Alles, was Sie brauchen, um Hot Pot zu Hause zuzubereiten

Die aktuelle Blütezeit von Hot Pot wurde möglicherweise von High-End-Ketten mit verschwenderischem Service und endlosen Saucenriegeln eingeläutet – ein Hinweis auf seine vor langer Zeit beliebte Beliebtheit bei Chinesische Kaiser – aber für mich ist das Kochen von Fleisch und Gemüse in kochender Brühe am Tisch immer am besten in bescheideneren Umgebungen, zu Hause bei den Menschen, die Sie lieben (oder sogar meditativ allein).

Die Versionen, mit denen die Menschen in den USA vertraut sind, stammen ursprünglich aus China als Huoguo (火锅 oder „Feuertopf“) und wurden in Japan auch als Shabu Shabu (し ゃ ぶ し sw ぶ, was übersetzt „Swish Swish“ bedeutet) populär. . Beide Namen signalisieren eine einfache Mahlzeit – eine gute Ausrede, um alles zu verlangsamen und am Tisch zu verweilen und die Bäuche allmählich mit leckerem Essen zu füllen. Da sich das Land darauf vorbereitet, während eines bereits langen Jahres einige lange Winternächte anzustarren, kann dies eine großartige Möglichkeit für Haushalte sein, sich auf alle Arten zu ernähren, die sie benötigen.

Während ich nach diesem Artikel recherchierte, interviewte ich mehrere Lebensmittelfachleute: Lillian Chou, Köchin, Food-Stylistin und ehemals Time Out Pekings Lebensmittelredakteurin und Restaurantkritikerin; Jing Gao, Sichuanese Food-Experte und Gründer der Instagram-bekannten Gewürzmarke Fly By Jing; und Harris Salat und Tadashi Ono, Co-Autoren des Kochbuchs Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals. Ich habe auch tief im Internet gegraben, neue Rezeptvarianten wie dieses veganisierte vietnamesische lẩu gefunden und obsessiv nach seltenen, qualitativ hochwertigeren Yuanyang-Split-Töpfen gesucht (Spoiler-Alarm: immer noch auf der Suche).

Wenn Sie zu Hause noch nie einen Hot Pot gemacht haben (oder wenn Sie Ihr Setup optimieren möchten), haben wir die Empfehlungen und Tipps für die Ausrüstung, die Sie benötigen, um erfolgreich zu sein. Im Allgemeinen sind wir stark dafür, das, was Sie bereits in Ihrer Küche haben, so weit wie möglich zu verwenden. Es gibt jedoch bestimmte Tools, die das Essen eines heißen Topfes zu Hause erheblich einfacher und angenehmer machen können.

Prep

Der arbeitsintensivste Teil des Hot Pot ist die Zubereitung. Da das eigentliche Kochen am Tisch stattfindet, ist dieser Schritt einfach (oder zumindest gemeinschaftlich und macht Spaß). Aber Abwechslung ist Teil dessen, was Hot Pot so großartig macht, und es erfordert Zeit und Mühe, die verschiedenen Zutaten zu waschen, zu hacken, in Scheiben zu schneiden und anzuzeigen. Dies gilt insbesondere, da die Art und Weise, wie Sie die einzelnen Elemente zubereiten, davon abhängt, wie sie gekocht werden sollen. Traditionell schneiden Sie Fleisch super dünn, so dass es fast augenblicklich mit ein paar Schlägen in der Brühe kocht, und Sie schneiden Wurzelgemüse ⅛ Zoll bis ¼ Zoll dick. Kleine Blattgemüse (wie Spinat oder Baby Bok Choy mit getrennten Blättern) müssen nicht in Scheiben geschnitten werden, während größere Blätter (wie Napa-Kohl) grob in Drittel oder Viertel geschnitten werden sollten.

Um das Grün blitzsauber zu machen, rühre ich es in einer großen beckenförmigen Schüssel (wie die großen, leichten Rührschüsseln, die wir empfehlen) mit einer guten Menge Wasser um. Lassen Sie den Schmutz und den Schlamm auf dem Boden absetzen Heben Sie das Grün heraus und werfen Sie das Wasser und den Sand heraus. Zwei oder drei Spülungen wie diese sollten Sandbisse verhindern. Sie können auch ein Sieb in die Schüssel schmiegen (oder eine Salatschleuder mit eingesetztem Korbeinsatz verwenden), um das Gemüse direkt herauszuheben.

Zum Hacken und Schneiden reichen meistens ein gutes Kochmesser und ein großes Schneidebrett aus. Eine Mandoline (mit einigen schnittfesten Handschuhen) oder der Schneidaufsatz einer Küchenmaschine können den Prozess beschleunigen und die Herstellung hauchdünner Scheiben Wurzelgemüse erleichtern. Eine Küchenmaschine kann auch nützlich sein, wenn Sie große Mengen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Knoblauchschnittlauch für Ihre Dip-Saucen zerkleinern. (Unabhängig davon, ob Sie Ihre eigenen Saucen herstellen oder klassische Versionen kaufen, können Aromen wie diese sie mit noch mehr Geschmack verpacken und ihnen helfen, ihre wichtige Rolle im Hot Pot-Erlebnis zu erfüllen.)

Wenn Sie abgepackte, dünn geschnittene Saucen kaufen können Fleisch aus einem asiatischen Supermarkt in Ihrer Nähe, das ist der richtige Weg. Es kostet mehr pro Unze, spart aber viel Zeit und Mühe. Suchen Sie nach Fleisch mit der Bezeichnung „Hot Pot“, „Shabu Shabu“ oder sogar „Bulgogi“ – stellen Sie nur sicher, dass es nicht mariniert ist. Wenn dies jedoch keine Option ist, können Sie sicher versuchen, Ihr eigenes zu schneiden, beginnend mit einfachen Schnitten wie etwas anständig marmoriertes Rindfleisch (ich benutze gerne New Yorker Streifen) oder Hühnerbrust. Sie haben vielleicht den Rat gesehen, Fleisch ein paar Stunden lang einzufrieren, um es zum Schneiden steif zu halten, aber ich ziehe es vor, das Fleisch vollständig einzufrieren und es dann herauszuziehen und Tauen Sie es einige Stunden im Kühlschrank auf, bevor Sie ein Messer dazu bringen. (Ich finde, dass ein festes Zentrum mit weichmachenden Kanten leichter zu bearbeiten ist als ein Floppy-Zentrum mit festen, aber schmelzenden Kanten.) Tadashi Ono empfiehlt, ein Messer mit einer schönen, langen Klinge zu verwenden (wählen Sie das längste nicht gezackte Messer, das Sie bequem verwenden) und sicherzustellen, dass sich Ihr Schneidebrett nicht verschiebt oder herumrutscht (legen Sie ein feuchtes Papiertuch oder Geschirrtuch). oder ein kleines Quadrat mit Regalfolie unter Ihrem Brett kann helfen). Schneiden Sie Ihr Fleischstück in einem 45-Grad-Winkel, wenn möglich mit langen Strichen (kürzere Striche machen die Scheiben holprig und uneben). Legen Sie die von Ihnen erstellten Scheiben beiseite, damit Sie den nächsten Schnitt, den Sie ausführen möchten, deutlich sehen können.

Als Alternative schlägt Ono vor, dickere, fettige Fleischstücke wie Schweinebauch oder kurze Rippen zu nehmen und diese vorher etwa 60 bis 90 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu kochen. Das Fleisch wird zart und gewürzt, und Sie können es dann in mundgerechte Stücke schneiden und in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Wenn es Zeit für einen heißen Topf ist, haben Sie Fleischstücke, die sich erwärmen und erweichen, wenn Sie sie in den Topf tauchen. (Sie können sogar das Salzwasser, in das Sie diese Schnitte gekocht haben, als Teil Ihrer Brühenbasis für den heißen Topf verwenden.)

Apropos, wenn Sie keine fertigen Brühenbasen kaufen, ist dies Ein guter Zeitpunkt, um einen auf den Herd (oder in Ihren Instant-Topf) zu bringen. Wenn Sie es gewohnt sind, Küchenabfälle und Knochen in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ziehen Sie sie heraus, tauchen Sie sie in einen großen Suppentopf in Wasser und köcheln Sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Wie Sie Wenn Sie fertig geschnitten und gehackt sind, können Sie Ihre kochfertigen Zutaten mit einer beliebigen Kombination aus Schalen, Platten und Tabletts oder sogar Blechpfannen, Tortentellern, Backformen und Schneidebrettern auf dem Tisch auslegen. Es ist eine gute Idee, rohes Fleisch von Gemüse oder Tiefkühlprodukten (z. B. Knödel, Fischbällchen oder gebratene Tofu-Quadrate) getrennt zu halten, damit Sie ungekochte Lebensmittel ohne Angst vor Kreuzkontamination verpacken können. Wir haben kleinere Schalen für Dinge wie Fischbällchen oder Enoki-Pilze neben großen Platten (wie diese dezente ovale Platte von Jono Pandolfi, die wir in unserer Testküche verwenden) für Reihen von geschnittenen Karotten, Taro, Daikon, Süßkartoffeln, verwendet. und dergleichen. Wenn Sie eine gute Ausrede für den Kauf neuer Keramikartikel suchen, ist diese geradlinige Hasami-Porzellanschale von Tortoise General Store (einer der beliebtesten Keramikläden von Harris Salat) ein schönes Gefäß für einen Strauß verschiedener frischer Grüns.

Wenn Ihr Tischplatz begrenzt ist, können Sie auch ein zusammenklappbares TV-Tablett oder einen Rollwagen (wie unseren Favoriten, den IKEA Råskog-Wagen) neben dem Tisch hochziehen, um ihn als zusätzliche Oberfläche für einige Ihrer Zutaten zu verwenden

Kochen

Ihre Hauptkonfiguration erfordert nur zwei Dinge: eine tragbare Wärmequelle für den Tisch und ein kompatibles Kochgefäß, das tief genug ist, um sprudelnde Brühe zu verarbeiten (aber nicht so tief, dass Sie während der gesamten Mahlzeit Stand-up-Sit-down spielen).

Brenner

Tragbare Induktionskochfelder: Induktionsbrenner wie unser Pick, der Duxtop 9100MC, verfügen über Magnetspulen, die im Topf selbst Wärme erzeugen, sodass das Kochen mit ihnen schnell und präzise ist Es wird keine Energie verschwendet, wie es bei einer Gasflamme der Fall sein könnte. Diese Option hält auch Ihre Umgebung während Ihrer Mahlzeit etwas kühler – und Ihre Finger etwas sicherer. Außerdem müssen Sie bei der Induktion keine Butandosen bereithalten (oder herausfinden, wie Sie die leeren recyceln können).

Bei Induktionskochfeldern müssen wir jedoch einige Einschränkungen beachten. Das Kochen mit Induktion erfordert Töpfe aus magnetischen Materialien und mit völlig flachem Boden – Gusseisen und viele Edelstahlpfannen sind in Ordnung, Aluminium- und Keramikpfannen dagegen nicht. Viele Induktionskochfelder machen auch ein leichtes, unangenehmes Brummen, wenn sie mit einer Pfanne in Kontakt kommen: Lesley Stockton, leitender Mitarbeiter von Wirecutter, warnt: „Wenn Sie empfindlich auf das hohe Quietschen eines Induktionsbrenners reagieren, kann dies Ihr Abendessen ruinieren.“ Sie müssen auch sicherstellen, dass das Kabel Ihres Brenners eine Steckdose von Ihrem Esstisch aus erreichen kann. Wenn nicht, fragen Sie sich möglicherweise, ob die Verwendung eines Verlängerungskabels sicher ist. Mark Smirniotis, leitender Redakteur bei Wirecutter (der unseren Leitfaden für Verlängerungskabel geschrieben hat) ) schlägt vor, ein 12-Gauge-Kabel (dieses Kabel ist eine weitere Option) in der kürzesten Länge zu verwenden, die Sie für Ihre Bedürfnisse finden können. Die Mitarbeiterin Sarah Witman (die unseren Leitfaden für Überspannungsschutzgeräte verfasst hat) sagt: „Führen Sie es niemals hinter Sofas und Vorhängen oder unter Teppichen, da dies zu Überhitzung führen kann. Und um Funken oder Brände zu vermeiden, achten Sie darauf, dass der Stecker nicht teilweise aus der Steckdose gezogen wird. “ Stellen Sie außerdem sicher, dass das Kabel so positioniert ist, dass die Leute nicht vom Tisch aufstehen oder sich bewegen – das ist wohl der schlechteste Weg, um ein heißes Topfgericht zu beenden.

Butanbrenner: Diese funktionieren mit jedem Art von Topf mit flachem Boden, der für den Ofen sicher ist. Sie sind die beste Option für einen traditionellen Donabe-Topf aus Steingut (mehr dazu weiter unten). Butanöfen sind auch vollständig tragbar, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, ob Sie eine Steckdose oder jemanden finden, der an einem Kabel stolpert, und sie erleichtern das Kochen im Freien.Chefkoch Tadashi Ono (Mitautor des Kochbuchs Japanese Hot Pots) empfiehlt tragbare Iwatani-Öfen.

Die Verwendung von Butan-Kanistern ist der größte Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Brenner. Es ist ein Mist, mitten in einer Shabu-Sitzung zu sein, nur um das Feuer auf dich zu löschen. Wir empfehlen daher, ein oder zwei Backups in der Nähe zu haben. Sie sollten die Kanister unter Bedingungen zwischen 32 und 120 Grad Fahrenheit lagern (wir würden sie drinnen, außerhalb von Garagen und Küchen lagern) und sie nicht länger als acht Jahre aufbewahren. Es kann auch einige Arbeit erfordern, um sie ordnungsgemäß zu entsorgen: Meine Sanitärabteilung sagt, dass es in Ordnung ist, leere Kanister mit meinem Recycling in den Mülleimer zu werfen, aber Sie möchten möglicherweise die Regeln in Ihrer Nähe überprüfen. Aus Vorsicht halten wir es für eine gute Idee, auch einen Feuerlöscher zur Hand zu haben.

Töpfe

Ich habe ein paar verschiedene Töpfe in meinem eigenen Haus getestet und festgestellt, dass sie 2½ bis 5 Zoll tief sind Ein Volumen von ungefähr 3½ bis 6 Liter ist ein guter Sweet Spot, um zwei bis sechs Personen auf einem Brenner zu bedienen. Viel flacher als das, und Sie werden Schwierigkeiten haben, Ihre Rohkost in die Brühe zu tauchen, um gründlich zu kochen. Noch tiefer und es ist für jeden schwer zu sehen und sich darum zu kümmern, was drin ist. Sie sollten auch sicherstellen, dass Ihr Topf mit dem von Ihnen verwendeten Brenner kompatibel ist. Im Folgenden sind einige Optionen aufgeführt, die wir und unsere Experten entwickelt haben.

Induktionsfreundlich:

• Holländischer Ofen: Dieses Küchenarbeitspferd ist ein wenig zu tief, aber es ist wird funktionieren, wenn Sie keine bessere Option haben. Unsere beiden emaillierten holländischen Ofenpicks aus Gusseisen – die 6-Liter-Lodge und die 5½-Liter-Le Creuset – eignen sich gut für einen heißen Topf, aber Tramontina stellt einen dreilagigen holländischen Ofen mit ähnlichen Abmessungen her, der gut funktionieren sollte, wenn Sie möchten bevorzugen Sie etwas Leichteres.
• Braiser: Salat und Ono mögen diese breite, flache Form. Der Le Creuset Braiser, den ich zu Hause habe, ist ungefähr 2¼ Zoll tief, was ich als etwas zu flach empfand, aber wir haben es gut geschafft. Die Version von Lodge würde genauso gut funktionieren, für viel weniger Geld. Dieser dreilagige Edelstahl-Schmor von Tramontina (dem Unternehmen, das unsere Wahl für das beste Kochgeschirrset trifft) würde wahrscheinlich auch gut funktionieren.
• Wok: Jing Gao, Gründer der Saucenfirma Fly By Jing, schlägt vor, dass Woks großartige Gefäße für Hot Pots sein könnten, und wir sind uns einig – solange sie einen flachen Boden haben, nicht zu groß und Nicht mit einem Stockgriff ausgestattet (so etwas wie die 13-Zoll-Version dieses Woks). Mit einem Griff würde ich mir Sorgen machen, dass alle Hände den Tisch kreuzen und möglicherweise das Ganze umwerfen.
• Geteilter Topf: Die meisten geteilten Töpfe (auch als Yuanyang-Töpfe bekannt) sind nicht von guter Qualität und bestehen aus dünnem Metall, das alle Lebensmittel verbrennen kann, die sich am Boden absetzen. Geteilte Töpfe sind jedoch die einzige bequeme Option, mit der Sie unterschiedliche Geschmackspräferenzen oder Ernährungsbedürfnisse berücksichtigen können, ohne einen separaten Brenner und Topf zu verwenden. Wir haben dieses Generikum im letzten halben Jahr ohne Probleme verwendet. Der Herausgeber Tim Barribeau fand seine in einem chinesischen Restaurantfachgeschäft und bemerkte, dass es zusammen mit zusätzlichen Tellern mit Zutaten eine großartige Möglichkeit sei, eine sozial distanzierte Mahlzeit im Freien mit Freunden zu teilen.
• Bouillabaisse-Topf: Salat und Ono Sagen Sie, diese Art von Topf hat eine ideale Form und beachten Sie, dass der 7,5-Liter-Le Creuset für eine größere Gruppe geeignet ist. Wenn Sie etwas kleineres wollen, macht Staub eine 5-Liter-Version.

Nicht induktionskompatibel:

• Donabe: Tontöpfe sind wunderschön, haben eine jahrhundertealte Tradition und absorbieren die Aromen dessen, was sie kochen (in einem guten Weg). In unseren Interviews empfahlen Salat, Ono, Gao und Chou unabhängig voneinander Donabe-Töpfe aus der Präfektur Iga, wie diesen schönen, der von Toiro Kitchen verkauft wird. Salat erzählte uns auch, dass die winzigen Luftblasen, die im Ton eines Donabes eingeschlossen sind, ihn sehr isolierend machen: „Sobald Sie die Endwärme erreicht haben, können Sie den Brenner ausschalten und das Ding blubbert immer noch, weil Sie so viel zurückgehalten haben Hitze in diesem Gefäß. “ (Gusseisen verhält sich ähnlich.) Die Porosität des Materials bedeutet auch, dass mehr Sorgfalt erforderlich ist. „Sie müssen Ihren Topf würzen, bevor er direkte Hitze aufnehmen kann. Kochen Sie einen Reisbrei, der die kleinen Löcher füllt und das Auslaufen von Wasser undurchlässig macht “, sagt Salat.

Hilfreiche Werkzeuge

Sobald Ihre Brühe sprudelt, benötigen Sie einige Werkzeuge zum Kochen und Abrufen Ihrer Zutaten.Wenn Sie Ihre ungekochten Zutaten in die Brühe geben, werden Sie feststellen, dass sich eine Schaumschicht entwickelt. Dies ist nur Stärke und Protein, die mit der kochenden Flüssigkeit interagieren, und ein feinmaschiger Abschäumer ist ideal, um diesen Schaum während der Mahlzeit zu entfernen. Essstäbchen sind auf jeden Fall auch nützlich – wir empfehlen, ein Paar zum Aufnehmen von rohem Fleisch oder Meeresfrüchten von den Platten zu bestimmen und ein separates Paar zum Sammeln von gekochtem Essen zu verwenden. (Zangen würden einem ähnlichen Zweck dienen, obwohl sie nicht so geschickt darin wären, superdünne Fleischscheiben zu trennen.) Ein kleines Metallspinnensieb ist ebenfalls großartig. Sie können es in die Brühe legen und dann eine Scheibe Fleisch oder ein anderes Stück Lebensmittel im Sieb kochen, ohne es in die Tiefe des Topfes zu verlieren. Ono empfiehlt diese Pfannen und Siebe für ähnliche Zwecke. (Ihre Holzgriffe sind ein Plus, wie jeder, der eine Metallkelle in einem Topf mit kochender Brühe aufgehoben hat, Ihnen sagen kann.)

Ihre Brühe nimmt langsam ab, wenn Lebensmittel gegessen werden und Feuchtigkeit verdunstet. Es ist eine gute Idee, einen Wasserkocher zu verwenden, um etwas heißes Wasser bereit zu halten, um Ihren Topf aufzufüllen. Sie können jedoch auch einen alten Wasserkocher oder sogar einen Topf mit heißem Wasser (oder Brühe) verwenden, der auf dem Herd warm gehalten wird.

Was ist mit der Verwendung eines Instant-Topfes oder anderer Elektrogeräte?

Wenn Sie einen Instant-Topf oder einen Slow Cooker haben und nicht bereit sind, sich auf die anderen oben genannten Kochoptionen festzulegen, sind Sie es könnte versuchen, eines dieser Geräte zu verwenden, aber es kann sehr schnell sehr frustrierend werden. Der Instant Pot ist etwas zu groß, um bequem am Tisch verwendet werden zu können, und keines der Geräte reagiert besonders auf Wärmeanpassungen. Irgendwann werden Sie versuchen, Fleisch in Brühe zu kochen, die nicht kocht, und das ist nicht nur nicht lecker – es kann auch unsicher sein.

Eine elektrische Pfanne der alten Schule ist die bessere Wahl, da die rechteckigen oder quadratischen Gefäße normalerweise eine ziemlich gute Tiefe und Form für den heißen Topf haben und die Wärmesteuerung etwas präziser ist. Wenn Sie diesen Weg einschlagen, lesen Sie unsere obigen Tipps erneut, um einen sicheren Stromverbrauch zu gewährleisten.

Wir sind gespannt darauf, ein Zwei-in-Eins-Gerät wie dieses von Aroma zu testen. Es ist eine ziemlich große Uni-Tasking-Appliance, die es zu behalten gilt. Wenn sie jedoch gut funktioniert, kann sie auf einfache und kostengünstige Weise alles, was Sie benötigen, in einem Hot-Pot-Setup erhalten, ohne sich mit dem Zusammensetzen von Dingen zu beschäftigen. Wenn Sie diese Option interessiert, lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen.

Essen

Decken Sie den Tisch mit Stäbchen (Gabeln und Zangen funktionieren auch), Suppenlöffeln, vielen Servietten, persönlich Schüsseln für jedes Abendessen, viele kleine Saucengerichte zum Experimentieren und Gläser für Getränke. (Haben Sie eine Menge Wein, Bier, Baijiu, Sake oder Soju?)

Eine Sache, die ich hilfreich finde, ist das, was ich gerne als die wichtigste kommunale Catch-All-Schüssel bezeichne. Was ist das CCAB? Im Grunde ist es ein Fegefeuer mit gekochtem Essen. Wenn das Kochen losgeht, kann es oft etwas … hektisch werden. Eine Person vergisst möglicherweise die Lotuswurzelscheibe, die sie vor sechs Minuten eingelegt hat, oder eine andere Person hat versehentlich zwei der drei hinzugefügten Fischscheiben gegessen und Buße getan, indem sie Ihre beiden Fische gesehen und um ein paar Scheiben erhöht hat Schweinebauch. Unweigerlich wird jemand mit einem Spinnensieb voller gekochtem Essen stehen und niemand, der es behauptet. Anstatt diese Gegenstände zurück in den Topf zu werfen, um einem fast sicheren strukturellen Tod zu begegnen, können Sie sie in das CCAB legen, wo die Leute frei sind, sich selbst um nicht beanspruchte Leckereien zu kümmern.

Ein bisschen Chaos ist in der Gemeinschaftsküche zu erwarten, aber Ono merkt an, dass ein Anführer entstehen könnte – „The Hot Pot Dictator“, scherzt er – und das ist eine gute Sache. (Aber da autoritäre Regime es sind Keine lachende Angelegenheit, wir nennen sie den Hot Pot Boss.) Diese Person kann den Fluss des Kochens locker überwachen und eine gewisse Struktur beibehalten:

• Füllen Sie Ihren Topf ungefähr zur Hälfte bis zu zwei Dritteln mit Brühe und dann zum Kochen bringen. (Wenn Sie Butan verwenden, machen Sie diesen Teil auf Ihrem normalen Herd; bewahren Sie den Kanister für die eigentliche Aktion auf.)
• Wenn Sie ein fröhliches Kochen haben, holen Sie es sich Ihr Topf setzte sich auf Ihrem Brenner ab und drehte ihn auf mittelhoch oder was auch immer ihn sprudelt, aber nicht tobt. Laden Sie langsamer kochendes Gemüse (Karotte, Daikon, Lotuswurzel oder sogar Mais) in den Topf sowie Zutaten wie Pilze oder Fischbällchen, die beide der Brühe Umami verleihen und langwierig kochen können.
• Sobald diese Gegenstände etwas gekocht haben und die Brühe wieder kocht, können Sie mit dem Schwenken beginnen etwas Fleisch und andere Proteine wie Garnelen oder Fischscheiben hinzufügen. Lassen Sie die Flüssigkeit jedes Mal, wenn Sie rohe Zutaten hinzufügen, wieder zum Kochen kommen, und drehen Sie sie dann auf ein starkes Sieden. Ein ständiges verrücktes Kochen neigt dazu, Ihr Essen zu verkochen und Ihre Brühe zu schnell zu verdampfen.
• Wechseln Sie zwischen Proteinen, Blattgemüse und Wurzelgemüse, da diese unterschiedliche Garzeiten haben und es einfacher ist, den Überblick zu behalten, wenn Sie jede Art von Zutat in Wellen ausführen.Dieser Prozess stellt auch sicher, dass Sie während der Mahlzeit eine Vielzahl von Artikeln essen, anstatt mit ganzen Gerichten von Dingen zu enden, die Sie nie bekommen haben. (Aber keine Sorge, wenn dieser Rhythmus zusammenbricht und jeder anfängt zu kochen und zu essen, was er will. Das ist ein Teil des Spaßes!)
• Fügen Sie zuletzt Kohlenhydrate hinzu, um zu verhindern, dass die Stärke die Brühe vorzeitig zu stark eindickt . Werfen Sie Reis, Fadennudeln, Udon-Nudeln, Ramen, was auch immer Sie mögen.
• Endlich: Trink die Brühe! Sie haben die ganze Nacht hart gearbeitet, um Geschmack für Geschmack zu schichten. Schöpfen Sie also etwas von dieser Güte in Ihre Schüssel (mit oder ohne den Bodensatz Ihrer Dip-Sauce).

Wie kaufe ich ein? Zutaten

Auf Websites wie Serious Eats oder dem Food-Blog The Woks of Life finden Sie viele gute Tipps, welche Brühe, Saucen und Zutaten Sie kaufen sollten. Obwohl Dosenbrühe oder sogar klares Wasser als Basis dienen könnten, wäre es zunächst langweilig. Vorgefertigte Basen wie diese würzigen Favoriten der chinesischen Hot-Pot-Restaurantketten Haidilao und Little Sheep sind eine bequeme Alternative. Wenn Sie Geschmack ohne Gewürze wünschen, macht Haidilao auch Variationen von Tomaten, Pilzen und „sauberen“ Brühen. Berücksichtigen Sie die Option, Ihre eigene Brühenbasis zu erstellen, und die Möglichkeiten sind endlos. In unserem Interview schwärmte Lillian Chou von einem heißen Reisbrei Topf, dem sie in Hongkong begegnet ist und der die Regel „Kohlenhydrate am Ende“ auf den Kopf gestellt hat (und wahrscheinlich eine geübte Hand erfordert, um die Hitze zu kontrollieren, damit sie köchelt, aber nicht brennt): „Sie fängt sehr dünn an und wird Es ist zähflüssiger, wenn es gar ist. Es pochiert das Essen nur sanft, und am Ende haben Sie diesen wunderbaren, köstlichen Reisbrei. “

Sie können Ihre eigenen Dip-Saucen mit Gewürzen wie Sojasauce herstellen , Sesamöl, Essig, Misopaste und dergleichen gepaart mit frischen Kräutern und Aromen. Aber auch hier gibt es altehrwürdige Favoriten, die es wert sind, probiert zu werden, wie die taiwanesische Bullhead-Shacha-Sauce (eine salzige, garnelenartige Paste, die oft gelockert wird) ein rohes Ei) oder eine Sesam-Dip-Sauce nach nordchinesischer Art (cremig-sa) vory Kontrapunkt zu würzigen Brühen). Balance ist der Schlüssel. Laut Jing Gao ist die Suppenbasis auf Talgbasis für den Sichuanese Mala Hot Pot beispielsweise so reichhaltig und tief gewürzt, dass sie oft einfach mit gehacktem Knoblauch in einem Pool aus Sesamöl kombiniert wird.

Proteine, Gemüse, Gemüse und verpackte Zutaten (wie Fischbällchen, gebratener Tofu oder Mungbohnennudeln) sind ebenfalls unendlich variabel. Holen Sie sich, was für Sie gut klingt. Asiatische Lebensmittelketten wie H Mart und 99 Ranch bieten viele Möglichkeiten. Wir haben auch erfolgreich beim asiatischen Online-Lebensmittelhändler Weee bestellt, der derzeit jedoch nur in ausgewählten Regionen (hauptsächlich an der Westküste und im Nordosten) liefert. Food Basket liefert in große Teile des Mittleren Westens und Nordostens sowie nach Houston und Atlanta, aber seien Sie gewarnt: Die labyrinthische Website und der Bestellvorgang sind nichts für schwache Nerven.

Manchmal beenden Sie ein heißes Topfgericht mit so vielen übrig gebliebenen Zutaten, dass Sie am nächsten Tag einfach den Brenner anzünden und es erneut tun. Dies ist eine großartige Möglichkeit, verschiedene Iterationen auszuprobieren und zu sehen, was Ihnen am besten gefällt. Und wenn Sie die heiße Suppe satt haben und immer noch dünn geschnittene Zutaten zum Aufbrauchen haben, können Sie immer versuchen, die trockene Cousine des Sichuanese Hot Pot, Mala Xiangguo, zuzubereiten.