Chashu Pork – Geschmorter Schweinebauch für Ramen

Chashu-Schweinefleisch ist zu Hause lächerlich einfach zuzubereiten. Gerollter Schweinebauch, geschmort zu köstlicher Schmelze in Ihrem Mund Perfektion. Die zarten Scheiben verkohlter Güte, die eine Schüssel mit heißen Ramen krönen. Es gibt keine Entschuldigung, etwas nicht im Gefrierschrank zur Hand zu haben, und Sie können es für mehr als Ramen verwenden.

Auf diese Weise gekochter Schweinebauch ist unglaublich lecker und zart. Ich habe einen schönen kleinen Schatz in meinem Gefrierschrank. In Scheiben geschnitten und bei Bedarf gebrauchsfertig, oder ich sollte sagen, sehnsüchtig.

Es passt perfekt zu dem Vorrat an Instant-Ramen, den ich im Schrank habe. Fügen Sie ein paar Scheiben Chashu-Schweinefleisch mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln, Ei und eingelegtem Bambus hinzu. Bingo, leckeres einfaches Ramen zu Hause.

Index

• Nicht nur für Ramen
• Vorbereiten, Rollen & Binden des Schweinebauches
• Die Bedeutung des Bräunens
• Schmoren von Flüssigkeit
• Schneiden & Lagern
• Wiedererhitzen der Scheiben
• Rezept
• Andere japanische Rezepte

Nicht nur für Ramen

Ich mache Chashu-Schweinefleisch hauptsächlich für Ramen. Besonders wenn die Monate kälter sind und eine warme Schüssel mit Nudeln und Brühe ein Genuss ist.

Aber es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie diese Version des japanischen geschmorten Schweinebauchs verwenden können. Sie müssen es nicht nur für Ramen verwenden.

• Okonomiyaki – Ein paar Scheiben, die beim Kochen auf die Zutaten gelegt werden. Beim Umdrehen brennt es wunderbar auf dem Grill.
• Reis & Nudeln – Fügen Sie ihn als Zutat zu gebratenen Nudeln oder gebratenem Reis hinzu.
• Baos (gedämpfte Brötchen) – Platzieren Sie ein Paar Scheiben in einem gedämpften Bao mit Frühlingszwiebeln, Gurken und Tonkatsu-Sauce Zwiebel-, Babymais- und Bohnensprosse als Omelettfüllung.

Vorbereiten, Rollen & Binden des Schweinebauches

Ich habe a verwendet 1,5 kg Schweinebauch für dieses Chashu-Schweinefleischrezept. Sowohl die Haut als auch die Knochen wurden entfernt. Das bitte ich meinen Metzger für mich zu tun. Spart mir das und ich kann Fleisch viel besser schlachten als ich.

Behalten Sie Knochen und Haut. Sie können auf jeden Fall so gut wie Sie dafür bezahlen. Aus den Knochen kann Brühe hergestellt werden (stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis Sie genug haben).

Die Haut, die ich verwandle, knistert. Auch bekannt als Sara machte Schweinekratzer und die ganze Familie (einschließlich Harley) tanzt fröhlich.

Mit Rollen Sie den Bauch mit der Unterseite nach oben so fest wie möglich zusammen.

Das erste Binden eines gerollten Schweinebauches kann etwas schwierig sein. Mach dir keine Sorgen darüber, wie ordentlich es aussieht, niemand wird es mit der Schnur sehen.

Die Idee ist, es in einer engen Rolle zu halten, schön und kompakt, da das Fleisch während des Kochens leicht schrumpft

Wickeln Sie den Zwilling der Küchenschnur / des Metzgers um ein Ende des gerollten Bauches. Binden Sie einen Doppelknoten, um die Schnur fest zu sichern. Schlingen Sie die Schnur einen Fingerabstand von Ihrer anfänglichen geknoteten Schlaufe um den Bauch. Fädeln Sie die Schnur unter die gerade erstellte Schlaufe und ziehen Sie sie fest. Fahren Sie so fort, bis Sie zum anderen Ende des Bauches kommen.

Einmal Die Schnur wurde um den Schweinebauch gewickelt, den Sie zum Sichern der Enden benötigen. Schlingen Sie die Schnur über das Ende der Schweinebrötchen und stecken Sie das Ende des Schweinefleischs hinein. Führen Sie die Schnur in der Mitte der Rolle entlang und ziehen Sie sie dabei alle paar Schlaufen durch. Ziehen Sie sie fest.

Machen Sie dasselbe für die andere Seite des gerollten und gebundenen Bauches.

Die Bedeutung der Bräunung

Sobald der Schweinebauch fest ist gerollt bist du auf der nächsten Stufe, Bräunen. Das Bräunen des Chashu-Schweinefleischs ist sehr wichtig und kein Schritt zum Überspringen. Indem Sie das Fleisch bräunen, karamellisieren Sie es und geben ihm nicht nur Farbe, sondern auch Geschmack.

Schmorflüssigkeit

Nun geht es zum eigentlichen Teil des Kochens. Schmoren Sie das Schweinefleisch einige Stunden lang langsam in einer geschmacksintensiven Flüssigkeit.

Eine klassische japanische Geschmackskombination, Mirin, Kochsake, Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Schalotte und Frühlingszwiebeln. Leicht zu beschaffende Zutaten von Ihrem örtlichen Supermarkt oder asiatischen Lebensmittelgeschäft.

Was ich an diesem Rezept liebe, ist, dass es weiter gibt. Nicht nur du en Wenn Sie eine anständige Menge Chashu-Schweinefleisch zu sich nehmen, erhalten Sie auch eine geschmackvolle Sauce. Werfen Sie die Schmorflüssigkeit NICHT weg.

Es ist schwarzes Gold! Verwenden Sie es, um Ajitsuke Tamago (Ramen-Eier) als Sauce für Pfannengerichte, Marinade, Nudel-Dip-Sauce oder über gekühlten Tofu zu träufeln. Sie können auch ein wenig Sauce zum Aufwärmen von Chashu-Schweinefleischscheiben verwenden.

Gießen Sie die übrig gebliebene Schmorflüssigkeit in eine großer Krug durch ein feinmaschiges Sieb. Nach dem Abkühlen abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Das Fett wird nach oben kommen und sich verfestigen. Dies macht es einfach, das Fett abzulegen, um es zu verwerfen.

In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schneiden & Aufbewahren

Nun kommen wir zum schwieriger Teil. Sobald das Chashu-Schweinefleisch fertig gekocht ist, muss es abkühlen und „fest werden“. Nach dem Abkühlen wickeln Sie es fest in ein paar Schichten Plastikfolie. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie versuchen, das Chashu-Schweinefleisch unmittelbar nach dem Kochen in Scheiben zu schneiden, wird es in Stücke gerissen. Es braucht Zeit im Kühlschrank, um vollständig zu kühlen und in die gerollte Form zu kommen.

Am nächsten Tag ist es soweit Das Warten lohnt sich, Sie sind bereit, Ihren Ramen-Schweinebauch in Scheiben zu schneiden.

Entfernen Sie die Küchenschnur vorsichtig, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Mit einem scharfen Messer schneiden. in 2-3 mm (& frac18; inch) Scheiben. Die Enden sind schwer zu schneiden, zu zerhacken, um sie in gebratenem Reis, mit Nudeln oder auf einem Donburi zu verwenden.

Jedes Schweinefleisch, das ich innerhalb weniger Tage nicht verwenden werde, friere ich ein. Zum Einfrieren von geschnittenem Schweinefleisch mit einem Stück Backpapier zwischen jeder Scheibe auf Backpapier legen.Dies verhindert, dass die Scheiben zusammenkleben.

Da ich in meinen Ramen drei Scheiben gleichzeitig verwende, friere ich viele drei Scheiben ein. Ich lege immer noch Backpapier zwischen jede Scheibe, um sie beim Auftauen getrennt zu halten.

Die Chashu-Schweinefleischscheiben werden dann in einen Zip-Lock-Beutel gelegt. Ziehen Sie so viel Luft wie möglich ab, um Verbrennungen im Gefrierschrank zu vermeiden. Ich bewahre die gehackten Enden auch in einem Beutel mit Reißverschluss im Gefrierschrank auf.

Aufwärmen der Scheiben

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Scheiben von Chashu-Schweinefleisch aufzuwärmen. Meine bevorzugte Methode ist das Feuer mit einer Butanfackel in der Küche. Der Geruch ist unglaublich und verleiht dem Chashu-Schweinefleisch einen wunderbaren verkohlten Geschmack.

Sie können auch mit etwas Schmor-Sauce aufwärmen. Oder legen Sie einfach Scheiben direkt in Ihre heiße, dampfende Schüssel mit Ramen. Wenn Sie es aus dem Gefrierschrank verwenden, tauen Sie zuerst das Schweinefleisch auf.

Ich hoffe, Sie genießen dieses köstliche Chashu-Schweinefleisch-Rezept genauso wie ich. Es ist ein reines Komfortgericht, das immer wieder gibt. Von den Scheiben im Gefrierschrank bis zur Verwendung der Schmorflüssigkeit für Ramen-Eier.

Sara xxx

Rezept

Chashu-Schweinefleisch – Ramen-Schweinefleisch

Rezept Autor: Sara McCleary

Chashu-Schweinefleisch ist zu Hause lächerlich einfach zuzubereiten. Gerollter Schweinebauch, geschmort zu köstlicher Schmelze in Ihrem Mund Perfektion. Die zarten Scheiben verkohlter Güte, die eine Schüssel mit heißen Ramen krönen. Es gibt keine Entschuldigung, einige nicht zur Hand zu haben, zumal Scheiben eingefroren und bei Bedarf zur Hand sein können.

Beginnen Sie dieses Rezept am Vortag.

5 von 4 Stimmen

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Garzeit 3 Stunden 30 Minuten

Ruhezeit 9 Stunden

Gesamtzeit 12 Stunden 50 Minuten

Hauptkurs des Kurses

Für 15 Personen

Kalorien 602 kcal

Zutaten

• ▢ 1,5 kg Schweinebauch (Knochen und Haut entfernt)
• ▢ 1 Esslöffel Pflanzenöl
• ▢ 4 Frühlingszwiebeln (in Drittel geschnitten)
• ▢ 1 Schalotte (geschnitten) in zwei Hälften)
• ▢ 1 Knopf Ingwer (in Runden geschnitten)
• ▢ 2 Knoblauchzehen (gequetscht) )
• ▢ 250 ml mirin
• ▢ 250 ml Sojasauce
• ▢ 150 Gramm Puderzucker
• ▢ 500 ml Wasser

Anweisungen

• Ofen auf 160 ° C vorheizen.

Schweinebauch vorbereiten

• Legen Sie den Schweinebauch mit der Unterseite nach unten auf ein Schneidebrett. Rollen Sie es fest zusammen.
• Wickeln Sie Küchenschnur / Metzgerzwilling um ein Ende des gerollten Bauches. Binden Sie einen Doppelknoten, um die Schnur fest zu sichern. Schlingen Sie die Schnur einen Fingerabstand von Ihrer anfänglichen geknoteten Schlaufe um den Bauch. Fädeln Sie die Schnur unter die gerade erstellte Schlaufe und ziehen Sie sie fest. Fahren Sie fort, bis Sie zum anderen Ende des Bauches kommen.
• Sobald die Zeichenfolge abgeschlossen wurde Um den Schweinebauch gewickelt müssen Sie die Enden sichern. Schlingen Sie die Schnur über das Ende der Schweinebrötchen und stecken Sie das Ende des Schweinefleischs hinein. Führen Sie die Schnur in der Mitte der Rolle entlang und ziehen Sie sie dabei alle paar Schlaufen durch. Ziehen Sie sie fest.
• Machen Sie dasselbe für die andere Seite des gerollten und gebundenen Bauches

Kochen des Schweinebauches

• Öl in eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Legen Sie den gerollten Schweinebauch in die Pfanne und bräunen Sie alle Oberflächen an.Sie kochen es zu diesem Zeitpunkt noch nicht, sondern versuchen nur, eine gute Karamellisierung zu erzielen.
• Während Der Schweinebauch bräunt und alle anderen Zutaten (einschließlich Wasser) in einen großen holländischen Ofen geben. Mit einem Löffel umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Legen Sie den gebräunten Schweinebauch mit der Schmorflüssigkeit in den holländischen Ofen.
• Setzen Sie den Deckel auf den holländischen Ofen und setzen Sie ihn in den Ofen auf dem mittleren Regal.
• 40 Minuten kochen, dann den Schweinebauch umdrehen und weiter kochen. Den Schweinebauch 3 Stunden und 20 Minuten lang alle 40 Minuten weiterdrehen.
• Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und drehen Sie es ein letztes Mal. Lassen Sie es 1 Stunde bei geschlossenem Deckel ruhen.

Rest & Chashu

• Schweinefleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und zum leichten Abkühlen beiseite stellen. Reservieren Sie die Schmorflüssigkeit und werfen Sie sie nicht weg (siehe Hinweise).
• Wenn dies der Fall ist kühl genug, um Chashu in ein paar Schichten Plastikfolie fest einzuwickeln.
• Chashu platzieren über Nacht im Kühlschrank.

Am nächsten Tag

• Entfernen Sie den Chashu aus dem Kühlschrank und nehmen Sie die Plastikfolie ab.
• Entfernen Sie vorsichtig die Küchenschnur vom Chashu. Mit einem scharfen Messer schneiden. in 2-3 mm (& frac18; inch) Scheiben. Reservieren Sie die Enden, um sie in einem anderen Gericht zu verwenden.
• Legen Sie Chashu-Scheiben auf Ramen und essen Sie

Informationen zum Lagern und Wiedererhitzen finden Sie in den folgenden Hinweisen

Hinweise

Schweinebauch

Bitten Sie Ihren Metzger, Knochen und Haut vom Schweinebauch zu entfernen und aufzubewahren. Sie können die Knochen verwenden, um Schweinebrühe oder Ramen von Grund auf neu zuzubereiten. Die Schweinehaut kann verwendet werden, um Kratzer / Schweineknistern zu verursachen.

Ich empfehle dringend, für dieses Rezept Schweinebauch zu verwenden. Es ist der Fettgehalt, der den Chashu unglaublich zart macht. Vieles davon wird beim Kochen weggeworfen, aber es wird immer noch fett sein. Dies ist keine schlechte Sache, wenn man bedenkt, dass Sie immer nur ein paar dünne Scheiben gleichzeitig verwenden.

Sie könnten versuchen, ein Stück Schweinefleisch-Scotch (Kragenkolben) zu verwenden, das für längere Köche gut geeignet ist. Schweinefilet ( Lende) ist ein Nein Nein, da es austrocknen wird.

Chashu lagern

Schweinefleisch, das nicht innerhalb von ein paar Tagen verwendet wird, einfrieren. Zum Einfrieren von geschnittenem Schweinefleisch auf Backpapier mit einem Stück Backpapier zwischen jeder Scheibe. Dies verhindert, dass die Scheiben zusammenkleben.

Die Chashu-Schweinefleischscheiben werden dann in einen Zip-Lock-Beutel gelegt. Ziehen Sie so viel Luft wie möglich heraus, um ein Verbrennen des Gefrierschranks zu verhindern. Ich lagere auch Die gehackten Enden befinden sich in einem Zip-Lock-Beutel im Gefrierschrank.

Reserve-Schmorflüssigkeit

Gießen Sie die übrig gebliebene Schmorflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Krug. Nach dem Abkühlen abdecken und stehen lassen Über Nacht im Kühlschrank. Das Fett wird nach oben kommen und sich verfestigen. Dies macht es einfach, das Fett abzulegen, um es zu verwerfen.

Verwenden Sie es, um Ajitsuke Tamago (Ramen-Eier) als Sauce für Pfannengerichte, Marinade, Nudel-Dip oder über gekühlten Tofu träufeln. Sie können auch ein wenig Sauce zum Aufwärmen von Chashu-Schweinefleischscheiben verwenden.

Aufwärmen der Scheiben

Meine bevorzugte Methode ist das Feuer mit einer Küchenbutanfackel. Der Geruch ist unglaublich und verleiht dem Chashu-Schweinefleisch einen wunderbaren verkohlten Geschmack.

Sie können auch mit etwas Schmor-Sauce aufwärmen. Oder legen Sie einfach Scheiben direkt in Ihre heiße, dampfende Schüssel mit Ramen. Bei Verwendung aus dem Gefrierschrank das Schweinefleisch zuerst auftauen.

Hinweise zum Kochen

Alle Ofentemperaturen gelten für einen herkömmlichen Ofen. Wenn Sie einen Ventilator verwenden, senken Sie die Temperatur um 20 ° C (70 ° C) F).

Alle Maße sind australische Esslöffel und Tassen.Alle Maße sind eben und die Tassen sind leicht verpackt, sofern nicht anders angegeben.

~ 1 Teelöffel entspricht 5 ml

~ 1 Esslöffel entspricht 20 ml (Nth America, NZ UK verwendet 15 ml Esslöffel)

~ 1 Tasse entspricht 250 ml (Nth America verwendet 237 ml)

~ 4 Teelöffel entsprechen 1 Esslöffel

Ich verwende Folgendes, sofern in meinen Rezepten nicht anders angegeben:

~ Kräuter sind frisch

~ Gemüse hat eine mittlere Größe

~ Eier haben ein Gewicht von ungefähr 60 Gramm (groß) )

Ernährung

Portion: 1 Gramm Kalorien: 602 kcalKohlenhydrate: 18 g Protein: 11 g Fett: 54 g gesättigtes Fett: 20 g Holsterol: 72 mg Natrium: 109 g 14g

Schlüsselwort zum Rollen von Schweinebauch, Ramen-Schweinefleisch, gerollter Schweinebauch für Ramen

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