Bierstil

Biere können anhand einer Reihe von Faktoren kategorisiert werden.

Aussehen

Die visuellen Eigenschaften, die bei einem Bier beobachtet werden können, sind Farbe, Klarheit und Art des Kopfes. Farbe wird normalerweise durch die verwendeten Malze verliehen, insbesondere durch die zusätzlichen Malze, die dunkleren Bieren zugesetzt werden, obwohl andere Zutaten zur Farbe einiger Stile wie Fruchtbiere beitragen können. Die Farbintensität kann mit Systemen wie EBC, SRM oder Lovibond gemessen werden. Diese Informationen werden jedoch nur selten an die Öffentlichkeit weitergegeben.

Viele Biere sind transparent, aber einige Biere wie Hefeweizen können aufgrund von trüb sein das Vorhandensein von Hefe macht sie durchscheinend. Eine dritte Sorte ist die undurchsichtige oder nahezu undurchsichtige Farbe, die bei Stouts, Trägern, Schwarzbieren und anderen tief gefärbten Stilen vorkommt. Dicke und Retention des Kopfes und der Spitze, die er auf dem Glas hinterlassen kann, sind ebenfalls Faktoren für das Aussehen eines Bieres.

Aroma

Das Aroma in einem Bier kann aus gebildet werden das Malz und andere fermentierbare Stoffe, die Stärke und Art des Hopfens, der Alkohol, die Ester und verschiedene andere aromatische Komponenten, die vom Hefestamm beigesteuert werden können, und andere Elemente, die aus dem Wasser und dem Brauprozess stammen können.

Geschmack

Die Geschmackseigenschaften eines Bieres können von der Art und Menge des verwendeten Malzes, den von der Hefe verliehenen Aromen und der Stärke der Bitterkeit abhängen. Die Bitterkeit kann auf einer Skala internationaler Bitterkeitseinheiten gemessen werden. und in Nordamerika erfassen eine Reihe von Brauern die Bitterkeit in dieser Größenordnung als IBUs.

Mundgefühl

Das Gefühl eines Bieres im Mund, sowohl aufgrund der Dicke der Flüssigkeit als auch aufgrund der Kohlensäure kann auch als Teil des Bierstils angesehen werden. Ein geschickteres Bier fühlt sich im Mund dicker an. Der Kohlensäuregehalt (oder Stickstoff bei „glatten“ Bieren) variiert von Bierart zu Bierart. Bei einigen Bieren kann sich das Bier dick und cremig anfühlen, bei anderen trägt es zu einem stacheligen Gefühl bei.

Stärke

Die Stärke des Bieres ist ein allgemeiner Begriff für die Menge von Alkohol vorhanden. Sie kann entweder indirekt durch Messung des spezifischen Gewichts oder direkter durch andere Methoden quantifiziert werden.

Gewicht

Messung des spezifischen Gewichts des Bieres wurde verwendet, um die Stärke des Bieres durch Messen seiner Dichte abzuschätzen. Für die Messung der Schwerkraft wurden verschiedene Skalen verwendet, darunter die Plato-, Baumé-, Balling- und Brix-Skalen, wobei die Plato-Skala das gebräuchlichste moderne Maß ist.

Dieser Ansatz beruht auf der Tatsache, dass sie sich aufgelöst hat Zucker und Alkohol beeinflussen jeweils die Dichte des Bieres unterschiedlich. Da Zucker während des Fermentationsprozesses in Alkohol umgewandelt werden, kann die Schwerkraft verwendet werden, um den endgültigen Alkohol abzuschätzen. Beim Bierbrauen wird zwischen der ursprünglichen Schwerkraft, der Schwerkraft der Würze vor Beginn der Fermentation und der endgültigen Schwerkraft des Produkts nach Beendigung der Fermentation unterschieden. Da die Zuckerkonzentration direkt proportional zur Schwerkraft ist, gibt die ursprüngliche Schwerkraft dem Brauer eine Vorstellung von der möglichen Alkoholstärke des Endprodukts.Nach der Gärung geben die Unterschiede zwischen der endgültigen und der ursprünglichen Schwerkraft die Menge des in Alkohol umgewandelten Zuckers an, wodurch die Konzentration des Alkoholgehalts berechnet werden kann.

Die ursprüngliche Schwerkraft eines Bieres war die Grundlage für die Bestimmung der Besteuerung in sowohl Großbritannien als auch Irland von 1880 bis zum Ende des 20. Jahrhunderts, und ein Erbe dieses Systems bleibt in der weitgehend willkürlichen Unterteilung von bitter in „bitter“, „best bitter“ und „special bitter“. In Kontinentaleuropa wird die Dichte eines Bieres in Grad Plato manchmal von einer Brauerei verwendet, um ein bestimmtes Bier zu unterscheiden, das in einer Linie hergestellt wird. Zum Beispiel produziert die Rochefort-Brauerei drei Biere, die sich in Farbe, Geschmack und Aroma unterscheiden. und verkauft sie als Rochefort 6, Rochefort 8 und Rochefort 10, wobei sich die Zahlen auf die ursprünglichen Gewichte der Biere beziehen. Die Westvleteren Brauerei stellt unterdessen drei Biere her und nennt sie Blond, 8 und 12.

Alkoholkonzentration

Die moderne Klassifizierung der Stärke alkoholischer Getränke zum Zwecke der Besteuerung und Regulierung unterscheidet typischerweise nach dem Volumenanteil des Alkohols, der im Allgemeinen als abv abgekürzt wird. Obwohl weniger verbreitet, verwenden einige Brauer auf der ganzen Welt auch Alkohol nach Gewicht (abw), insbesondere bei Low-Point-Versionen beliebter einheimischer Biermarken. Bei den relativ niedrigen Alkoholkonzentrationen von Bier beträgt der Alkoholanteil ungefähr 4/5 des Abv (z. B. 3,2% Abw entsprechen 4,0% Abv), dies wird jedoch mit zunehmender Alkoholkonzentration zunehmend ungenau. P. >

Vor der Entwicklung moderner Braupraktiken und dem vollständigen Verständnis der Biochemie von Hefen konnte das endgültige Abv eines Bieres nicht genau kontrolliert werden, was seinen Wert inkonsistent und daher als Determinante für die Besteuerung oder Regulierung ungeeignet machte. In der heutigen Zeit wird jedoch häufig abv verwendet, um die Steuer auf Bier und Apfelwein zu bestimmen, und der Verkauf von Bier und Apfelwein über einem bestimmten abv wird manchmal eingeschränkt oder verboten. In Texas können beispielsweise Biere unter 4% v. Chr. Unabhängig von anderen stilistischen Überlegungen nicht als kräftig verkauft werden.

Hefe

Bei der Herstellung von Bier werden verschiedene Hefen verwendet, von denen die meisten Stämme beider Spitzen sind fermentierende Hefe oder bodenfermentierende Hefe. Verschiedene Stämme verleihen unterschiedliche Geschmacks- und Aromaeigenschaften und können variieren, in welchen komplexen Zuckern sie fermentieren können und wie hoch ihre Alkoholtoleranz ist, die beide Faktoren für die Abschwächung sind. Einige Biere verwenden neben Hefen auch andere Mikroben wie Lactobacillus oder Brettanomyces. Zum Beispiel resultieren der unverwechselbare Geschmack und das Aroma der Ales der belgischen Abtei größtenteils aus den Hefestämmen, die zur Fermentation des Bieres verwendet werden. Es gibt einige moderne Stile, insbesondere Lambics, bei denen die spontane Fermentation verwendet wird – das heißt, anstatt die kontrollierte Fermentation mit einer gepflegten Hefe durchzuführen, darf die nicht fermentierte Würze von in der Umwelt vorhandenen Mikroorganismen besiedelt werden. P. >

Getreide

Die in einem bestimmten Bier verwendeten spezifischen Körner werden als „Getreideschein“ bezeichnet. Während fast jedes Getreide verwendet werden kann, verwenden die meisten Biere Gerstenmalz als Hauptquelle für fermentierbaren Zucker, und einige Biersorten schreiben die ausschließliche Verwendung vor, beispielsweise die unter Reinheitsgebot entwickelten deutschen Sorten. Einige Biersorten können aufgrund ihrer Malzrechnung als Rebsorten im gleichen Sinne wie Wein betrachtet werden.

Gebrannte blasse Malze bilden die Grundlage für die meisten derzeit in der Produktion befindlichen Biersorten, wobei andere Getreidearten verwendet werden Basis, die sich durch diese Körner auszeichnet (zum Beispiel Bock, der Münchner Malz als Basis verwendet). Die Rauchbier- und Grätzer-Stile zeichnen sich durch die Verwendung von geräuchertem Malz aus.

Einige Stile verwenden ein oder mehrere andere Körner als Hauptbestandteil des Stils, z. B. Weizenbier, Roggenbier oder Haferflocken.

Der Einschluss einiger Körner wie Mais und Reis wird oft als weniger geschmacksintensiv als vielmehr als zusätzliche Quelle für fermentierbaren Zucker angesehen. Insbesondere Reis „wird von vielen Brauern als das angesehen, was die fiesen Industriebrauer verwenden, um ihr Bier zu verwässern“.

Dies ist zum großen Teil auf die Verwendung von Reis durch große amerikanische Brauereien zurückzuführen. Während allgemein angenommen wird, dass diese Brauereien diese Körner während des Kriegsmangels in ihre Formeln einführten, erklärt die Autorin Maureen Ogle: „Die Mythologie besagt, dass diese riesigen Bierhersteller nach dem Zweiten Weltkrieg damit begonnen haben, ihrem Bier Reis und Mais hinzuzufügen, um es zu verwässern, aber das „s einfach nicht wahr. Die amerikanische Brauindustrie wurde Ende des 19. Jahrhunderts von deutsch-amerikanischen Einwanderern der ersten Generation wie Adolphus Busch, Adolph Coors und Frederick Miller aufgebaut.Obwohl diese Männer, selbst Handwerksbrauer, zunächst die vollmundigen Biere ihrer Heimat neu kreierten, hatten viele Amerikaner keinen Geschmack für den malzlastigen Stil entwickelt. Sie brauchten eine einheimische Zutat, die die Biere sprudelnder, sprudelnder und leichter machen würde. Reis und Mais haben das getan – es war ein gewünschter Geschmack, kein billiger Füllstoff. „

Bitterstoffe

Im Laufe der Geschichte wurde Bier eine Vielzahl von Geschmacksstoffen zugesetzt, um Komplexität zu verleihen und Bitterkeit zum Endprodukt. Historisch gesehen waren diese Gewürzzusätze als Frucht bekannt. Das meiste moderne Bier wird mit Hopfen, den unreifen Blüten einer bestimmten Hanfpflanzenart, aromatisiert, um einem Bier Bitterkeit, Geschmack und Aroma zu verleihen. Wie viel Hopfen Bitterkeit und Aroma sind je nach Biersorte angemessen. Es gibt viele Hopfensorten, von denen einige mit Bieren aus bestimmten Regionen in Verbindung gebracht werden. Zum Beispiel werden Saaz-Hopfen mit tschechischen Pilsner in Verbindung gebracht, Hallertau und Tettnanger sind zwei der „edlen“ Hopfen Sorten, die man bei deutschen Bieren erwartet, und Kent Goldings sind eine englische Sorte.

Wasser

Wasser ist der Hauptbestandteil von Bier, und obwohl Wasser selbst geschmacksneutral ist, die Chemikalie Zusammensetzung kann einen Einfluss auf den fertigen Geschmack haben, d.h. Einige Brauer betrachten es als „die wichtigste Zutat in Bier“. Insbesondere zwei Biersorten sind für ihre Wasserchemie besonders bekannt: Pale Ale, für das der Prozess der Burtonisierung weit verbreitet ist; und Pilsner.

Andere Zutaten

Früchte und Gewürze sind Schlüsselzutaten in einigen Biersorten. Während Obstbiere und Kräuterbiere oft als Stilkategorien für sich aufgeführt werden, werden manchmal Früchte und Gewürze verwendet, um zum Geschmacks- und Aromaprofil anderer Stile beizutragen. Gemüse wurde auch in Bieren verwendet. Honig, Melasse, Kandiszucker oder andere fermentierbare Zucker können zugesetzt werden, um einem Bier ihre unterschiedlichen Aromen zu verleihen. Obwohl dies an sich keine Zutat ist, haben einige Brauer versucht, ihr Bier in Fässern zu reifen, die zuvor für Bourbon oder andere destillierte Spirituosen verwendet wurden, um dem Bier den Geschmack sowohl des Holzes als auch des Spirituosen zu verleihen.

Hergestellte alkoholische Getränke aus der Fermentation von Zuckern, die aus Nichtkornquellen stammen, werden im Allgemeinen nicht als „Bier“ bezeichnet, obwohl sie durch dieselbe biochemische Reaktion auf Hefebasis hergestellt werden. Fermentierter Honig heißt Met, fermentierter Apfelsaft heißt Apfelwein, fermentierter Birnensaft heißt Birnenwein (manchmal Birnenmost), fermentierter Pflaumensaft heißt Pflaumen-Jerkum und fermentierter Traubensaft heißt Wein. Chinesisches Jiu und japanischer Sake werden nach dem gleichen Verfahren wie Bier hergestellt, mit einem zusätzlichen Schritt in der Fermentation sowie unter Verwendung von Reis anstelle von hauptsächlich Gerstenmalz.