Bierstunde: IBU
Wie misst du die Bitterkeit eines Bieres? Durch seinen hopfenreichen Geschmack? Sein stechender Geruch? Versuchen Sie es noch einmal: Die Bitterkeit eines Bieres wird von seinen International Bittering Units (IBU) gemessen. Aber was ist das? Wir haben einige sachkundige Brauer in der Region gebeten – darunter den Chefbrauer der Avery Brewing Company, Matt Thrall, und den Chefbrauer der Oskar Blues Brewery, Tim Matthews -, uns die IBU zu erklären.
IBU ist eine Skala, die geht von 1 auf 100 und misst die Menge an isomerisierten Alphasäuren in einem Bier. Hopfen enthält Alphasäuren, und wenn sie gekocht werden, werden die Alphasäuren isomerisiert – oder ihre physikalische Struktur beginnt sich zu ändern – und sie werden bitter im Geschmack. Ihr Standard-Budweiser hat 7 IBU, während Averys IPA 70 und der Maharaja, ein imperialer IPA, ungefähr 100 hat.
Bitterer Hopfen wird früh im Kochen hinzugefügt. Je länger der Hopfen kocht, desto bitterer wird das Bier – aber der Geschmack und das Aroma verschwinden. Es ist wie Petersilie oder Kräuter, sagt Thrall. „Wenn Sie sie früh hinzufügen, wird das Gericht bitter, aber Sie verlieren den Geschmack.“ IBU stammt hauptsächlich aus dieser frühen Zugabe von Hopfen.
Und es überrascht nicht, dass ehrgeizige Brauer der IBU-Skala bereits entwachsen sind. „Die Skala wurde mit dem Verständnis entwickelt, dass die meisten Menschen nach 100 keine Bitterkeit mehr erkennen können. 110 schmeckt genauso bitter wie 100 “, sagt Thrall. „Aber es wurde lange gedacht, bevor sich das Bier diesem Niveau überhaupt näherte.“
Die tatsächliche Bitterkeit des Trinkers wird jedoch von anderen Faktoren beeinflusst. Die Bitterkeit des Hopfens dient dazu, die malzige Süße des Bieres auszugleichen. Wenn also ein Gebräu wie Averys Mephistopheles Stout mit 80 IBU viel Malz enthält, schmeckt es unabhängig von einem hohen IBU-Gehalt nicht sehr bitter.
Trotzdem hat IBU nichts zu tun tun Sie mit dem Hopfen, den wir tatsächlich schmecken. Dieser wunderbare Geschmack kommt von einer völlig anderen Säure. Gegen Ende des Kochens fügen die Brauer normalerweise ein oder zwei weitere Hopfen hinzu, um das gewünschte Aroma und Aroma zu erzeugen, das aus den Betasäuren des Hopfens stammt Bei einigen Zubereitungen machen die Brauer einen trockenen Hopfen und werfen einige Hopfenpellets in das Fermentationsgefäß, bevor es verpackt wird, um einen zusätzlichen aromatischen Punsch hinzuzufügen.
Wenn Sie Ihren eigenen kleinen Geschmackstest durchführen möchten, Knacken Sie eine Dose Oskar Blues Dales Pale Ale und eine Dose ihrer GKnight. Dales hat etwas mehr IBU, aber GKnig ht gilt aufgrund seines markanten trockenen Hopfens als hopfenreicher. In beiden Fällen erhalten Sie das, was Thrall als „klebriges Mundgefühl“ bezeichnet.
– Mit freundlicher Genehmigung von