Black Pepper Chicken (Deutsch)
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Schwarzes Pfefferhähnchen im chinesischen Restaurantstil mit saftigem und zartem Hähnchen, knusprigem Gemüse und einer reichhaltigen, herzhaften, rauchigen Sauce. Top es mit gedämpftem Reis, um eine gesunde Mahlzeit zu machen, die in weniger als 30 Minuten gemacht werden kann. {Glutenfrei anpassbar}
Hühnchen mit schwarzem Pfeffer ist eine der Mahlzeiten auf meinem Abendessen-Rotationsmenü. Nicht nur, weil es so lecker ist, sondern auch, weil es mit gesundem magerem Eiweiß und buntem Gemüse beladen ist, was es perfekt als Eintopfgericht macht.
Das Braten im Restaurant auf den ersten Blick herausfordernd erscheinen zu lassen, aber Sobald Sie einmal ein solides Rezept befolgt haben, werden Sie den Workflow verstehen und der gesamte Prozess wird weniger einschüchternd. Sobald Sie probiert haben, wie gut eine hausgemachte Pfanne ist, ziehen Sie sie dem Mitnehmen vor. Die hausgemachte Version enthält auch weniger Öl, Zucker und Natrium, was besser für Ihren Körper ist.
In der Vergangenheit habe ich viele Pfannengerichte-Rezepte veröffentlicht, die eine Antihaft-Pfanne verwenden, wie z. B. Honig-Knoblauch-Garnelen , Cashew-Huhn und mongolisches Rindfleisch. Denn wie die meisten Familien in den USA haben wir zu Hause einen Elektroherd, der nicht stark genug ist, um einen traditionellen Wok zu erhitzen, damit er richtig brät. Aber ich bekomme viele Anfragen nach Wok-Pfannengerichten, weil das Wok-Kochen den himmlischen Rauchgeschmack erzeugt, den man von einer Antihaft-Pfanne nicht bekommen kann.
Der perfekte Wok für jeden Ofen
Heute möchte ich einige großartige Neuigkeiten mitteilen – ich habe endlich den perfekten Wok gefunden, der sowohl für Elektro- als auch für Gasherde funktioniert!
Ich möchte Ihnen die Kuhn Rikon Covered Wok Skillet (70 US-Dollar) vorstellen. Es ist ein leichter Wok aus Eisen mit flachem Boden. Die zwei Hauptgründe, warum ich diesen Wok liebe, sind:
- Er erwärmt sich selbst auf einem Elektroherd schnell und hält die Wärme gut. Ich kann eine normale Pfanne in Familiengröße mit vielen Zutaten im selben Topf braten, ohne dass die Wok-Temperatur zu stark sinkt. Natürlich können Sie den Wok auch für viele andere Arten von Öfen verwenden, z. B. für Gas, Elektrizität, Induktion, Ceran und Halogen.
- Der Wok ist leicht genug, um mit einer Hand gehandhabt zu werden. Es ist viel leichter als die Woks aus Kohlenstoffstahl und Gusseisen, die ich zuvor hatte. So ist das Kochen und Reinigen viel einfacher.
Der Wok hat eine flache Oberfläche und balanciert sich auf Ihrer Kochfläche aus. Es ist also sehr einfach zu handhaben und Sie müssen nicht mit einem Wokring kochen. Ich mag auch den gepolsterten Gummigriff, der beim Kochen kühl bleibt.
Muss Wok-Zubehör sein
Wok-Abdeckung
Die Kuhn Rikon Covered Wok Skillet wird mitgeliefert eine Glasabdeckung, was ein Plus ist (da viele traditionelle Woks nicht mit Abdeckungen geliefert werden). Ich bevorzuge immer eine Glasabdeckung gegenüber einer Metallabdeckung, da Sie sehen können, was beim Kochen passiert, ohne den Wok freizulegen, der den Dampf ablässt. Die Glasabdeckung hat einen sehr gut gebauten Edelstahlgriff, der sich sehr solide in der Hand anfühlt. Die Abdeckung ist ein so wichtiger Bestandteil für das Wok-Kochen, da sie Flüssigkeit einschließt und das Essen mit Dampf durchgaren lässt. Dies ist sehr wichtig für die chinesische Küche, da Sie möglicherweise die Pfanne abdecken müssen, wenn Sie geschmortes Hühnchen zubereiten oder dickere Schnitte wie Hühnerschenkel kochen.
Wok-Spatel
Ein speziell entwickelter Spatel Für das Wok-Kochen ist es sehr wichtig, Pfannengerichte zuzubereiten. Ich kann den Kuhn Rikon Wok Spatel (18 US-Dollar) aus drei Gründen nur empfehlen.
- Der Spatel hat die Form einer Schaufel, sodass es einfach ist, Lebensmittel damit zu schöpfen. Dies ist wichtig, da Sie unter Rühren normalerweise das halb gekochte Essen auf einen Teller legen und später während des Kochens wieder hinzufügen müssen.
- Der Wok-Spatel hat auch einen langen Griff, der verhindert, dass Ihre Hand kommt zu nahe am Wok, der beim Kochen superheißen Dampf erzeugt.
- Er hat auch eine scharfe Kante, die Ihnen hilft, angebratenes Essen aus der Pfanne zu lösen und ein Anbrennen zu verhindern.
Außerdem ist das anmutige Design des Wok-Spatels angenehm für das Auge und die rostfreie Konstruktion ist langlebig und einfach zu handhaben.
Kochnotizen
Der Schlüssel für zartes saftiges Hühnchen
Egal, ob Sie Hühnchenbrust oder Oberschenkel verwenden, wenn Sie diese Verfahren befolgen, erhalten Sie nur ein super zartes Hühnchen wie in einem chinesischen Restaurant:
- Schneiden Sie das Fleisch immer gegen den Strich. Versuchen Sie, für jede Scheibe die gleiche Dicke und Größe beizubehalten.
- Marinieren Sie das Huhn immer. Der gesamte Vorgang hilft dabei, das Huhn zu erweichen und einen reichen Geschmack zu erzeugen.
- Lassen Sie das Huhn 30 Sekunden lang anbraten, bevor Sie es umrühren. Wenn Sie versuchen, das Huhn sofort umzurühren, klebt es aufgrund der Maisstärke im Rezept an der Pfanne.Wenn Sie das Huhn vor dem Bewegen etwas kochen lassen, kommt das Fleisch gut angebraten heraus, ohne auseinandergerissen zu werden.
Warum müssen Sie das Huhn einmal entfernen
Das Übertragen des halb gekochten Huhns auf einen Teller vor dem Hinzufügen der restlichen Zutaten ist aus zwei Gründen von entscheidender Bedeutung.
- Wenn Sie die Sauce und das Gemüse hinzufügen, sinkt die Pfannentemperatur erheblich. Wenn Sie das Huhn nicht vorher herausnehmen, wird das Gemüse nicht richtig angebraten und die Sauce wird sehr langsam reduziert. Beides führt zu einem Suppenteller mit gedämpften Zutaten.
- Das Huhn ist beim Entfernen leicht unterbacken und wird nach dem erneuten Hinzufügen nur durchgekocht. Wenn Sie das Huhn die ganze Zeit im Wok lassen, bis das Gemüse gekocht ist, ist das Huhn weit übertrieben – trocken und zäh.
Gewöhnen Sie sich an das Rührtempo Braten
Ich fand, dass das chinesische Braten viel schneller ist als die meisten westlichen Gerichte. Wenn ich anfange, ein Gericht zu kochen, brauche ich ungefähr 5 Minuten (oder weniger), um fertig zu sein. Dies bedeutet, dass Sie weniger als eine Minute Zeit haben, um Zutaten hinzuzufügen. Lesen Sie also das Rezept vor dem Kochen durch und bewegen Sie sich schnell, sobald Sie beginnen.
Ein letztes Wort
Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um Ihren Wok mit heißem Wasser zu spülen und alle an der Pfanne haftenden Teile zu entfernen. Verwenden Sie niemals ein Reinigungsmittel, nachdem Sie den Wok gewürzt oder eingeweicht haben, da dies die Beschichtung beschädigen kann. Wenn Sie den Wok gereinigt haben, trocknen Sie ihn mit einem Tuch oder Papiertuch ab und bürsten Sie eine dünne Schicht Öl auf die Innenseite. Normalerweise lege ich es wieder auf den Elektroherd und benutze die Restwärme, um es vollständig zu trocknen.
Passen Sie gut auf Ihren Wok auf und die Patina bildet sich mit der Zeit. Ihr Wok wird immer antihafter und einfacher zu bearbeiten. Es ist so angenehm, chinesische Pommes mit einem Wok zuzubereiten, damit Sie köstliches und gesundes Essen kreieren können, das noch besser schmeckt als die Restaurantversion!
Leckerere Pfannengerichte
- Orangenrindfleisch
- Gebratener Gemüsereis
- Knuspriges Sesamhähnchen
- Xinjiang Kreuzkümmel Lamm
- Rindfleisch und Brokkoli
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte ihn (sobald du ihn ausprobiert hast), mache ein Foto und tagge ihn auf Instagram unter @omnivorescookbook! Ich würde gerne sehen, was Sie sich einfallen lassen.
Hühnchen mit schwarzem Pfeffer
Zutaten
- 1 Pfund (450 Gramm) Hähnchenbrust oder Oberschenkel, gegen das Korn in 5 mm dicke Stücke geschnitten
Marinade
- 1 Esslöffel leichte Sojasauce (oder Sojasauce)
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- 1 Esslöffel Maisstärke
Sauce
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel leichte Sojasauce (oder Sojasauce)
- 2 Esslöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- 2 Teelöffel dunkle Sojasauce (oder Sojasauce)
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 1/2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/8 Teelöffel Salz
Rühren braten
- 2 Esslöffel Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
- 1 Teelöffel gehackter Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 weiße Zwiebel, gehackt
- 2 gehackte Paprika (ich habe gemischte Farben verwendet)
Anleitung
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Kombinieren Sie Hühnchen, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel. Vorsichtig von Hand mischen, bis das Huhn mit einer dünnen Schicht der Mischung überzogen ist. 10 bis 15 Minuten marinieren.
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Alle Saucenbestandteile in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut mischen und beiseite stellen.
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Aromaten und Gemüse hacken. Ingwer und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie die Zwiebel und alle gehackten Paprika in eine andere Schüssel.
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1 Esslöffel Öl erhitzen einen Wok (oder eine beschichtete Pfanne) bei starker Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das Huhn hinzu. Verteilen Sie das Huhn sofort mit einem Spatel in einer Schicht. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Dreh das Huhn um. 15 bis 20 Sekunden kochen lassen. Gelegentlich umrühren, bis beide Seiten braun, aber innen noch etwas rosa sind. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller und legen Sie es beiseite.
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Geben Sie den restlichen Esslöffel Öl in den Wok. Fügen Sie den Ingwer und den Knoblauch hinzu. Rühren Sie es kurz um, bis es duftet. Fügen Sie die weiße Zwiebel und Paprika hinzu. Rühren und 20 Sekunden kochen lassen.
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Rühren Sie die Saucenmischung, bis sich die Maisstärke vollständig aufgelöst hat. und gieße es in die Pfanne. Sofort mit einem Spatel umrühren und kochen, bis die Sauce einige Sekunden lang dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Fügen Sie das gekochte Huhn wieder hinzu. Rühre schnell ein paar Mal um, um alles mit der Sauce zu bestreichen. Schalten Sie die Heizung aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Übertragen Sie alles sofort auf einen großen Teller, damit die Zutaten nicht in der heißen Pfanne weitergaren.
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Heiß mit gedämpftem Reis oder auf gekochten Nudeln servieren.