Chicken Afritada (Deutsch)
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Eines der Spezialitäten meiner Mama und ihr Geheimnis ist jetzt gelüftet. In Tagalog steht der Slogan „Sarsa pa lang ulam na!“. Und diese Afritada passt perfekt zu diesem Satz So etwas wie die Sauce selbst ist gut genug, um ein Viand zu sein. Ist das sinnvoll? Nun, wenn Sie dieses Rezept einmal probiert haben.
Was ist Afritada?
Es ist ein beliebtes philippinisches Gericht, bei dem normalerweise Hühnchen als Fleisch verwendet wird. Manchmal werden auch Rindfleisch, Schweinefleisch und Meeresfrüchte verwendet. Das Fleisch wird in Tomatensauce zusammen mit Karotten gedünstet , Kartoffeln und Paprika.
Ein köstliches Gericht, das zu jedem besonderen Anlass passt. Aber weil es sehr einfach zuzubereiten ist, wird es auch häufig für alltägliche Mahlzeiten serviert. Aufgrund seines Reichtums ist es u normalerweise mit einfach gedämpftem Reis serviert.
Afritada Vs. Menudo
Wenn ich mir andere Afritada-Rezepte anschaue, verstehe ich, warum die Leute es mit Menudo verwechseln, das nur mit Hühnchen gekocht wird. Das liegt daran, dass manche sie fast genauso kochen. Als ich aufgewachsen bin, ist der Unterschied für mich sehr offensichtlich, da die Afritada meiner Mama nichts mit Menudo zu tun hat.
Abgesehen von den (jetzt nicht so) geheimen Zutaten meiner Mama sind nachfolgend die wichtigsten Vergleiche zwischen den beiden aufgeführt Gerichte.
- Afritada verwendet normalerweise Hühnchen, während Menudo Schweinefleisch und Leber mit Zusatz von Hotdogs verwendet.
- Beide können Tomatensauce oder Tomatenmark für die Sauce verwenden.
- Auf beiden Gerichten finden sich Karotten, Kartoffeln und Paprika. Grüne Erbsen und Rosinen werden manchmal zu Menudo hinzugefügt.
- Afritada ist cremiger aus der hinzugefügten Butter.
Das Geheimnis der am besten schmeckenden Hühnchen-Afritada
Die Hühnchen-Afritada meiner Mutter ist eines ihrer gefragtesten Gerichte und definitiv mein Afritada-Ziel. Das Problem ist, dass sie nicht genau verwendet Messungen und gehen Sie einfach mit ihren Eingeweiden und folgen Sie, was ihre Geschmacksknospen sagen.
Sie hat mir jedoch ihre geheimen Zutaten erzählt. Margarine oder Butter, Topffleisch und Käse. Sie fügt diese am Ende hinzu und es macht Das Gericht ist reicher und cremiger.
Sie können entweder Butter oder Margarine verwenden. Aber das Rezept meiner Mama erfordert die Verwendung von Margarine wie Dari Creme. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie den Schmelzkäse, den wir auf den Philippinen haben, wie Kraftkäse (Eden) verwendet. Der Unterschied zu Schmelzkäse beim Kochen besteht darin, dass er schmilzt oder sich eher in der Sauce auflöst. Im Gegensatz zu den (echten) Käsesorten, die ich in Deutschland verwendet habe, schmilzt sie, lässt sich aber nicht vollständig in die Sauce integrieren.
Geduld macht den Meister
Eine andere Sache, die dieses Rezept großartig macht, ist Geduld. Je länger Sie dieses Gericht kochen, desto besser wird es.
Beachten Sie die Sauce? Ich verspreche, dass ich weder viel Öl verwendet noch eine Wanne Margarine hinzugefügt habe. Das ist vom Huhn und der Tomatensauce nach langem Kochen und das ist das Ziel. Nein, kein fettiges Gericht zu haben, aber das Öl würde sich trennen aus der eingedickten Tomatensauce. Dann wissen Sie, dass Sie die Hitze abstellen können.
Wenn Sie es für Ihren Geschmack zu fettig finden, schöpfen Sie einfach etwas Öl mit einem Löffel ab. Aber was ist ein wenig Fett? von Zeit zu Zeit? Es ist das, was die Gerichte lecker macht.
Zusätzliche Tipps für die beste Afritada
- Schneiden Sie Ihre Kartoffeln und Karotten in einheitliche Größen So kochen sie gleichmäßig und gleichzeitig.
- Die besten Teile oder Schnitte für diese Art von Gericht sind die Beine und Oberschenkel oder Flügel. Verwenden Sie niemals Brustteile, da ihnen das Kollagen für einen langen und langsamen Eintopf fehlt und sie trocken und zäh werden.
- Überspringen Sie nicht das Anbraten des Fleischteils. Dies verleiht dem Gericht eine gewisse Geschmackstiefe.
Andere philippinische Eintopfgerichte zum Probieren
- Kare Kare – Ochsenschwanz und Kutteln in pikanter Erdnusssauce oder probieren Sie die Crispy Kare Kare-Version
- Hühnercurry mit Kokosmilch
- Cadereta – würziger Rindfleischeintopf in Tomatensauce
- Bicol Express – würziges Schweinefleisch in Kokosnuss Milch mit Garnelenpaste
- Menudo – Eintopf auf Schweinefleisch-Tomaten-Basis
- Pochero – Schweinefleisch-Eintopf mit Tomatensauce und Bananen
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Hühnchen-Afritada
ZUTATEN
- ▢ 2 Esslöffel Öl
- ▢ 1 große Karotte – – gewürfelt
- ▢ 1 große Kartoffel – – gewürfelt
- ▢ 3 Esslöffel Butter
- ▢ 1 mittelgroße Zwiebel – – gehackt
- ▢ 2 Knoblauchzehen – – gehackt
- ▢ 1 mittelrote / grüne Paprika
- ▢ 1 ½ Tasse Tomatensauce
- ▢ 1 ½ Tasse Wasser
- ▢ 2 Pfund Huhn – – Trommelstock oder Flügel
- ▢ Salz
- ▢ ¼ Tasse Topffleisch – (optional)
- ¼ Tasse Kraftkäse – (geriebener Schmelzkäse) oder Velveeta (optional)
ANWEISUNGEN
-
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Karotten und Kartoffeln braten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
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Braten Sie das Huhn auf jeder Seite 2-3 Minuten lang an. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.
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In derselben Pfanne mit Öl. Braten Sie Knoblauch und Zwiebel aromatisch und schlaff an.
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Gießen Sie die Tomatensauce und 1 Tasse Wasser hinein. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 5-10 Minuten köcheln, bis die Tomatensauce etwas an Säure verliert.
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Fügen Sie das Huhn hinzu und ¼ – ½ Tasse Wasser oder nach Bedarf. Mit Salz. Abdecken und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis das Huhn durchgekocht ist und die Sauce mit dem auf der Oberfläche schwimmenden Öl reduziert ist.
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Kartoffeln, Karotten und Paprika, Butter, Topffleisch und geriebenen Käse hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
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Auf eine Servierplatte geben und mit heißem Reis servieren.
VIDEO
Das Rezept wurde ursprünglich im Februar 2018 veröffentlicht. Es wurde im März 2020 aktualisiert und enthält neue Fotos und ein Rezeptvideo. Das Rezept bleibt gleich.