Cheese Saganaki (Deutsch)
Gehen wir nach Griechenland, um eines der spektakulärsten Rezepte mit 196 Geschmacksrichtungen zu probieren: Käse saganaki oder τυρί σαγανάκι.
Was ist der Ursprung des Saganaki-Flammens?
Ich spiele heute mit dem Feuer. Wer hat noch nichts von dieser berühmten Vorspeise mit gebratenem Käse gehört, die in griechischen Restaurants mit einem dazugehörigen „Opaaa“ in Brand gesteckt wird?
Das Interessante ist, dass die Tradition des griechischen Flammenkäses nicht aus Griechenland stammt, sondern wurde vor ungefähr 50 Jahren in den USA gegründet!
Ja, wir alle wissen, dass sich die Küche weiterentwickelt und sich die Rezepte im Laufe der Zeit ändern, insbesondere wenn die Diaspora eines Landes die Rezepte ihres Heimatlandes an die anpassen muss Traditionen ihres Wahllandes.
Nehmen Sie zum Beispiel griechischen Salat. In einem griechischen Salat finden Sie in Griechenland nie Salat, aber… selbst die traditionellsten griechischen Restaurants in den USA servieren Ihnen Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln auf einem Salatbett, wie es die Leute jetzt gewohnt sind und verlangen.
Dieselbe Geschichte mit California Roll, das Ende der 60er Jahre von japanischen Köchen in Kalifornien erfunden wurde Kein einziges Sushi-Restaurant, auch nicht das traditionellste, das diesen „japanischen Einfluss“ nicht serviert nced ”Grundnahrungsmittel!
Das 1968 eröffnete Restaurant Parthenon hat sich zu einer Säule in Greektown und zu einem Flaggschiff der griechischen Küche in Chicago entwickelt. Das von den Brüdern Chris und Bill Liakouras eröffnete Restaurant serviert Lammfleisch, Meeresfrüchte, Brathähnchen, Moussaka und Salate.
Die Idee, den Käse vor Kunden in Brand zu setzen, begann im Parthenon, als ein Kunde dies vorschlug die Idee zu Chris. Seit ihrer Erfindung im Jahr 1968 verbreitete sich die Saganaki-Flammenshow in nordamerikanischen griechischen Restaurants.
Woher stammt das Wort Saganaki?
Das Wort Saganaki bedeutet eigentlich „kleine Pfanne“. ” Alles begann mit dem Sahn, einer Kupferpfanne auf Arabisch. Dieses Wort wurde auf Türkisch Sahan und auf Griechisch Sagan. Ein griechischer Sagan ist eine große Pfanne mit zwei Griffen. Das Suffix iki oder aki wird als Verkleinerung verwendet bedeutet „klein“. Saganaki definiert daher die kleine Pfanne, in der das Gericht gebraten wird.
Es gibt verschiedene Saganaki-Rezepte, die diese traditionelle Pfanne verwenden, einschließlich Shrimps-Saganaki und Muschel-Saganaki. Aus diesem Grund ist der vollständige Name von Käse-Saganaki die richtige Bezeichnung für das heutige Rezept.
Wenn Sie keine Saganaki-Bratpfannen finden, können Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden verwenden und entweder servieren Ihren Käse darin oder legen Sie ihn vorsichtig auf ein Serviertablett aus Gusseisen oder Edelstahl.
Wie man Käse-Saganaki macht
Käse-Saganaki zu machen ist ziemlich einfach. Der Käse wird leicht mit Mehl bestäubt und dann auf beiden Seiten in heißem Olivenöl gebraten. Es wird dann am Tisch ausgeführt, wo ein Spritzer Brandy auf die brutzelnde Metallplatte oder -pfanne getropft und zum Ruf von „Opa!“ In Flammen gesetzt wird.
Käse-Saganaki wird typischerweise mit traditionellem griechischem Käse hergestellt Die meisten Restaurants verwenden Kasseri-Käse, aber traditionelle griechische Restaurants werden Ihnen sagen, dass Kefalotyri und Kefalograviera die besten sind.
Feta ist heute auf der ganzen Welt als der Inbegriff des griechischen Käses bekannt Griechenland ist jedoch für eine Vielzahl anderer Käsesorten bekannt. Leider kann ein Großteil davon nicht außerhalb Griechenlands gefunden werden. Obwohl die Franzosen als die größten Käsekonsumenten der Welt bekannt sind, sind die Griechen nicht weit dahinter und Abhängig von den Quellen werden sie häufig als die zweitgrößten Verbraucher weltweit angesehen. Ja, die mediterrane Ernährung ist reich an Laktose und gutem Fett.
Welcher Käse für Saganaki
verwendet werden soll Die bekanntesten griechischen Käsesorten, alle folgenden können als Saganaki c verwendet werden heese:
- Graviera: Es kann aus Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch oder einer Mischung der verschiedenen Milcharten hergestellt werden. Es ist cremefarben bis hellgelb. Es ist nicht zu salzig und sogar leicht süßlich mit einem zarten Aroma. Es gibt zwei Hauptversionen von Graviera: von Kreta und von Naxos. Beide ähneln Gruyere.
- Kefalotyri: Es ist ein sehr salziger Käse. Es wird aus Schafsmilch hergestellt. Es hat einen ziemlich scharfen und würzigen Geschmack. Es ist ein alter Käse aus dem Byzantinischen Reich.
- Kefalograviera: Diese Mischung aus Kefalotiri und Graviera ist auch ein Schafskäse, der salziger als Graviera, aber nicht so salzig wie Kefalotyri ist.
- Kasseri: Es wird aus einer Mischung von Schafs- und Ziegenmilch hergestellt, wobei die Ziegenmilch 20 Prozent nicht überschreiten darf. Es wird oft auf griechischen Tischen als Snack während des Abendessens gefunden. Wie Mozzarella und Provolone wird Kaseri als Pasta Filata oder Pulled Curd Cheese bezeichnet. Es hat einen reichen, butterartigen Geschmack und ist daher nicht sehr salzig.
- Halloumi: Es ist ein Käse aus Zypern, den ich in meiner Makaronia tou fournou verwendet habe und der definitiv auch zur Herstellung von Saganaki verwendet werden kann. Es besteht hauptsächlich aus Schafsmilch. Einige Halloumi-Marken verpacken Haloumi in einer Salzlösung mit etwas trockener Minze.
Zusätzlich zu den populäreren herzhaften Käsesagenanaki finden Sie auch süße Saganaki-Rezepte, die normalerweise entweder mit Manouri oder Halloumi-Käse zubereitet werden und als Desserts serviert werden.
Unabhängig davon, welcher Käse für die Saganaki verwendet wird, ist es am wichtigsten, den Käse auf eine Dicke von etwa 1 cm zu schneiden.
Ob Sie entscheiden, ob Sie den Käse flammen möchten oder nicht. Vergessen Sie nicht, die Zitrone zu pressen, bevor Sie diese Delikatesse genießen. Sie können es mit Fladenbrot essen, aber wenn Sie Saganaki wie ein echter Grieche essen möchten, sollten Sie es mit knusprigem Brot essen.
Ich bin 1999 in die USA gezogen und habe hauptsächlich in Los gelebt Angeles. Ich lebte jedoch zwischen 2003 und 2008 in Chicago. Während meines Aufenthalts in der „Windy City“ hatte ich mehrmals die Gelegenheit, zum Parthenon zu gehen, obwohl ich damals keine Ahnung hatte, dass dort das Flammen von Saganaki erfunden worden war! / p>
Probieren Sie dieses köstliche und spektakuläre griechische Rezept für gebratenen Käse, um Ihre Freunde zu beeindrucken. Opa!
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Cheese Saganaki (Τυρι σαγανακι)
Zutaten
- 1 Platte griechischer Saganaki-Käse (ca. 1 cm dick)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ½ Tasse Allzweckmehl (zum Ausbaggern)
- ½ Schnapsglasbrand
- 1 Zitrone
Erforderliche Ausrüstung
- Saganaki-Pfanne
Anweisungen
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Heizen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden oder eine gusseiserne Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor.
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Legen Sie die Käseplatte unter fließendes Leitungswasser und dann d in Allzweckmehl röten. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
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Fügen Sie der Pfanne Olivenöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, den Käse in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten. Den Käse vorsichtig mit einem Spatel umdrehen und auf der anderen Seite noch ein paar Minuten anbraten.
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Schalten Sie die Wärmequelle aus. Gießen Sie den Brandy über den Käse und entzünden Sie ihn mit einem Feuerzeug.
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Drücken Sie die Zitrone über den Käse . Sofort mit knusprigem Brot servieren.
Mike ist „der Teufel“ des Duos mit 196 Geschmacksrichtungen. Von seinen Freunden als solcher bezeichnet, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten Der Teufel drückt immer auf den Umschlag, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.