3 Zutaten selbst aufsteigende Mehlkekse (+ Video!)

Erfahren Sie, wie man macht diese einfachen selbstaufsteigenden Mehlkekse! 3-Zutaten-Keks-Rezept… ja, Sie können flauschige hausgemachte Kekse in wenigen Minuten von Grund auf neu rocken -aufsteigendes Mehl. Letztes Jahr, als ich Nashville besuchte, nahm ich an einem Keksherstellungskurs eines Emmy-Preisträgers teil, der einen Dokumentarfilm über die Geschichte des südlichen Kekses schrieb. Ja, Emmy gewinnt. Sagen wir einfach, ich saß voller Ehrfurcht da.

Während sie uns beibrachte, wie man Kekse macht, brachte sie auch einige der Geheimnisse bei, was südliche Kekse besser macht als alle anderen. Und eines davon ist das Mehl. Selbstaufsteigendes Mehl.

Jetzt gebe ich vorher zu, dass selbstaufsteigendes Mehl eine Abkürzung in der Küche war, da Sauerteig und Salz hinzugefügt wurden. Ich habe vorher Buttermilchkekse mit Allzweckmehl gemacht. Könnte es so viel anders sein?

Oh ja, es macht einen großen Unterschied. Aber es ist noch viel mehr! Nur 3 Zutaten (ok 4, wenn Sie die Tatsache berücksichtigen, dass ich Cheddar hinzugefügt habe, aber das ist optional) sind alles, was Sie brauchen. Ja, ein 3-Zutaten-Keksrezept. Wenn es um hausgemachte Brotrezepte geht, ist nichts besser als diese hausgemachten Kekse mit selbst aufsteigendem Mehl.

Nun, nur besser, wenn Sie sie vor dem Verzehr mit geschmolzener Butter bestreichen.

Dies ist eines von mehr als 60 Backprojekten, die Sie ausprobieren sollten!

Was ist Selbst- Aufsteigendes Mehl?

Selbstaufsteigendes Mehl ist in England und in den meisten südlichen Rezepten ein Grundnahrungsmittel. Selbst aufsteigendes Mehl ist, wie es sich anhört, ein Mehl, das von selbst aufsteigt. Nein, es ist magisch.

Es enthält ein Treibmittel! Und Salz. Sobald Sie versucht haben, es in einem Rezept zu verwenden, werden Sie es lieben. Ich verspreche es.

Selbstaufsteigendes Mehl, das im 19. Jahrhundert von Henry Jones erfunden wurde und zu den beliebten Mischungen wie Jiffy und Bisquik führte. (Quelle: The Kitchn)

Aber das ist noch nicht alles. Allzweckmehl hat einen etwas höheren Proteingehalt als selbstaufsteigendes Mehl. Deshalb schwören Südstaatler, in ihren Keksen selbst aufsteigendes Mehl zu verwenden. Wenn Sie keine haben, können Sie Ihr eigenes selbstaufsteigendes Mehl herstellen. Klicken Sie hier, um zu erfahren, wie Sie selbstaufsteigendes Mehl herstellen.

Beachten Sie jedoch, dass dies bedeutet, dass Ihr selbstaufsteigendes DIY-Mehl möglicherweise kein zartes Backgut erzeugt, wenn Sie es verwenden im Laden gekauft. Aber hey, wenn Sie Kekse machen, bezweifle ich, dass sie sauer auf Sie sein werden!

Pro-Tipp: Jede Tasse selbstaufsteigendes Mehl enthält 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1 / 4 Teelöffel Salz.

Welche Zutaten werden benötigt, um dieses 3-Zutaten-Keksrezept herzustellen?

Das liebe ich , Liebes, wie stellen Sie sicher, dass Sie immer etwas im Gefrierschrank für mich zur Hand haben, irgendwie Liebe zu diesen Keksen. Drei Zutaten. Oh warte, das wusstest du aus dem Titel. Aber es lohnt sich ernsthaft zu wiederholen. Weil es unglaublich ist. Diese sind erstaunlich. Habe ich schon erwähnt, dass ich diese liebe?

• Selbst aufsteigendes Mehl – Dies ist natürlich die Hauptzutat für die Herstellung dieser Kekse. Es enthält: Allzweckmehl, Backpulver und Salz, daher der Name. Es steigt selbst auf. Das Backpulver trägt dazu bei, dass diese Kekse aufgehen. Wenn Sie keine zur Hand haben, können Sie Ihre eigenen erstellen. * Die Ersetzung befindet sich im Hinweisabschnitt des Rezepts.
• Gesalzene Butter – Ich habe dieses Rezept von dem aktualisiert, was ich zuerst gemacht habe. Ich habe ursprünglich ungesalzene Butter im Rezept verwendet, aber der Mangel an Salz machte sich bemerkbar und machte die Kekse langweilig. Durch die Verwendung von gesalzener Butter wurde das Problem behoben! Wenn Sie keine gesalzene Butter haben, können Sie dem Teig zusätzliches Salz hinzufügen. * Ich habe Substitutionshinweise in den Rezeptabschnitt aufgenommen.
• Milch – Ich habe in diesem Rezept normale Milch verwendet, aber Buttermilch kann auch in diesem Rezept verwendet werden. Ich empfehle Vollmilch für die beste Textur. Sie werden ein bisschen herzhafter sein, als wenn Sie sie mit einer fettarmen oder Magermilch machen würden. Wenn Sie Buttermilch verwenden möchten, aber keine zur Hand haben, können Sie natürlich immer Ihre eigene Buttermilch herstellen!

Wie macht man selbst aufsteigende Mehlkekse?

Die Herstellung dieser selbst aufsteigenden Mehlkekse ist super einfach. Hier ist die kurze Aufschlüsselung der Schritte, bevor wir Schritt für Schritt in die Fotos springen.

• Heizen Sie den Ofen auf 230 ° C.
• Backblech leicht mit Backfett oder Kochspray einfetten.
• Mehl in eine große Schüssel geben.
• Mit einem Mixer in Butter schneiden (oder 2 Tafelmesser in entgegengesetzte Richtungen durch die Zutaten ziehen), bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
• Milch hinzufügen (und Käse, wenn Sie es hinzufügen!); Mit einer Gabel umrühren, bis sich ein weicher Teig bildet und sich die Mischung von den Seiten der Schüssel löst.
• Auf leicht bemehlter Oberfläche den Teig glatt kneten. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1/2-Zoll aus. Schneiden Sie mit bemehlten 2-Zoll-Rundschneider. Legen Sie Kekse mit den Seiten auf das Backblech.
• Backen Sie 10 bis 12 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Sofort vom Backblech nehmen. Warm servieren.

Schritt 1: Vorheizen und messen

Sie möchten zunächst Ihren Backofen vorheizen und Ihre Backbleche fertig machen Geben Sie ihnen ein Spray mit Kochspray. Überspringen Sie dies nicht! Sie möchten einen superheißen Ofen, wenn Ihre Kekse zum Einlegen bereit sind.

Messen Sie dann in einer Rührschüssel Ihr selbst aufsteigendes Mehl in einer großen Schüssel ab. Fügen Sie Ihre kalte Butter oder Backfett hinzu.

Pro-Tipp: Schneiden Sie die Butter mit einem Ausstecher in das Mehl. Dies verhindert, dass Ihre Hände die Butter aufwärmen.

Schritt 2: Schneiden Sie die kalte Butter in kleine erbsengroße Klumpen.

Sie möchten, dass etwas Butter nicht in das Mehl eingearbeitet wird. Sie möchten, dass die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Dies hilft, die schuppigen Schichten zu erzeugen, wenn die Butter im Ofen schmilzt. Dadurch werden die Mehlschichten auseinandergedrückt.

Schritt 3: Fügen Sie Ihre kalte Milch hinzu

Sie möchten Ihre kalte Milch hinzufügen. Ok, aber warte, Heather, ist das Käse auf dem Foto? Ok ja, ich habe auch Käse hinzugefügt. Der Käse ist völlig optional (dies würde natürlich 4 Zutaten Kekse machen!). Sie können den Käse weglassen (oder etwas anderes hinzufügen, wenn Sie frische Kräuter oder gewürfelte Jalapenos mögen!)

Ich habe auch fettarme Milch verwendet, weil ich diese zur Hand hatte. Vollmilch liefert mehr Fett, aber verwenden Sie, was Sie haben!

Hey Heather, was ist das in der Schüssel?! Oh, richtig, ich habe an dieser Stelle vielleicht etwas Käse hinzugefügt, weil ich nicht widerstehen konnte. Sie können auch einige gewürfelte Jalapenos oder sogar frische Blaubeeren hinzufügen, um dieses Rezept anders zu interpretieren.

Schritt 4: Rühren, bis ein zottiger Keksteig zusammenkommt.

Es wird nicht ganz Sieht an dieser Stelle aus wie Keksteig, aber das ist in Ordnung. Wir müssen den Teig noch einige Sekunden kneten. So zottelig = gut!

Schritt 5: Den Teig kneten

Legen Sie den Teig leicht auf einen bemehlte Oberfläche, kneten Sie den Teig einige Male, um alles zusammenzubringen. Einfach den Teig flach drücken und halbieren. Wiederholen Sie dies noch einige Male.

Schritt 6: Schneiden Sie Ihre selbst aufsteigenden Mehlkekse aus.

Pat oder rollen Sie Teig in einem 1/2 Zoll dicken Kreis aus. Runden Keksteig mit einem Keksausstecher ausschneiden. Schieben Sie die Reste zusammen und schneiden Sie die Kekse mit dem Rest des Teigs wiederholt aus.

Pro-Tipp: Drehen Sie den Keksausstecher nicht, wenn Sie die Kekse ausschneiden. Andernfalls werden Ihre Kekse schief herauskommen.

Schritt 7: Backen Sie Ihre Kekse bis sie goldbraun sind.

Legen Sie die Kekse zusammen auf ein Backblech. Sie möchten, dass sie sich berühren, damit sie sich gegenseitig beim Klettern helfen und große, flauschige Kekse herstellen. Wenn Sie knusprigere Kanten wünschen, trennen Sie einfach die Kekse.

Tipps zur Herstellung dieser selbststeigenden Mehlkekse

• Sie könnten Ihr eigenes selbstaufsteigendes Mehl herstellen, wenn Sie keines haben! Beachten Sie jedoch, dass dies aufgrund des unterschiedlichen Proteingehalts die Gesamtstruktur beeinflussen kann.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter KALT ist! Sie möchten kalte Butter, damit sie nicht in das Mehl eingearbeitet wird und Buttertaschen zurückbleiben, die im Ofen schmelzen und schuppige Schichten bilden.
• Achten Sie darauf, nicht zu stark zu kneten. Ich knete insgesamt etwa dreimal, um den Teig zusammenzubringen und Schichten zu bilden.
• Drehen Sie den Cutter nicht. Um die Kekse zu schneiden, möchten Sie den Keksausstecher gerade nach unten drücken und gerade nach oben heben. Dadurch entstehen einseitige Kekse.
• Behandeln Sie den Teig so wenig wie möglich. Behandeln Sie den Teig nicht zu viel, besonders wenn Sie die Reste verwenden.
• Legen Sie die Kekse dicht beieinander. Für große, flauschige, hausgemachte Kekse legen Sie die Kekse zusammen und berühren das Backblech. Für knusprigere Kanten platzieren Sie sie dann ein paar Zentimeter voneinander entfernt.

Verwandte Themen: Weitere Tipps finden Sie in meinen 9 Geheimnissen zum Backen von flauschigen Keksen.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept für selbststeigendes Mehlkekse

Sollten Sie Mehl für Kekse sieben?

Ich bin sicher, dass einige Rezepte dies erfordern. Aber ich habe diese ein paar Mal gemacht und nie gesiebt. Überspringen Sie also die Kopfschmerzen beim Sieben und stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl richtig messen.

Können Sie Butter für die Verkürzung von Keksen ersetzen?

Ich habe Butter in meinen Keksen verwendet, weil mir der Geschmack gefällt. Sie können auch die Verkürzung verwenden, wenn Sie möchten. Aber es hat nicht den Geschmack. Sie könnten einen 1: 1-Tausch durchführen, wenn Sie möchten!

Sind Kekse besser mit Butter oder Backfett?

Zweifellos Butter, Baby. Es ist alles Geschmack.Aber das ist meine Präferenz. Eine Verkürzung ist jedoch definitiv in den Rezepten für südliche Kekse zu sehen. Außerdem hat sie einen höheren Schmelzpunkt, sodass sie nicht wie Butter in die Mehlmischung eingearbeitet wird, sodass Sie möglicherweise einen besseren Erfolg damit haben!

Warum sind meine Kekse bröckelig?

Der Teig sollte zuerst bröckelig sein. Sie möchten Butterstücke, die nicht in das Mehl passen. Das Wasser in der Butter im Ofen wird zu Dampf und drückt die Mehlschichten auseinander.

Wenn Sie feststellen, dass es immer noch ziemlich bröckelig ist, wenn Sie versuchen, den Teig zusammenzubringen und zu kneten. dann einfach etwas mehr Milch hinzufügen.

Was passiert, wenn Sie Keksteig überkneten?

Durch Kneten von Teig wird das Gluten im Mehl aktiviert. Und Gluten macht den Teig zäh und zäh. Wenn Sie also zu viel kneten, erhalten Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit einen zähen Keks.

Kann ich Buttermilch anstelle von normaler Milch verwenden?

Ja, das können Sie! Es wird Ihnen ein bisschen Tang geben. Ich habe normale Vollmilch verwendet, aber Sie können jede Milch ersetzen, die Sie zur Hand haben – Buttermilch oder fettarme Milch 1% oder 2%.

Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie zur Not Ihre eigene Buttermilch herstellen.

Kann ich ungesalzene Butter anstelle von gesalzener Butter verwenden?

Selbst Aufsteigendes Mehl enthält bereits Salz, aber es reicht nicht aus, um diesen Keksen Geschmack zu verleihen. Also habe ich mich für gesalzene Butter entschieden. Aber wenn Sie nur ungesalzene Butter haben (und das habe ich normalerweise auch nur), können Sie definitiv ungesalzene Butter und zusätzliches Salz verwenden.

Pro-Tipp: Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, fügen Sie dem Rezept einen zusätzlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Fügen Sie es dem Mehl hinzu und verquirlen Sie es.

Hohe, flauschige, hausgemachte Kekse mit selbst aufsteigendem Mehl… mit nur 3 Zutaten? Oh ja, mein Freund, es kann passieren.

Brechen Sie die dehnbare Hose aus. Dies ist ein Game Changer am Sonntag.

Wenn Sie dieses 3-Zutaten-Keksrezept machen, lassen Sie es mich wissen, indem Sie mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen! Vielen Dank im Voraus 🙂

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4,96 von 22 Stimmen

Selbstaufsteigende Kekse

Nur 3 Zutaten für diese großen, flauschigen, hausgemachten Kekse! Fügen Sie Cheddar-Käse für eine 4. leckere optionale Zutat hinzu!

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 9 Minuten

Gesamtzeit 24 Minuten

Kurs: Frühstück

Küche: Brot

Stichwort: Keks, Brunch-Rezepte

Kalorien: 222kcal

Autor: Heather Perine

Zutaten

• 2 Tassen (8 Unzen, 226 Gramm) selbstaufsteigendes Mehl
• 1/4 Tasse (4 Esslöffel, 57 Gramm) gesalzene Butter
• 3/4 Tasse (180 ml) Milch
• Keksausstecher

Anweisungen

• Vorheizen. Heizen Sie den Ofen auf 230 ° C.
• Backblech vorbereiten. Backblech leicht mit Backfett oder Kochspray einfetten. Oder mit Silikonbackmatte auslegen. Sie können diese auch mit einer Gusseisenpfanne backen.
• Mehl messen. Mehl in eine große Schüssel geben. (Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, geben Sie den zusätzlichen 1/8 Teelöffel Salz in das Mehl und verquirlen Sie es.)
• Butter hinzufügen. Mit einem Mixer in Butter schneiden (oder 2 Tafelmesser in entgegengesetzte Richtungen durch die Zutaten ziehen), bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
• Milch hinzufügen. Fügen Sie Milch hinzu und rühren Sie mit der Gabel, bis sich ein weicher Teig bildet und die Mischung beginnt, sich von den Seiten der Schüssel zu lösen.
• Kekse kneten und schneiden. Auf leicht bemehlter Oberfläche den Teig glatt kneten. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1/2-Zoll aus. Schneiden Sie mit bemehlten 2-Zoll-Rundkeksschneider. Legen Sie Kekse mit den Seiten auf das Backblech.
• Backen Sie die Kekse. 10 bis 12 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Sofort vom Backblech nehmen. Warm servieren.

Hinweise

• Werkzeuge: 2-Zoll-Keksausstecher , Rührschüssel, Ausstecher, Silikonbackmatte
• Wenn Sie kein selbstaufsteigendes Mehl haben, können Sie es selbst herstellen. Beachten Sie jedoch, dass dies aufgrund des unterschiedlichen Proteins die Gesamttextur beeinträchtigen kann Inhalt.
• Verwenden Sie gesalzene Butter. Das selbst aufsteigende Mehl enthält Salz, aber nicht genug. So hilft gesalzene Butter, dieses zusätzliche Salz (und Aroma) hinzuzufügen. Wenn Sie keine gesalzene Butter haben, geben Sie 1/8 Teelöffel Salz in Ihr Mehl.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter kalt ist! Sie möchten kalte Butter, damit sie nicht in das Mehl gelangt Taschen mit Butter, die im Ofen schmelzen und schuppige Schichten bilden.
• Achten Sie darauf, nicht zu stark zu kneten. Ich knete insgesamt etwa dreimal, um den Teig zusammenzubringen und Schichten zu bilden.
• Um die Kekse zu schneiden, drücken Sie den Keksausstecher gerade nach unten und heben Sie ihn gerade auf. VERDREHEN SIE DEN SCHNEIDER NICHT. Dadurch entstehen einseitige Kekse.
• Behandeln Sie den Teig nicht zu viel, insbesondere wenn Sie die Reste verwenden.
• Legen Sie bei hohen, flauschigen Keksen die Kekse zusammen und berühren Sie das Backblech. Für knusprigere Kanten platzieren Sie sie dann einige Zentimeter voneinander entfernt.
• Nährwertangaben basieren auf dem Teig, aus dem 8 Kekse (mit Käsezusatz) hergestellt werden.

Ernährung

Kalorien: 222 kcal | Kohlenhydrate: 22,8 g | Protein: 7,2 g | Fett: 11,2 g | Gesättigtes Fett: 6,9 g | Cholesterin: 32 mg | Natrium: 139 mg | Kalium: 58 mg | Faser: 0,8 g | Zucker: 1,1 g | Calcium: 100 mg | Eisen: 1,4 mg