5 ERSTAUNLICHE Fakten über „Der gefährlichste Käse der Welt“
Was kostet ein Casu Marzu-Rad?
Niemand weiß es genau.
Die Vermarktung oder das Servieren in Restaurants ist ILLEGAL: Casu Marzu steht nicht zum Verkauf.
Ist Casu Marzu sicher zu essen?
Die Europäische Union sagt nein, unzählige Generationen langlebiger Sarden sagen ja.
„Alles Gute im Leben ist entweder unmoralisch oder illegal oder mästet“. (F.Rand)
Lassen Sie uns eintauchen …
Casu Marzu ist seit mehr als der Robin Hood von Käse 50 Jahre
Der Pecorino der Insel dient als Basis für Casu Marzu
Der Käse Fiore Sardo, die „sardische Blume“, ist der Pecorino der Insel (* aus Schafsmilch).
Dieser Käse ist normalerweise die Basis für Casu Marzu, den „faulen Käse“.
Diese ungewöhnliche Delikatesse ist das Beste vom Besten, was die schöne italienische Insel bieten kann Gourmet-Standpunkt, und doch verbot ein italienisches Gesetz Casu Marzu bereits … 1962!
Europäische Regulierungsbehörden machten die Sache 40 Jahre später noch schlimmer.
Die Durchsetzung einer Verordnung im Jahr 2002 machte die Herstellung und den Verkauf des „faulen Käses“ illegal.
Nicht Nur in Italien, aber auf dem gesamten gemeinsamen EU-Markt.
Ironischerweise hatte der Name Pecorino Sardo seit 1996 einen europäischen gU-Titel (Protected Designation of Origin).
Im Jahr 2004 beantragten die Sarden auch eine gU für Casu Marzu, um auf das Verbot zu reagieren.
Leider haben die Behörden den Antrag abgelehnt.
Der faule Käse ist immer noch verboten, obwohl die Unterstützer hoffen, dass sich dies ändern wird.
Und dass neue Regeln für neuartige Lebensmittel bald den Weg zu einer Lösung ebnen werden.
Was war der Grund für das Verbot von Casu Marzu?
Insekten.
Larven, um genau zu sein.
Die Phiophila-Casei-Fliege ist der winzige Handwerker.
Die Fliege verwandelt einen guten traditionellen Käse wie den sardischen Pecorino in das außergewöhnliche Casu Marzu.
Fragen Sie sich, wie?
Indem Sie ihn essen und verdauen .
Und die Larven bleiben im Käse und werden damit gefressen.
Lebendig.
Die Prüderie der EU Wenn es um Lebensmittelhygiene- und -sicherheitsstandards geht, ist dies auch bei kleineren Problemen bekannt.
Lebende Maden in Lebensmitteln?
Auf keinen Fall für EU-Herrscher.
Sie betrachten es als Befall.
Tatsächlich ist das Vorhandensein von Fliegenlarven im Casu Marzu nicht nur wünschenswert und gefördert … es ist unverzichtbar.
Es würde n geben o Casu Marzu ohne Maden.
Da es ohne fermentierende Bakterien kein Brot, keinen Wein und keinen Käse geben würde.
Eine alte Tradition
Die Sardi haben die Insel seit Jahrtausenden bewohnt. Und seit der Bronzezeit Pecorino aus der Milch ihrer Schafe hergestellt.
Sie haben den Ruf, stolz und hartnäckig zu sein.
Sie haben es in diesem Fall bewiesen.
Die Produktion von Casu Marzu wurde trotz des Verkaufsverbots nie eingestellt.
Mehrere Kleinbauern, insbesondere im Hinterland, produzieren sie.
Offiziell nur für den Eigenverbrauch.
Natürlich! 😉
Nehmen Sie von den Reichen, um sie den Armen zu geben, wir könnten sagen, z Casu Marzu als Robin Hood von Käse.
Ok, das ist eine Romantisierung ein bisschen.
Die heutigen sardischen Hirten und Käsemacher sind nicht so arm wie die Sherwood-Bauern.
Aber ihr fauler Käse stammt aus einer jahrhundertealten Tradition.
Eine Tradition einfacher Menschen und ihre starke Verbindung zu ihrem Land.
Und jetzt bekommt es gutes Geld von Feinschmeckern und Touristen mit einer tiefen Tasche aus der ganzen Welt.
Ist Casu Marzu teuer?
Was alle illegalen Waren betrifft, so erhöhen die Knappheit und die Gefahren, sie zu bekommen, den Preis von Casu Marzu.
Es gibt Es gibt keine offiziellen Preislisten. Denn dieser sogenannte Schwarzmarkt funktioniert nach dem Prinzip „Jeder kennt jemanden …““
Das bedeutet, dass Sie nur mündlich nach Casu Marzu gelangen können.
Vom Freund zum vertrauenswürdigen Freund: Niemand mag hohe EU-Bußgelder!
Wie viel kostet der Madenkäse?
Im Internet finden Sie nur spärliche Informationen. Einige besagen, dass Casu Marzu mindestens 100 Dollar pro Pfund erzielt, andere nur 20 Euro pro Kilogramm. ..
Aber wenn Sie es wirklich herausfinden wollen.
Holen Sie sich ein Fährticket nach Sardinien und starten Sie die Jagd!
Die Produktion wurde durch einen Umzug der Region Sardinien vor der völligen Illegalität bewahrt.
Welche Casu Marzu in der Datenbank traditioneller italienischer landwirtschaftlicher Lebensmittel aufgeführt ist.
Welche Platz gemacht für eine Ausnahme von den Hygienevorschriften.
Infolgedessen können die Bauern Madenkäse herstellen … aber weder sie noch Geschäfte oder Restaurants können ihn verkaufen.
Wenn Sie also Casu Marzu probieren möchten, finden Sie eine sardische Verbindung zu einem Hirten da draußen …
2. Verrotten ist nicht immer eine schlechte Sache
Woher kam überhaupt die Idee eines Käses mit Larven?
Es gibt keine genauen Aufzeichnungen, die Sarden haben Casu Marzu länger gemacht, als sich irgendjemand erinnern kann.
Eigentlich ist es eine so einfache Sache, ein natürlicher Prozess, dass es sein muss ist sicherlich gerade passiert: Ein uralter Schäferhund fand heraus, dass ein Rad aus Käse, das schlecht geworden war und von Maden wimmelte, … köstlich war!
Was als Vorfall begann, wurde Technologie.
So passiert es:
Der Zerfall organischer Stoffe ist ein Teil des Lebens.
Bei Lebensmitteln ist er jedoch normalerweise mit üblen Gerüchen und Gesundheitsgefahren verbunden.
Wenn es um Pecorino geht, findet ein bisschen Magie statt.
Die Enzyme von Phiophila casei, der winzigen Schwarzkäsefliege, haben die Kraft, sich zu zersetzen die Fette in der Käsepaste.
Die Fliegen werden von dem starken Geruch von Pecorino angezogen.
Sie legen ihre Eier hinein (die Bauern machen es einfacher für th durch Schneiden von Löchern in die obere Kruste von Käserädern und sogar Erweichen mit etwas Olivenöl.
Nach einiger Zeit schlüpfen winzige durchscheinende weiße Larven und beginnen, Käse zu fressen.
Bereit für einen weiteren Yuck-Faktor?
Der leckere, cremig-leckere Casu Marzu ist … was die Maden gekackt haben!
Das ist richtig, Käse geht in die Würmer, aber er muss auch herauskommen. SO.
Die Textur
Sie sollten sich keine Sorgen machen: Diese Babys wurden in Käse geboren und aßen nur Käse.
Die Das Ergebnis ihrer Arbeit ist ein weiches, cremiges Produkt, das flüssiger als fest ist.
… Es soll tatsächlich ein wenig sickern und einen „Riss“ oder eine Lagrima erzeugen, um zu bezeugen, dass die Arbeit gut war fertig.
Sie fragen sich vielleicht …
Wie schmeckt Casu Marzu?
Der Geschmack wird von Käseexperten oft als Gorgonzola beschrieben, aber stärker.
Würzig, mit ein Hauch von Bitterkeit. Lange im Mund verweilen.
Fermentation allein würde nicht ausreichen, um eine solch außergewöhnliche Transformation zu beginnen.
Was die Fliegen überhaupt anzieht, ist wirklich Verfall .
Der Käse muss sich zersetzen, damit der gesamte Prozess beginnt.
Beachten Sie jedoch, dass die Verarbeitung durch die Maden der zerfallenden Materie ein neues Leben gibt. .. Deshalb müssen die Larven am Leben sein, wenn Casu Marzu verzehrt wird.
Nun wundern Sie sich vielleicht immer noch …
Woher wissen Sie, ob Casu Marzu es wirklich hat? schlecht geworden?
Gute Frage …
Tote Würmer wären ein Signal dafür, dass der Käse wirklich schlecht geworden ist und diesmal irreparabel.
Suchen Sie also nach den zappelnden weißen Würmern als Zeichen dafür, dass Sie Ihren Löffel eintauchen können!
Die Guinnes-Weltrekorde verliehen Casu Marzu den Titel „gefährlichster Käse der Welt“
Im Jahr 2009 wurde der Madenkäse von den Guinness-Weltrekorden zum „gefährlichsten Käse der Welt für die menschliche Gesundheit“.
„Einige, die ihn probiert haben Ich habe das „Brennen“ gespürt und sogar irreparable Schäden am Magen erlitten „, heißt es in einem Artikel, der von Cafe Babel veröffentlicht wurde.
Die Sarden gingen diesbezüglich ballistisch vor!
Die italienische Ausgabe 2009 des Guinness-Buches of Records wurde 2008 verfügbar.
Einige Vertreter des sardischen Regionalrates schlugen sogar vor, den Verlag zu verklagen!
Worum ging es bei dem Hype?
Die vom Guinness beschriebene Gefahr betraf die Möglichkeit, dass die Maden in Casu Marzu die Verdauung im menschlichen Magen überleben … und weiter in den Darm gelangen, wo sie Schaden anrichten könnten.
Nun, vielleicht sind Sie neugierig …
Können Menschen wirklich von Maden befallen werden?
Absolut.
Ein Befall lebender Menschen (oder Tiere) durch lebende Fliegenlarven wird als Myase bezeichnet.
„Bei Fliegeneiern tritt eine Darmmyiasis auf oder Larven, die zuvor in Nahrungsmitteln abgelagert wurden, werden aufgenommen und überleben im Magen-Darm-Trakt. Einige befallene Patienten waren asymptomatisch, andere hatten Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall „- Definition der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten, Regierung der USA
Die Behauptung von Guinness war offensichtlich ein enormer Erfolg auf Weltebene.
Zehn Jahre später bleibt die Definition bei Casu Marz und erscheint immer noch überall im Internet.
Die sardische Spezialität mit der Definition des „gefährlichsten Käses der Welt“ in Verbindung bringen.
Das und ein Bericht aus dem Jahr 1952 mehr oder weniger alles, was Sie finden werden – nicht viel, um die Behauptung zu stützen.
Was Sie NICHT finden werden, ist eine ernsthafte epidemiologische Studie, die diese Behauptung bestätigt oder ablehnt.
Sarden, die haben Ich esse seit Generationen Madenkäse, ohne mich zu erinnern … schwöre, dass die Guinness-Behauptungen Ochsen sind.
Und stolz auf die berühmte Langlebigkeit der Inselbewohner.
Die Larven der Käsefliege haben die Fähigkeit, der sauren Umgebung des menschlichen Magens bis zu 120 Stunden zu widerstehen.
Seit 1952 sind jedoch keine Berichte über Myasen bekannt, die durch den Konsum von Casu Marzu verursacht wurden.
Der Befall würde bedeuten, dass die Maden im Darm blieben, nicht durchdrungen wurden … und versuchten, sich in menschliches Gewebe zu graben.
Eine kleine wichtige Tatsache : die Skipperfliege (* dieser andere Name des Bugs ist auf die Fähigkeit der Larven zurückzuführen, zu springen!
Bis zu 9 Zoll, z 15 cm, wenn gestört) ist etwa halb so groß wie die gewöhnliche Stubenfliege: 4,5 mm. im Durchschnitt für das Männchen und 5 mm. für das weibliche Exemplar.
Die Käse- „Würmer“ sind ebenfalls sehr klein, etwa 5 mm, mit Zähnen, die kleiner als ein Zehntel Millimeter sind.
Damit können sie kaum großen Schaden anrichten!
Wenn sie das Kauen von käsefressenden Menschen überhaupt überleben.
Einige andere Sarden nahmen die Frage der Hygienestandards jedoch ernst.
Die Universität von Sassari, die bereits 2005 ein Forschungsprojekt gestartet hatte.
Ihr Dilemma war anderer Natur …
Woher kommt das alles? kleine Käsefliegenpause vor der Landung auf diesen Käserädern?
Mit anderen Worten, ein Gesundheitsrisiko könnte eher von Krankheitserregern ausgehen, die von erwachsenen Fliegen aufgenommen wurden, als von den Larven selbst.
Das traditionelle Verfahren von Casu Marzu macht alles Natu überlassen re.
Wo die Fliege vorher war, wovon sie sich ernährt hat … keine Sorge der Hirten.
Doch die Möglichkeit, dass sie tragen Es gibt Krankheitserreger.
Die Entomologien in Sassari wollen kontrollierte Bedingungen für die Zucht von Käsefliegen schaffen.
Den Landwirten „saubere“ Maden zur Impfung ihres Pecorino zur Verfügung stellen
Sie hoffen, die Verbote zu beseitigen, indem sie die Rückverfolgbarkeit dieser ungewöhnlichen „Zutat“ sicherstellen.
Britische Köche haben Casu Marzu noch berühmter gemacht.
Im Jahr 2011 trugen einige Prominente aus Großbritannien zu erneuter Aufmerksamkeit bei der schockierende sardische Käse.
Wer?
TV-Star-Koch Gordon Ramsay und Lebensmittelkritiker und Schriftsteller Tom Parker Bowles (der Sohn von Camilla Parker Bowles, Ehefrau von Prinz Charles von Wales).
Tom musste es selbst sehen, also packte er seine Koffer und reiste den ganzen Weg nach Sardinien.
Eine Familie von Einheimischen Bauern Intro führte ihn zu den Geheimnissen der Käseherstellung.
Sie beteiligten ihn an der gesamten Prozedur, vom Melken der Schafe bis zur Herstellung von Pecorino … und daraus Casu Marzu.
Sie können den gesamten Bericht hier ansehen:
So wird Casu Marzu hergestellt
1. Der erste Schritt bei der Herstellung von Pecorino ist das Kochen von Schafsmilch in einem großen Eimer mit Lab.
Rennet ist ein Gerinnungsmittel. Das heißt, es trennt den Quark von der Molke.
Es besteht aus einer Reihe von Enzymen, die im Magen von Wiederkäuern produziert werden.
Rennet für Pecorino ist aus Lamm- oder Kuhmägen gewonnen.
Die Gerinnungswirkung ist schnell.
Etwa eine halbe Stunde Rühren von Milch bei Temperaturen von durchschnittlich 35 ° C reicht aus, um Quark von Molke zu trennen.
Quark wird dann in Formen gegeben, abtropfen lassen und später gekocht.
2. Die richtige Menge Salz hinzufügen
Eine bestimmte Anzahl von Stunden in einer salzigen Lösung (Salamoia) ist als Teil des Prozesses erforderlich.
Bei der Herstellung von Casu Marzu muss dies auf ein Minimum beschränkt werden.
Weil ein zu salziger Pecorino Fliegen davon abhalten würde, ihre Eier hineinzulegen.
Außerdem werden die Käseräder nicht so oft gedreht wie sie normalerweise würde.
3. Dann liegt es an der Natur und der Zeit.
Die Fliegen finden ihren Weg zum Käse und mit ein wenig Hilfe der Menschen (* die Löcher in der Kruste) hinein.
Bis zu drei Monate Reifung sind erforderlich, damit sie ihre Arbeit erledigen können.
Cazu Marzu-Produktion in saisonalen
Es muss die Lebenszyklen von berücksichtigen sowohl Schafe / Lämmer als auch Fliegen.
Die Insekten benötigen warme Temperaturen (mindestens 25 ° C, obwohl sie doppelt so viel aushalten können).
Was macht Diese Aktivität ist ein Frühlings- und Sommergeschäft.
Es kommt gut an, wenn die Schafe ihre Baby-Lämmer melken dürfen.
Die Käseherstellung kann ungefähr zwischen Mai und Mai erfolgen Oktober unter natürlichen Bedingungen.
Toms Abenteuer auf Sardinien beinhaltet die Teilnahme an einer traditionellen Familien-Lunchparty.
Mit vielen Gästen jeden Alters und Casu Marz fressen u in Gesellschaft.
Zusammen mit vielen Gläsern starkem Rotwein aus Cannonau.
Das ist absolut realistisch, z. die Art und Weise, wie das ganze Geschäft auf Sardinien abläuft.
Szenenwechsel und weg zum TV-Set von „The F Word“ mit Gordon Ramsay.
Ramsay macht eine Show, in der man die sardische Delikatesse, Maden und alles vor den Kameras isst.
Junge, das war ein Hit (tatsächlich mehr als eine Million Hits)!
Zwei Jahre nach dem zweifelhaften Ruhm des Guinness-Stunts stand Casu Marzu erneut auf der Bühne.
Zweifellos trug dies dazu bei, dass noch mehr ausländische Touristen und Feinschmecker aufspürten die mediterrane Macchia auf der Suche nach dem verbotenen Gourmet-Schatz.
Die Universität Wageningen hat die „Unsichere Casu Marzu“
Die Geschichte von Casu Marzu beinhaltet mehr als Sensationslust.
Eine kürzlich erschienene Masterarbeit an der renommierten niederländischen Universität Wageningen wurde im Februar 2018 zu der Frage diskutiert:
„Can Casu Marz Sie gelten gemäß Artikel 14 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 als sicher? „
Die Autorin Yvette Hoffmans präsentierte den Fall auf bis zu 80 Seiten.
“ Am Anfang 2017 kreuzte ein Abendkurs mit dem Titel Insekten und Gesellschaft meinen Weg. Während dieses Kurses lernte ich die wunderbare Welt der Insekten kennen und zeigte mir, wie nützliche Insekten als Nahrung und Futter dienen können. Casu Marzu war eines der Beispiele für Insekten als Lebensmittel, die in der Europäischen Union konsumiert wurden „, erklärt Yvette im Vorwort.
Wir sprechen hier von ernsthafter offizieller Forschung , wie im Dokument angegeben:
„Die Abschlussarbeit ist ein obligatorischer Bestandteil des Masterstudiengangs Lebensmittelsicherheitsrecht an der Universität Wageningen. Diese Arbeit wird an der Lehrstuhlgruppe Law and Governance durchgeführt. „
Warum ist diese These eine sehr nützliche Lektüre nicht nur für die Liebhaber von Casu Marzu?
sondern auch für Entomophagisten im Allgemeinen?
Weil der Autor eine sehr heiße Frage getroffen hat:
Was wird von der Europäischen Union als akzeptabel / legal angesehen … wenn es Kommt es zu den Anforderungen an die Gesundheitssicherheit, um bestimmte Put-Produkte auf den Markt zu bringen?
Die grundlegende Forschungsfrage der Masterarbeit lautet:
Kann Casu Marzu gemäß sicher sein? Artikel 14 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002?
Anscheinend einfach, oder? Nicht so.
„Artikel 14 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 besagt, dass Lebensmittel nicht in Verkehr gebracht werden dürfen, wenn sie unsicher sind. In demselben Artikel wird ferner erläutert, dass unsicher entweder gesundheitsschädlich oder für den menschlichen Verzehr ungeeignet sein kann und wie diese Definitionen in Bezug auf Lebensmittelprodukte festgelegt werden sollten. „
In ein paar Zeilen erhalten Sie eine Konzentration von Konzepten, deren Interpretation tatsächlich ziemlich kompliziert ist.
So sehr, dass der Autor sie in drei verschiedene Kapitel aufteilt.
Die drei Kapitel
- Eine vollständige Analyse des rechtlichen Hintergrunds der EU (einschließlich mehrerer EU-Vorschriften),
- Eine vergleichende Studie mit anderen Lebensmitteln, die Potenzial bieten Risiken noch stärker als Casu Marzu (obwohl sie schon immer auf dem Markt waren)
- Eine Diskussion darüber, was ein Lebensmittel für den menschlichen Verzehr „fit“ oder „ungeeignet“ macht. Beschreiben Sie, was Sie lernen können, wenn Sie ein Dutzend Seiten voller Informationen durchstehen können.
Wie Sie sehen, könnte Casu Marzu für die Zukunft der Entomophagie sehr wichtig sein, wenn man es so formuliert auf die richtige Weise im Rampenlicht.
Nicht als Kuriosität, etwas Seltsames, das wilde Sarden auf ihrer weit entfernten Insel tun (essen).
Casu Marzu ist ein brillantes Beispiel für den Konflikt zwischen jahrhundertealter Tradition und modernen Sorgen um die Lebensmittelsicherheit.
Und der Star der Show ist … ein Insekt.
Also, Nachdem Sie dies alles gelesen haben, fragen Sie sich wahrscheinlich …
Ist Casu Marzu sicher?
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Wahrscheinlich …
Aber wir sind nicht in der Lage, Ihnen eine Antwort zu geben .
Vielleicht führen Sie diese beiden Ausschnitte aus der oben genannten Studie in die richtige Richtung.
Aus der Vergleichsstudie geht hervor, dass Casu Marzu kann Risiken bergen, aber auch andere Produkte, die in der EU weit verbreitet sind, können Risiken bergen. Das Hauptrisiko bei Larven ist bei Casu Marzu unwahrscheinlich. Außerdem können einige in Gorgonzola identifizierte Gefahren, Austern und Pilze leicht ein Risiko für die Verbraucher darstellen, da die Dosisreaktion oder die gesetzliche Grenze erreicht wird.
Im letzten Abschnitt Über die Studie schrieb Ivette:
Ich sehe in Zukunft Möglichkeiten für ein sicheres Casu Marzu mit der Umsetzung der Verordnung (EU) Nr. 2015/2283. Insekten gelten seit 2018 als neuartige Nahrung. Dies würde die Vermarktung von Larven in der gesamten EU ermöglichen. Die Aufzucht der Larven unter überwachten Bedingungen, um sie als Rohstoff in Casu Marzu zu verwenden, wäre eine in Betracht zu ziehende Lösung.
Nun, ich würde gerne von Ihnen hören …
Was denken Sie über Casu Marzu?
Würdest du es versuchen, wenn es legal wäre? 😃