen Schicht.
Einige Sekunden anbraten und dann das Huhn weitere 15 Sekunden braten oder bis es leicht golden ist braun und undurchsichtig. Das Huhn aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. (Zu diesem Zeitpunkt sollte es zu etwa 80% gekocht sein.)
Pro-Tipp: Das Anbraten des Huhns verleiht dem Hühnchen einen enormen Geschmack Gericht. Sie können den Wok mit dem Wein und Gemüse, das Sie als nächstes hinzufügen, ablöschen und den ganzen Hühnergeschmack beibehalten. Wenn Sie den Wok jedoch überhaupt verbrennen (auf der Oberfläche bilden sich kleine verbrannte Stellen), müssen Sie ihn waschen, um geschwärzte Partikel zu entfernen.
Stellen Sie die Hitze wieder auf Hoch und fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Öl zusammen mit dem gehackten Knoblauch hinzu.
Sobald der Knoblauch anfängt zu brutzeln, fügen Sie die Pilze, Karotten und Sellerie hinzu.
20 Sekunden braten und den Bok Choy hinzufügen.
Rühren Sie alles gut um und verteilen Sie den Shaoxing-Wein am Rand des Woks, um ihn zu entfetten.
Als nächstes rühren Sie Ihre vorbereitete Chop Suey Sauce auf und verteilen Sie diese um den Umfang, um den Wok weiter zu entfetten. Verwenden Sie Ihren Wokspatel, um alles schnell umzurühren.
Sobald die Sauce zu köcheln beginnt, fügen Sie Ihre Sojasprossen und Schneeerbsen hinzu. Fügen Sie auch das Huhn zurück zum Wok hinzu.
Wenn die Sauce kommt Wenn Sie stark köcheln oder kochen, mischen Sie Ihre Maisstärke-Aufschlämmung.Nieselregen Sie es unter ständigem Rühren in die Sauce, bis es zu einer Konsistenz eindickt, die Sie mögen. Fügen Sie mehr Maisstärke-Aufschlämmungsmischung hinzu, wenn Sie die Soße dicker mögen. Weitere Informationen zum Kochen mit Maisstärke finden Sie in unserem Beitrag zur Verwendung von Maisstärke in der chinesischen Küche.
Kochen Sie weitere 10 Sekunden, um sicherzustellen, dass alles mit der Sauce überzogen ist. Sofort mit gedämpftem Reis servieren!
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Chicken Chop Suey
Zutaten
Für das Huhn & m Arinade:
- oun 12 Unzen knochenlose, hautlose Hühnerbrust (340 g, in ¼ „dicke Scheiben geschnitten)
- ▢ 3 Esslöffel Wasser (45 ml)
- ▢ 1 Esslöffel Austernsauce
- ▢ 1 Teelöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- ▢ 1 Teelöffel Pflanzenöl
- ▢ 2 Teelöffel Maisstärke
Für die Sauce:
- 3 2/3 Tasse natriumarme Hühnerbrühe (160 ml)
- ▢ 1/4 Teelöffel Kristallzucker (oder brauner Zucker, 1 g)
- ▢ 1 1/2 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 1 / 2 Esslöffel Austernsauce
- ▢ 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- ▢ 1/8 Teelöffel weiß Pfeffer
Für den Rest des Gerichts:
- ▢ 3 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- ▢ 4 Pilze (weißer Knopf oder Baby Bella Pilze, in Scheiben geschnitten; ca. 50 g)
- ▢ 1/2 kleine Karotte (45 g, dünn geschnitten)
- ▢ 2 / 3 Tassen Sellerie (80 g, in dünne Scheiben geschnitten)
- oun 6 Unzen Bok Choy (170 g, in ¾ „x 2“ Stücke geschnitten)
- ▢ 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
- ▢ 3/4 Tasse Mungobohnensprossen (3 Unzen oder 85 g)
- ▢ 1 Tasse Erbsen (3 Unzen oder 85 g)
- ▢ 1 1/2 Esslöffel Maisstärke (gemischt mit 2 Esslöffel Wasser)
Anweisungen
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Kombinieren Sie die geschnittenes Huhn mit Wasser, Austernsauce und Shaoxing Wein. Massieren Sie das Huhn, bis es die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Als nächstes mischen Sie 1 Teelöffel Öl und 2 Teelöffel Maisstärke, bis das Huhn gleichmäßig überzogen ist. Beiseite stellen.
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In einer kleinen Schüssel alle Zutaten der Sauce mischen und beiseite stellen.
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Erhitzen Sie Ihren Wok bei starker Hitze, bis Sie leicht rauchen, und gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl um den Umfang. Das Huhn in einer Schicht verteilen.
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Einige Sekunden anbraten und dann das Huhn weitere 15 Sekunden braten oder bis es leicht goldbraun und undurchsichtig ist . Das Huhn aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. (Zu diesem Zeitpunkt sollte es zu etwa 80% gekocht sein.)
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Stellen Sie die Hitze wieder auf Hoch und fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Öl hinzu zusammen mit dem gehackten Knoblauch. Sobald der Knoblauch anfängt zu brutzeln, fügen Sie die Pilze, Karotten und Sellerie hinzu. 20 Sekunden braten und den Bok Choy hinzufügen. Alles gut umrühren und den Shaoxing-Wein um den Umfang des Woks verteilen, um ihn zu entfetten.
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Als nächstes rühre dein vorbereitetes Kotelett auf Suey Sauce und verteilen Sie diese um den Umfang, um den Wok weiter zu entfetten. Verwenden Sie Ihren Wokspatel, um alles schnell umzurühren.
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Sobald die Sauce zu köcheln beginnt, fügen Sie Ihre Sojasprossen und Schneeerbsen hinzu.Fügen Sie auch das Huhn zurück zum Wok hinzu.
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Wenn die Sauce stark kocht oder kocht, mischen Sie Ihre Maisstärke-Aufschlämmung. Nieselregen Sie es unter ständigem Rühren in die Sauce, bis es zu einer Konsistenz eindickt, die Sie mögen. Fügen Sie mehr Maisstärke-Aufschlämmungsmischung hinzu, wenn Sie die Soße dicker mögen. Weitere 10 Sekunden kochen lassen, um sicherzustellen, dass alles mit der Sauce überzogen ist. Sofort mit gedünstetem Reis servieren!
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