Boba erklärt: Eine Taxonomie von Taipehs Bubble Tea

Taiwan ist die unbestrittene Boba-Hauptstadt der Welt: Hier ist der Mittags-Koffein-Hit Eine Boba-Pause, kein Kaffeelauf und ein schulterfreier Boba-Getränkehalter sind das unverzichtbare Accessoire. In den letzten Jahrzehnten haben sich diese kräftigen Tassen mit süßer, cremiger und zäher Erfrischung, die auch als „Bubble Tea“ und „Pearl Milk Tea“ bezeichnet werden, nicht nur in Taiwan, sondern auch in ganz Asien zu einem beliebten Getränk entwickelt. Nordamerika und Europa.

Okay, aber was ist das überhaupt?

Das Wort „boba“ kann sich entweder auf eine breite Kategorie von klobigen Getränken beziehen – einschließlich allem, was mit Eistee zu tun hat Tapiokaperlen zu frischem Saft, der mit fruchtigen Stücken beladen ist – oder schwarze Tapiokaperlen selbst. Boba-Tee, Bubble-Tee und Perlenmilchtee – in Taiwan sind Zhenzhu Naicha (珍珠 奶茶) im Wesentlichen unterschiedliche Namen für dasselbe, die Moniker unterscheiden sich durch Lage, aber auch persönliche Vorlieben. (In den USA bevorzugt die Ostküste Bubble Tea, während der Westen Boba bevorzugt.) Wie auch immer Sie es nennen, in seiner einfachsten Form besteht das Getränk aus schwarzem Tee, Milch, Eis und Kaubonbon Tapiokaperlen, alle wie ein Martini geschüttelt und mit diesem berühmten fetten Strohhalm serviert, um die Tapiokamurmeln aufzunehmen Dieser Cluster befindet sich am Boden des Bechers.

Die Perlen werden aus Tapiokastärke hergestellt, einem Extrakt der südamerikanischen Maniokpflanze, die während dieser Zeit von Brasilien über Südostasien nach Taiwan kam Die Zeit der japanischen Herrschaft zwischen 1895 und 1945. Tapiokaperlen beginnen weiß, hart und ziemlich geschmacklos und werden dann in riesigen, sprudelnden Bottichen gekocht und stundenlang in zuckerhaltigen karamellisierten Sirup getaucht, bis sie sich schließlich in diese schwarzen, federnden verwandeln Tapiokaperlen, die wir kennengelernt haben und die wir schlürfen.

Es ist diese süchtig machende Textur, die zur Boba-Signatur geworden ist. Lokal als Q oder QQ bekannt (wie in sehr Q), wird die unübersetzbare federnde, gummiartige, zähe Konsistenz in Taiwan geschätzt. Schauen Sie sich um und Sie werden sehen, dass das Q deutlich auf Lebensmittelverpackungen angebracht und auf Ladenschildern angebracht ist. Es ist auch der Schlüssel zur Textur von Mochi, Fischbällchen und Nudeln. In der Tat wird die Qualität von Boba-Getränken daran gemessen, wie viel Q-Power in den Tapiokaperlen lauert. Wie der italienische Begriff al dente ist Q schwer zu beherrschen und schwer zu erfassen – Boba mit dem richtigen Q-Faktor ist nicht zu weich oder zu federnd, hat aber genau das richtige Maß an Zahnhaftigkeit.

Prior Bis in die 1980er Jahre waren Q-reiche Tapiokakugeln ein häufiger Belag für Desserts wie die allgegenwärtigen Haufen schneeähnlichen rasierten Eises in ganz Taiwan, während Milchtee bereits ein beliebtes lokales Getränk war. Aber die beiden wurden erst kombiniert, als Liu Han Chieh, wie eine Version der Geschichte sagt, irgendwann in den frühen 80ern in seinem Taichung-Teeladen Chun Shui Tang (春水 堂 人文 茶館) mit dem Servieren von kaltem Tee begann. Einige Jahre später warf die Produktmanagerin des Unternehmens, Lin Hsiu Hui, bei einer Mitarbeiterversammlung einige Tapiokakugeln in ihren Eistee, und der Rest ist anscheinend Getränkegeschichte. Es gibt auch rivalisierende Ursprungsmythen: Man schreibt Hanlin Tea Room (翰林 茶館), einen Teeladen in Tainan. Alle sind sich einig, dass der Name „boba“ auf das Sexsymbol Amy Yip aus den 1980er Jahren in Hongkong verweist, dessen Spitzname „Boba“ auch ein chinesischer Slangbegriff für ihr berühmtestes Paar physischer Vermögenswerte ist / p>

Seitdem In seinen Anfängen hat sich das Grundrezept für Tapioka-Eistee zu einem ganzen Genre von Getränken entwickelt. Milch kann von Vollmilch und Magermilch bis hin zu Nichtmilchersatz wie Mandel und Kokosnuss reichen – oder oft gibt es überhaupt keine Milch (oder ein milchähnliches Produkt), wie im Fall von Getränken mit kaltem Tee oder Saft. Die Perlen können fett wie Murmeln, klein wie Erbsen, quadratisch, rot oder sogar kristallklar sein. Mittlerweile gibt es in Taiwan mehr als 21.000 Boba-Läden, davon Tausende auf der ganzen Welt – viele gehören erfolgreichen internationalen Ketten wie CoCo Fresh Tea & Juice (都可), Gong Cha und Sharetea. Und während sich der Begriff früher auf Teeläden beschränkte, werden Sie in ganz Taiwan feststellen, dass der Boba-Trend jetzt in Desserts, Sandwiches, Cocktails und sogar in die Hautpflege einfließt. Wo immer Sie hier sind, wenn Sie tief genug graben, werden Sie irgendwann auf Boba treffen.

Wenn die schiere Anzahl an Boba-Optionen eine kritische Masse erreicht, fällt es einem Boba-Slinger schwer, sich abzuheben. Das Boba-Wettrüsten eskalierte im letzten Jahrzehnt dramatisch – insbesondere seit Instagram in die taiwanesische Kultur eingedrungen ist – und eine neue Generation von Geschäften bietet nun aufwändigere Getränke mit unverschämten Aromen und viralitätsbasierten Farbkombinationen an. Und da das benachbarte China seine Rolle auf der globalen Bühne ausbaut und den internationalen Einfluss Taiwans untergraben will, werden Taiwans Boba-Läden schnell zu inoffiziellen Botschaften für kulturelle Kontakte.Die Boba-Diplomatie hilft der Welt in all ihren Variationen, die taiwanesische Kultur und Küche besser zu verstehen. Aber zuerst muss man Boba verstehen – in all seiner 2019 mit Käse überzogenen, mit Holzkohle befleckten, mit Früchten gefüllten Pracht. Hier finden Sie eine detaillierte Boba-Aufschlüsselung sowie die besten Orte in Taipeh (und in der Nähe von Taoyuan), um Abhilfe zu schaffen.

Klassischer Milchtee

Derjenige, mit dem alles begann. Schwarzer Tee wird mit schaumiger Milch, zerstoßenem Eis und einigen großzügigen Handvoll marmorgroßen, karamellisierten Tapiokaperlen geschüttelt. Es gibt Versionen mit verschiedenen Milchprodukten und verschiedenen Teesorten, aber der Klassiker ist immer noch zufriedenstellend. Bezugsquellen: Huangjin Bubble Tea (黃巾 珍珠 奶茶), Nr. 3-1, Spur 205, Abschnitt 4, Zhongxiao East Road, Bezirk Daan, Taipeh; auch bei Milk Shop (迷 客 夏) und Chatime (日出 茶 太) mit mehreren Standorten in Taipeh

Brown Sugar

Ultra-reicher Boba-Tee mit braunem Zucker war in Taiwan ein explosiver Hit, der zum Teil dank der Kette Tiger Sugar populär wurde – einem milchlastigen Boba-Getränk, das mit einem großzügigen Schuss süßlich-braunem Zuckersirup übergossen ist in einem schönen Farbverlauf von Kakaobraun und Perlweiß. Wo es erhältlich ist: Chen San Ding (陳三鼎), Nr. 2, Gasse 8, Spur 316, Abschnitt 3, Luosifu Road, Bezirk Zhongzheng, Taipeh; auch Tiger Sugar (老虎 堂), mehrere Standorte in Taipeh

Taro-Milchtee

Taro-Bubble-Tee entstand in den 1980er Jahren in Taiwan und wurde später in ganz Asien und im Westen verbreitet. Taro (ein Wurzelgemüse, das einer Süßkartoffel ähnelt) wird püriert und dem Boba-Milchtee zugesetzt, wo es als Verdickungsmittel wirkt und sich von seiner Farbe abhebt, die von violettbraun bis fast lila reicht, und von seinem kokosnussartigen Geschmack Aroma. Bezugsquellen: CoCo Fresh Tea & Saft an mehreren Standorten in Taipeh

Mit Früchten gefüllt

Wenn Milch nicht Ihre Tasse Tee ist, gibt es frische Boba-Getränke auf Obstbasis die gleichen süchtig machenden Texturen. Beliebte Aromen sind Mango, Litschi, Wintermelone, Zitrone und sogar Tomate. Sie kommen mit Boba-Perlen, aber auch mit anderen Zutaten wie Aiyu-Gelee (hergestellt aus den Samen einer lokalen Sorte kriechender Feigen), Wassermelonenwürfeln und knusprigen Aromen Passionsfruchtsamen. Bezugsquellen: Yi Fang (一 芳) Taiwan Fruit Tea und MR.WISH (鮮果 茶 玩家), mehrere Standorte in Taipeh

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Add-Ins haben sich längst über Tapiokakugeln hinaus erweitert und umfassen jetzt Optionen wie Grasgelee, Aloe Vera, Mandelgelee, Pudding-Eierpudding, Adzukibohnen, Panna Cotta, Chiasamen und Süßkartoffeln Bälle, sogar Oreo-Kekse, warum nicht? Die Tapiokakugeln selbst haben sich langsam über den üblichen zuckerhaltigen Geschmack hinaus entwickelt und decken nun ein wildes Spektrum an Aromen ab, darunter Meersalz, Käse, Holzohrpilz, Quinoa, Tomate, Schokolade, Sichuan-Pfeffer, Jujube und Gerste. Wo es erhältlich ist: Babo Arms (珍珠 珍珠 作 自動化 茶飲), Nr. 11, Spur 248, Abschnitt 4, Zhongxiao East Road, Distrikt Daan, Taipeh; auch bei Day Day Drink (日 日 裝 茶) und Dont Yell at Me (不要 對 我 尖叫 ， 日常 茶 with) mit mehreren Standorten in Taipeh

Eye Candy

Auf Instagram werden in Taiwan Getränke hergestellt, die so aussehen, als ob sie aussehen würden so gut wie – oder besser als – sie schmecken, idealerweise während sie von einer frisch gepflegten Hand im vollen Sonnenlicht gehalten werden. Blättern Sie durch ein Futter mit Boba-Fokus, um helle, würzige Getränke mit glühenden Perlen und einer Prise Chilipulver, Batikversionen mit blauer Schmetterlingserbse und pechschwarze Tassen mit Tinte (und entgiftender) Holzkohle zu entdecken. Einige Geschäfte wenden sich auch alternativen Bio-Süßungsmitteln wie Honig und Agavennektar für Gesundheitsbewusste zu. Wo es erhältlich ist: Bobii Frutii (珍珠 水果 特 調), Nr. 8, Spur 13, Yongkang Street, Daan District, Taipeh; der Moment (這 一刻), Nr. 41, Abschnitt 2, Longgang Road, Bezirk Zhongli, Taoyuan; auch bei TopQ Bubble Tea (塔 彼 Ｑ) mit mehreren Standorten in ganz Taipeh

Käsetee

Ein taiwanesischer Nachtmarktstand begann, Käsepulver und Salz mit Schlagsahne und Milch zu einer schaumigen, spritzigen Schicht auf einer Tasse kaltem Tee zu kombinieren. Das Getränk mit Käse ist heute in vielen Teilen Asiens beliebt und hat auch in den USA ein Publikum gefunden.Wo man es bekommt: Chun Yang Tee (春陽 茶 事); Mehrere Standorte in ganz Taipeh

Lebensmittel, Cocktails, Hautpflege und alles andere

In Anbetracht der Menge an Kauen, die bereits involviert ist, Es ist keine Überraschung, dass Boba-Perlen jetzt in einer Reihe von kulinarischen Anwendungen eine Rolle spielen und sich in alles einarbeiten, von Souffle-Pfannkuchen, Sandwiches, Hot-Pot-Suppe, Pizza, Crème Brûlée und natürlich dem robusten, rasierten Eis. Bezugsquellen: Belle Époque (美好 年代), Nr. 23, Spur 52, Abschnitt 1, Daan Road, Daan District, Taipeh; auch in Baoguo (包 果) und Ice Monster, beide mit mehreren Standorten in ganz Taipeh

Für diejenigen, die sich einen steifen Boba wünschen, gibt es jetzt Boba-Cocktails mit Wodka, Tequila, Gin, Rum oder Bourbon. Bars in ganz Taiwan und darüber hinaus experimentieren mit diesen alkoholischen Boba-Zubereitungen, und in Los Angeles gibt es sogar eine Bar mit Boba-Schwerpunkt, die sich mit mit Alkohol gefüllten Spins mit traditionellen Boba-Aromen befasst. Wo es erhältlich ist: Chinese Whispers (悄悄話 餐 酒館), Nr. 11, Gasse 2, Spur 345, Abschnitt 4, Renai Road, Bezirk Daan, Taipeh

Und dann, mach weiter, schmiere Boba über dein ganzes Gesicht, wenn du willst. Taiwan bietet jetzt Lotionen, Taschentücher für das Gesicht, Kerzen und sogar Gesichtsmasken für Boba-Milchtee (mit echten Boba-Perlen im Inneren) an, die alle den charakteristischen, klebrig-süßen Duft von Boba-Milchtee aufweisen. Gimmicky, klar, aber alles im Namen der Schönheit – und Boba. Wo man es bekommt: Annies Way Mask Gallery (安妮絲薇)

Leslie Nguyen-Okwu ist eine zweisprachige Journalistin mit Sitz in Taipeh, Taiwan, und berichtet über das aufstrebende Asien.
Sean Marc Lee ist ein Porträt, Lifestyle-, Editorial- und Street Fashion-Fotograf, der seine Zeit zwischen Taipeh, Tokio und Los Angeles aufteilt.

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