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Während unserer Reise nach Sizilien im letzten Jahr haben wir viel Pasta, Pizza und Cannolis gegessen.
Natürlich das war erwartet. Obwohl mein Eindruck von sizilianischem Essen nicht besonders begeistert war, liebte ich es, dass man in so ziemlich jedes Café gehen und Arancini zum Mitnehmen bestellen konnte. Arancini sind das perfekte Street Food. Es sind frittierte Reisbällchen, gefüllt mit verschiedenen Füllungen, von denen die typischsten Rinderhackfleisch, Tomaten, Mozzarella und Erbsen sind.
In Pergamentpapier eingewickelt können Sie auf die Straße gehen und Ihre Vorspeise zu Ende bringen, bevor Sie das Ende des Blocks erreichen. Zumindest haben wir das mehr als einmal gemacht.
Während unseres einwöchigen Aufenthalts in der Villa fanden wir ein Café, das unsere Lieblings-Arancini weniger als eine Meile entfernt machte. Wann immer wir von unserem Tagesabenteuer nach Hause zurückkehrten, brachten wir jemanden ins Café, ließen ihn bestellen und warteten darauf, dass die Arancini frisch gemacht wurden, während der Rest von uns wieder duschte und sich für das Abendessen fertig machte. Sie würden pünktlich zum Servieren der Vorspeisen wieder in der Villa sein, und wir würden uns alle einarbeiten.
Die Neuerstellung dieser klassischen italienischen Vorspeise steht seit unserer Rückkehr auf meiner Liste (und wird von Jason begeistert unterstützt). Diese Woche haben wir uns an die Arbeit gemacht. Ich kochte den Arborio-Reis, der normalerweise zur Herstellung von Risotto verwendet wird, und ließ ihn abkühlen. Gemeinsam haben wir die Füllung hergestellt: etwas Fleisch mit Tomaten, Erbsen, Parmesan bräunen und der Mischung eine gesunde Menge Petersilie hinzufügen.
Dann übernahm Jason die harte Arbeit. Um die Arancini zuzubereiten, müssen Sie Ihre Hände nass machen. Sie zerdrücken den Reis in einer Tasse in Ihrer Handfläche und geben dann die Fleischfüllung und etwas Mozzarella darauf. Dann fügen Sie mehr Reis hinzu und verwenden Ihre Hände, um eine perfekte Kugelform zu erhalten. Stellen Sie dabei sicher, dass keine Füllung an den Seiten austritt.
Dies erfordert ein wenig Übung. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihre erste Arancini nicht ganz so perfekt ist wie Ihre letzte. Wir fanden heraus, dass je mehr wir machten, desto dünner konnten wir den Reis bekommen und desto mehr Füllung konnten wir hineinlegen. Unabhängig davon hatten wir immer noch einiges an Füllung übrig, aber keine Beschwerden, da es gut ist, alleine zu essen.
Sobald Sie alle Ihre Arancini geformt haben, rollen Sie sie in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelbrösel, bevor Sie sie zum Braten in etwas sehr heißes Olivenöl werfen.
Lassen Sie sie leicht auf ein Papiertuch abtropfen und graben Sie dann ein. Ich empfehle, sich auf einer kleinen Straße vorzustellen, wie Sie zu einer alten sizilianischen Burg wandern oder Boccia spielen, während Sie diese essen .
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1½ Tassen Arborio-Reis, trocken
- 3½ – 4½ Tassen Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- Prise Safran
- ⅓ Tasse Parmesan, gerieben
- Salz nach Geschmack
- 1 Ei, verquirlt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ground lb Rinderhackfleisch
- 2 Tomaten, gehackt
- 1 Tasse Erbsen, gefroren oder frisch
- ½ Tasse Petersilie, gehackt
- ⅔ Tasse Parmesan, geriebenes
- Salz nach Geschmack
- 4 Unzen frischer Mozzarella, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 – 1½ Tasse Allzweckmehl
- 2 Eier, geschlagen
- 1 – 1½ Tasse Semmelbrösel
- Olivenöl zum Braten
- In a mittelgroßer Topf mit schwerem Boden, Butter schmelzen. Reis hinzufügen, mit Butter bestreichen und 3-5 Minuten rösten lassen. ½ Tasse Brühe einrühren. Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie Knoblauchpulver und Safran hinzu.
- Fügen Sie ½ Tasse Brühe hinzu und rühren Sie, bis Reis fast die gesamte Feuchtigkeit aufnimmt. Nach ca. 3 Tassen Brühe Reis probieren. Es sollte al dente sein und ein bisschen kauen. Fahren Sie mit der Brühe fort, bis Sie diese Konsistenz erreicht haben.
- Reis vom Herd nehmen und Parmesan einrühren. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
- Lassen Sie es leicht abkühlen, dann fügen Sie geschlagenes Ei hinzu und achten Sie darauf, dass Sie kräftig umrühren, damit das Ei nicht nur in einem großen Klumpen kocht Backblech und vollständig abkühlen lassen.
- Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen.Fügen Sie Rinderhackfleisch und Tomaten hinzu und kochen Sie, bis das Fleisch gebräunt ist. Erbsen, Petersilie und Parmesan einrühren. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu.
- Nehmen Sie mit nassen Händen etwa 3 Esslöffel gekühlten Reis und formen Sie daraus eine Kugel in Ihrer Hand. Lufteinschlüsse herausdrücken. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und platzieren Sie so viel Füllung, wie passt. Top mit ein paar Würfeln Mozzarella.
- Nehmen Sie weitere ~ 2 Esslöffel Reis und drücken Sie alle Lufteinschlüsse aus. Verwenden Sie dies, um die obere Hälfte des Balls zu machen. Formen Sie eine Kugel, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Reis hinzu und legen Sie sie beiseite auf den Teller.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Reis aufgebraucht ist, und waschen Sie die Hände dazwischen, wenn sie zu klebrig werden. Beachten Sie, dass wahrscheinlich noch Füllung übrig bleibt, je nachdem, wie dünn die Reisschicht sein kann.
- In einem Topf mit starkem Boden Öl auf 370F erhitzen. Sie sollten genug Öl verwenden, um Ihre Arancini vollständig einzutauchen. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie dies testen, indem Sie ein wenig Semmelbrösel in das Öl geben und prüfen, ob es zu braten beginnt.
- Wenn Sie bereit sind, die Arancini zu braten, tauchen Sie das ein Kugeln in Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel. Sofort in heißes Öl geben und braten, bis die Außenseite ein schönes Goldbraun hat. Auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben und leicht abkühlen lassen.
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01/09/15/2 : 26 Uhr
Dies ist nur eines meiner Lieblingsgerichte überhaupt !!! Und deine sieht absolut fantastisch aus !!! Ich muss einige meiner eigenen machen !! Vielen Dank für die Erinnerung!
schreibt mila furmanReply
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21.05.15 / 16:54 Uhr
Reisbällchen mit Fleisch und
schreibt italienische Reisbällchen mit Fleisch und Erbsen | Alles über dich! Tipps zur geschäftlichen und persönlichen EntwicklungAntworten Sie
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09/10/15 / 8:50 Uhr
Arancini (italienische gefüllte Reisbällchen) – Ich habe wahrscheinlich während unserer Sizilienreise im vergangenen September mein Gewicht darin gegessen, und dann schreiben wir endlich
Dreijähriges Jubiläum und Jasons Best Of Choices – Dinge, die ich heute gemacht habe
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13.01.18 / 10:30 Uhr
Fuente: thingsimadetoday
schreibt Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioReply