Für die Kuchenschichten:

• Kochspray
• 1 Tasse ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 2 Tassen Kristallzucker
• 4 große Eier
• 2 große Eigelb
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 3 Teelöffel Backpulver
• 3 Tassen Bobs Red Mühle Bio ungebleichtes Allzweck-Weißmehl
• 2 Tassen Buttermilch
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für den Beerensirup:

• 1/4 Tasse Himbeermarmelade
• 2 Esslöffel Wasser

Zum Zuckerguss:

• 1 Tasse Sahne
• 8 Unzen Mascarpone-Käse bei Raumtemperatur
• 8 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur
• 2 1/2 Tassen Puderzucker gesiebt
• 1 Teelöffel Vanille Extrakt
• 1/4 Tasse Butter bei Raumtemperatur
• 2 Tassen gemischte Beeren plus mehr für Gar nish
• Optionale Garnierung: Minzzweige

• Ofen auf 350ºF vorheizen. 2 9-Zoll-Kuchenformen mit Kochspray bestreichen und den Boden der Pfannen mit in Runden geschnittenem Pergamentpapier auslegen.
• Geben Sie die Butter und den Zucker in die Schüssel eines Mixers mit Paddelaufsatz und schlagen Sie sie etwa 2-3 Minuten lang oder bis sie hell sind und flauschig.
• Fügen Sie nacheinander Eier hinzu, die nach jeder Zugabe geschlagen werden.
• Fügen Sie nacheinander Eigelb hinzu. Vanille einrühren.
• Salz, Backpulver und Mehl in einer großen Schüssel zusammenrühren. Gießen Sie die Hälfte der Mehlmischung in die Buttermischung und schlagen Sie, bis gerade kombiniert. Fügen Sie die Hälfte der Buttermilch hinzu und fügen Sie dann den Rest der Mehlmischung hinzu, gefolgt vom Rest der Buttermilch. Nicht zu viel mischen.
• Den Kuchenteig gleichmäßig auf die Pfannen verteilen.
• 30-35 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
• Aus dem Ofen nehmen, die Pfannen auf einen Rost stellen und die Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen. Drehen Sie dann die Kuchen auf dem Kühlregal heraus, um sie vollständig abzukühlen.
• Für den Beerensirup:
• Kombinieren Sie Himbeermarmelade und Wasser. In der Mikrowelle 20 Sekunden lang oder bis zum Schmelzen erhitzen. Drücken Sie durch ein Sieb, um die Samen zu entfernen.
• Zum Zuckerguss:
• Mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz Sahne und Vanilleextrakt schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Schlagsahne in eine Schüssel geben.
• Mascarpone, Frischkäse, Butter und Puderzucker in die Rührschüssel geben und schlagen bis sehr glatt.
• Schlagsahne vorsichtig unter die Mascarponemischung heben, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Sofort verwenden.
• So stellen Sie den Kuchen zusammen:
• Teilen Sie jede Ebene in zwei Hälften, sodass Sie 4 Ebenen haben. Legen Sie die erste Schicht auf Ihren Servierteller.
• Streichen Sie den Beerensirup über die Kuchenschicht und fügen Sie dann eine Schicht Zuckerguss hinzu (ungefähr 1 / 2 Tasse).
• 2/3 Tasse Beeren über die Zuckergussschicht legen; Wenn Sie größere Beeren wie Erdbeeren verwenden, schneiden Sie diese zuerst in zwei Hälften.
• Legen Sie die zweite Kuchenschicht darauf zweite Schicht mit Sirup und wiederholen Sie den Vorgang ab der ersten Schicht des Hinzufügens des Zuckergusses und der Beeren.
• Die dritte Schicht Kuchen hinzufügen, mit Sirup bestreichen, mit Zuckerguss bestreichen und die restlichen Beeren darauf verteilen.
• Legen Sie die letzte Schicht Kuchen darauf. Verwenden Sie den restlichen Zuckerguss, um den Kuchen zu bedecken, und glätten Sie den Zuckerguss mit einem versetzten Spatel.
• Legen Sie zusätzliche Beeren und Minzzweige darauf. Kuchen kann für einen Tag gekühlt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.